Le chutney est un excellent moyen d’améliorer un plat simple à peu de frais. Cela apporte beaucoup de goût, une touche sucrée et de l’originalité. Un exemple avec du poisson blanc au chutney de rhubarbe.
Le chutney de rhubarbe au service du poisson blanc
La rhubarbe fait partie des légumes qu’il est facile de conserver congelé, une fois ramassé frais et coupé en tronçons. Un bon moyen d’en profiter au printemps et en hiver.
Ingrédients
Pour le chutney de rhubarbe
- 400 g de rhubarbe
- 2 oignons (pas obligatoire et remplaçable par l’échalote)
- 25 g de miel (ou un équivalent vegan)
- 15 cL d’eau
- une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de sel fin
Si vous ne raffolez pas de la rhubarbe, sachez que le chutney peut être fait avec une grande variété de fruits et légumes.
Chutney de rhubarbe aux épices – © FuzullHanum
Pour le filet de bar
- des filets de bar ou de merlan (selon la saison et l’état des stocks) en fonction du nombre de convives
- du quinoa (prévoir 100 g par personne)
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
On peut ajouter des petits légumes de saison en accompagnement.
Préparation
Pour le chutney
- Lavez la rhubarbe et les oignons.
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tranches de 5 mm.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, mettez le miel et faites caraméliser les oignons dedans avec une pincée de sel.
- Ajoutez la rhubarbe, mélangez bien et ajoutez l’eau.
- Laissez le mélange cuire à feu moyen pendant un quart d’heure. Les légumes doivent être en purée.
- Ajoutez le vinaigre après cuisson.
Filet de bar à poêler – © page frederique
Pour la cuisson et le dressage
- Faites cuire le quinoa (et les légumes de saison).
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets de poisson.
- Pour chaque assiette, placez d’abord le quinoa, puis un filet de poisson et un peu de chutney.
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