Notre recette du velouté de topinambour à l'huile de truffe

Pas très beau d’apparence, il est pourtant délicieux, avec sa saveur proche de l’artichaut, à la fois subtile et typée. Le topinambour, un légume (presque oublié) qui répond à plusieurs noms (artichaut de Jérusalem, artichaut d’hiver, poire de terre, soleil vivace ou encore truffe du Canada), se marie très bien avec les pommes de terre, les potirons, les champignons. Ça tombe bien, ils se sont tous donné rendez-vous sur nos étals en cette saison !

Redécouvrez les saveurs des légumes oubliés : le velouté topinambour

Type : Entrée chaude

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 20-25 min

Pour 4 personnes

Les ingrédients de la recette

6 à 8 topinambours (selon la taille)
1 échalote
un bouillon de légumes bio
1 cuillère à soupe de crème fraîche (remplacer par de la crème de soja ou du tofu soyeux pour une préparation vegan)
du poivre au moulin et de la fleur de sel
des baies roses (facultatif)
une cuillère à soupe d’huile neutre (au choix)
un peu d’huile de truffe (attention : elle a un goût marqué) ou d’huile de pépins de raisins à la truffe (disponible en magasin bio ou épicerie fine, voire même certains supermarchés)

Notre version du velouté de topinambour : avec des noix et du gingembre – © Magdanatka

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Préparation de la recette du velouté de topinambour à l’huile de truffe

Épluchez l’échalote et coupez-la en petits bouts. Faites chauffer l’huile neutre dans une casserole et faites y revenir les échalottes.

Épluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux avant de les ajouter dans la casserole. Recouvrez d’eau, ajoutez le bouillon de légumes et quelques baies roses. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Passez la soupe au moulin à légumes en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et servez dans des bols.

Ajoutez un trait d’huile de truffe, un peu de poivre et une pincée de fleur de sel.

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