Produits végétaux : l’usage des termes carnés interdit dès le 1er mai 2024

Un décret du 26 février 2024 interdit l’emploi de termes associés traditionnellement à la viande pour la description de produits végétaux.

Produits aux protéines végétales : tout un éventail de termes sera bientôt interdit

Préparez-vous à dire adieu à des expressions telles que « steak végétal » ou « entrecôte vegan ». Un décret du 26 mai 2024 interdit en effet l’utilisation de dénominations légales relatives à des espèces animales (ainsi que la morphologie et anatomie animales) pour décrire des produits transformés contenant des protéines végétales.

Sont en particulier interdits les termes suivants :

• filet
• faux filet
• rumsteck
• entrecôte
• aiguillette baronne
• bavette d’Aloyau
• onglet
• hampe
• bifteck basse côte
• paleron flanchet
• steak
• escalope
• tendron
• grillade
• longe
• travers
• jambon
• boucher/bouchère
• charcutier/charcutière

Parallèlement, une liste de termes autorisés pour les produits d’origine animale pouvant contenir un certain pourcentage de protéines végétales a été publiée. Cette mesure clarifie également les règles pour les produits mixtes, où les protéines végétales complètent plutôt que remplacent les composants animaux. Ainsi, un saucisson pourra contenir 5 % de protéines végétales maximum, un cordon bleu 3,5 %, des nuggets 3,5 %, une saucisse 3 %, un filet mignon 0,5 %, un jambon cuit 0,5 % etc.

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Interdire l’usage des termes carnés a été un long feuilleton

Cette mesure législative fait suite à des préoccupations concernant la confusion potentielle pour les consommateurs, soulevées par les acteurs de l’industrie de la viande. Elle vise à garantir que les appellations de produits reflètent plus fidèlement leur composition. À noter que ces règles s’appliqueront uniquement aux produits élaborés en France. Il sera donc toujours possible de voir dans les rayons des « steaks végétaux » importés.

Mettre en place cette nouvelle réglementation n’a pourtant pas été une chose facile. Le premier projet de décret élaboré par Bercy a été retoqué par le Conseil d’État en juin 2022. Bercy a donc dû retravailler le texte afin qu’il passe le filtre du Conseil d’État, puis le soumettre à la Commission européenne, qui l’a donc validé.

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