Recette bio de saison : un délicieux risotto de potimarron

« C’est le temps des feuilles mortes, des potimarrons et autres citrouilles girondes. On les redécouvre avec plaisir cet automne, leur saveur douce s’acoquine aussi bien à des mets sucrés que salés. » Ce risotto exprime parfaitement l’esprit comfort food d’automne à savourer sans hésiter.

Recette : le potimarron, un allié de force pour l’automne

Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Coût : 8,50 euros environ
Pour 4 personnes

© Kolpakova Svetlana

Ingrédients pour un risotto d’automne gourmand

• 300 g de riz Arborio
• 1 L. de bouillon de légumes
• 1/2  potimarron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre du moulin

Préparation du risotto au potimarron

• Faites chauffer le bouillon et réservez au chaud.
• Coupez et épluchez le potimarron. Détaillez la chair en petits dés.
• Chauffez l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon haché. Laissez revenir 5 minutes en remuant.
• Versez le riz et enrobez-le de la matière grasse tout en tournant. Ajoutez le potimarron. Versez une louche du bouillon.
• Ajoutez le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée. Tournez constamment. Le risotto doit bouillir jusqu’au moment où les grains deviennent crémeux sans coller au fond de la casserole.
• Vérifiez la cuisson du riz, et si le risotto n’est pas cuit, continuez encore quelques minutes.
• Quand le riz a atteint la bonne consistance, enlevez-le du feu et mélangez-y un peu de beurre et  de parmesan râpé en tournant fermement. Grattez le fond de la casserole. Après deux minutes le risotto prendra un aspect crémeux et léger. Rajoutez si besoin un peu de bouillon, la muscade et poivre et sel.

Servir aussitôt, le risotto se déguste brûlant, bon appétit !

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