Utilisée depuis des millénaires en Asie, la cuisson vapeur est notamment reconnue pour être meilleure pour la santé. Avec une température toujours en dessous de 100°C, elle permet de conserver un maximum de nutriments. Mais ce n’est pas son seul atout !
La cuisson vapeur, une cuisson plaisir
Qu’appelle-t-on cuisson vapeur et comment faire un gâteau vapeur ?
Les modes de cuisson vapeur
Il existe différentes façons de cuire ses aliments à la vapeur.
Pour ce qui est de la pâtisserie, si on est équipé, on peut bien entendu utiliser son four vapeur. L’autre solution est d’utiliser votre cuiseur vapeur pour préparer des gâteaux savoureux et légers.
Panier vapeur – © StrippedPixel.com
Si vous ne disposez pas d’équipement, vous pouvez vous fournir en paniers vapeur en bambou : pratiques et économiques, il suffit de les déposer sur une casserole d’eau chaude.
Et puis, il y a le système D ! Prenez votre plus grand faitout ou votre plus grande casserole et choisissez un moule en verre qui tient à l’intérieur. Une fois la pâte prête, vous pourrez la verser dans le moule graissé. Ajoutez de l’eau dans le fond du faitout et placez le moule.
Important : recouvrez le couvercle du faitout d’un torchon propre pour éviter que la condensation ne retombe sur le gâteau.
Portez à ébullition et une fois atteinte, baissez le feu.
Les avantages de la cuisson vapeur pour les desserts
Pourquoi cuire un gâteau à la vapeur est intéressant ?
Au-delà du fait que les nutriments sont conservés (ce qui est un excellent point !) sachez que les saveurs le sont tout autant. De plus, comme la cuisson est homogène, il n’y a aucun risque que le gâteau soit trop cuit et tout sec d’un côté, et pas assez cuit de l’autre. La cuisson vapeur donne une texture légère et moelleuse aux gâteaux sans qu’on y ajoute des tonnes de gras ! Enfin, les gâteaux vapeur sont rapides et faciles à faire et n’ont souvent besoin que de peu d’ingrédients.
La cuisson vapeur en pâtisserie est donc géniale quand on est pressé et qu’on veut se faire plaisir sans abuser niveau calories.
Attention toutefois : les gâteaux cuits à la vapeur se conservent mal. Préférez les déguster rapidement (on vous fait confiance !). Vous pouvez leur redonner un peu de moelleux en les passant quelques minutes à la vapeur le lendemain.
3 recettes de gâteau vapeur
Beaucoup de desserts venus d’Asie utilisent la cuisson vapeur, à l’instar des délicieux dorayaki dont nous vous livrons tous les secrets dans cette excellente recette de crêpes japonaises.
Voici d’autres recettes gâteau vapeur.
Gâteau cuisson rapide toute simple
gâteau cuisson rapide – © Joao Kanashiro
Dans un saladier, blanchir un oeuf avec 40 g de sucre non raffiné, un extrait de vanille et une pincée de sel. Versez 75 mL de lait ou boisson végétale, 5 mL d’huile et battez à nouveau.
Ajoutez 100 g de farine tamisée et un demi-sachet de levure chimique. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Battez une dernière fois au fouet électrique.
Versez la pâte dans des moules individuels graissés ou avec du papier cuisson. Et hop, à la vapeur pour 15 min.
Gâteau marbré vapeur très moelleux
Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs pour monter les blancs en neige. Blanchissez les jaunes avec 75 g de sucre roux. Ajoutez 150 g de farine tamisée, 50 mL de lait, 90 g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé,1 sachet de levure chimique et une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Séparez la quantité de pâte en deux. Dans une moitié, incorporez 100 g de chocolat noir fondu. Versez dans un moule graissé un peu de pâte nature en alternant avec la pâte au chocolat. Faites cuire 45 minutes à la vapeur.
Recette de dampfnüdle
Ces délicieux pains vapeur sont plus faciles à réaliser qu’à prononcer !
Pour la pâte, mélangez 500 g de farine, 25 g de levure de boulanger, 2 pincées de sel, 60 g de beurre coupé en morceau, 2 oeufs et 20 cl de lait tiède. Recouvrez et laissez reposer jusqu’à obtenir au moins deux fois le volume. Abaissez la pâte et découpez en cercles avec un verre ou un emporte-pièce. Laissez reposer à nouveau.
Mettez du beurre, de l’huile et du sucre dans une sauteuse et faites dorer les dampfnüdle des deux côtés. Une fois colorés, baissez le feu et ajoutez de l’eau dans la sauteuse sans verser directement sur les petits pains. Placez le couvercle et laissez cuire à la vapeur 5 minutes.
À déguster avec de la compote de pomme !
et des gâteaux cuits à l’omnicuiseur, vous connaissez ?
merci pour vos conseils