Le gâteau traditionnel à la châtaigne est généralement réalisé avec de la crème de marrons, de la farine de châtaigne, mais également des marrons au naturel, du rhum et des pignons de pin.
Une variante de gâteau corse aux pommes et à la châtaigne
Difficulté : facile
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Coût : 6€
Les ingrédients du gâteau à la farine de châtaigne
- 110 grammes de crème de marron
- 100 grammes de farine de châtaigne
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaigne
- 1/2 sachet de levure bio
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 grammes de beurre demi-sel + 20 grammes pour le moule
- 3 oeufs et un jaune d’oeuf
- 3 pommes
- 4 marrons au naturel
- 30 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à café d’écorce d’orange en poudre
La recette du gâteau corse aux châtaignes se décline – © Thais Ceneviva
La variante de Virginie : « Un gâteau typiquement corse au goût boisé et biscuité. Pour le rendre moelleux j’y ajoute des pommes et du lait d’amande et je coupe aussi pour moitié avec de la farine de blé. Et pour le parfumer, j’utilise également de l’écorce d’orange en poudre. »
Préparation
Faites tout d’abord fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux. Mettez le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7). Beurrez un moule haut.
Dans un bol haut, fouettez la crème de marron avec le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; utilisez un batteur si nécessaire.
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, le sucre vanillé, la poudre d’orange. Creusez ensuite un puits au milieu, cassez-y les oeufs. Versez le mélangez crème de marron et oeuf. Versez également le rhum et le miel, et mélangez au fouet. Ajoutez alors le beurre et mélangez-bien.
Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte. Émiettez les marrons au naturel.
Gâteau corse châtaigne pommes – © Thais Ceneviva
Versez enfin la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau une trentaine de minutes en surveillant la cuisson. Les pignons de pin se placent sur le gâteau après cuisson ; il est possible de les faire torréfier dans une poêle. Ce gâteau se déguste tiède ou froid.
Une autre variante de gâteau corse aux chocolat et à la châtaigne
Ingrédients pour cette version au chocolat et châtaigne
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 200 g de purée de châtaignes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de liqueur de châtaignes (facultatif)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en utilisant des intervalles de chauffage courts pour éviter de brûler le chocolat. Une fois fondu, laissez refroidir légèrement.
Ajoutez la purée de châtaignes au mélange de chocolat et beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse.
Dans un autre bol, battez les oeufs, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.
Incorporez le mélange d’oeufs au mélange de chocolat et de châtaignes, en pliant doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
Ajoutez la farine et la poudre de cacao tamisées, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez la liqueur de châtaignes et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface puis faire cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Ce gâteau au chocolat et à la châtaigne est délicieux en dessert ou pour accompagner un café. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de cacao en poudre avant de le servir. Bon appétit !
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