« On improvise ce légume d’été en farci végétarien. L’aubergine facilite la digestion tout en stimulant le foie, les intestins et les reins. On ne pense pas assez aux algues pour cuisiner ! Dans cette recette, j’ai utilisé l’iziki, une algue à l’aspect de brins d’herbe noire et dure, en plus d’avoir un bon petit goût iodé, elle a une grande teneur en oligoéléments. Ce n’est pas beau tout ça ? » Virginie
Recette : aubergines farcies aux légumes et aux algues
Type : plat
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
Coût : 10 eurosPour 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines
- 3 tomates
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 3 poignées d’algues comestibles iziki (ou algues hijiki / hiziki)
Les algues hijiki apportent leurs minéraux et beaucoup de goût aux aubergines farcies – © sasaken
- 1 verre de quinoa
- au choix 1 bouquet de basilic ou de ciboulette thaï
- 1 cube de bouillon de légumes
- 80 g de parmesan râpé
- jus de citron
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Réhydratez tout d’abord les algues dans l’eau froide pendant une trentaine de minutes puis cuisez-les 15 min dans l’eau avec le bouillon cube.
- Après cuisson, versez le jus de citron sur les algues.
- Faites ensuite cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Évidez-les en partie puis, cuisez-les à la vapeur environ 20 min.
Beaucoup de verdure et de variété de saveur dans ces aubergines farcies – © Gajus
- Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon coupé fin jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite la pulpe d’aubergine avec les courgettes, les tomates, le poivron coupé en petits dés.
- Mettez les feuilles de basilic coupées en lanières.
- Laissez cuire, puis ajoutez le quinoa cuit, puis mélangez les algues aux légumes cuits.
- Remplissez l’intérieur des aubergines de cette farce.
- Saupoudrez enfin les aubergines farcies de parmesan râpé et laissez gratiner au four 15 min.
