Un gratin ? Un plat cuisiné au four sur lequel se forme une fine couche croustillante. Une définition donc plutôt large qui peut se décliner de mille façons. Salé ou sucré, aux légumes, gourmand avec de la crème et du fromage, à la viande, mais aussi gratin vegan ou sans fromage… Les possibilités sont nombreuses ! On profite des légumes et fruits d’automne pour des recettes de gratins gourmands.
Recette de gratin : les bases pour bien le réussir
Plat complet et convivial, le gratin nécessite deux « ingrédients » de base : un bon four et du temps. En effet, pour que le gratin soit fondant à coeur et croustillant au-dessus, la clé réside dans une cuisson lente au four. C’est aussi une excellente façon de réinventer la cuisine des fonds de frigo en concoctant de copieux gratins de restes.
Gratin de courgettes © Elena Shashkina
Recette de gratin d’automne aux fruits et légumes de saison
L’automne est la saison idéale pour cuisiner des gratins, puisque les fruits et légumes sont encore extrêmement variés, ce qui donne des idées recettes gratin à foison. Et il commence sérieusement à faire plus frais, ce qui donne envie de se réchauffer avec des plats réconfortants.
La base d’un gratin salé, c’est une portion de céréales ou de féculents : pommes de terre bien sûr, mais aussi gratin de pâtes, de quinoa ou de boulgour ou toute autre céréale que l’on fait cuire au préalable. On y ajoute également souvent des légumes, qui peuvent être aussi les stars du plat, comme dans une recette de gratin de courgettes ou de gratin d’aubergines.
On profite des derniers légumes du soleil en septembre et octobre pour préparer de savoureux tians provençaux. Les courges font également leur apparition à l’automne, et elles sont excellentes en gratin : essayez donc le gratin de butternut ou de potimarron.
L’avantage avec l’automne est que l’on profite également des premiers légumes hivernaux, comme avec cette recette de gratin de panais à la saveur sucrée. Le gratin de fenouil, d’une grande finesse, est également à tester avec le retour de ce légume sur nos étals.
Recette endives au gratin, comfort food pour l’hiver © page frederique
Enfin, les choux-fleurs et autres brocolis sont des incontournables du plat à gratin. Essayez donc le gratin de brocolis au poisson, ou encore le gratin de chou-fleur avec ou sans béchamel. Une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants !
Recette de gratin dauphinois originale
Qui dit gratin du bien sûr gratin dauphinois, l’une des recettes de base de la cuisine française. Les recettes divergent, mais il s’agit à la base de pommes de terre cuites au lait, parfumées à la noix de muscade et à l’ail, auxquelles on ajoute de la crème et du beurre (sans fromage !) Prévoir du temps pour une recette de gratin dauphinois réussie, car une heure de cuisson au four est nécessaire pour que les pommes de terre soient bien cuites.
Une recette de gratin dauphinois originale : sans fromage ! © Irina Meliukh
Le gratin dauphinois est une recette qui convient donc aux végétariens et aux sans gluten, mais qui fera s’enfuir les vegans et les intolérants au lactose ! En outre, la clé pour un gratin bien doré est souvent le fromage râpé ajouté au-dessus. Mais il existe des variantes de recettes de gratin sans fromage râpé.
Recette de gratin vegan… ou sans fromage râpé, tout simplement
Certaines recettes de gratins contiennent de la chapelure, utilisée pour la couche supérieure afin de la rendre croustillante et dorée. On peut aussi utiliser du « fauxmage », du fromage vegan, que l’on fabrique soi-même ou que l’on achète dans le commerce.
Dans bon nombre de recettes de gratin, on peut remplacer la crème fraîche, qui sert de liant, par de la crème de soja ou autre crème végétale, tout comme le lait.
Gratins sucrés
Enfin, pour le dessert, on se laisse tenter par un gratin sucré. La base, souvent des fruits, peut être complétée par un flan à base de lait et d’oeufs. Une fine couche de sucre à la surface est souvent ce qui fait dorer notre gratin aux fruits. Cette saison, essayez donc le gratin de figues, de pommes et poires ou même de citrouille sucrée… Un délice !
Gratins d’automne : … courgettes, aubergines, fenouil, tinas provençaux…
Du fromage dans le gratin dauphinois (sans parler du fauxmage [quelle appellation pathétique] : à défaut de savoir cuisiner, apprenez donc la cuisine des saisons