Le houmous (que l’on trouve parfois écrit hummus, hommos, hoummous, oumos, houmos) est un plat du Proche-Orient d’origine libanaise. Le terme vient d’ailleurs de l’arabe الحمص, qui signifie « pois chiche ». Le nom du plat complet est « houmous bil tahini » car le plat contient aussi du tahiné, ou purée de sésame.
Le houmous maison, ce n’est pas qu’une purée de pois chiches
Type : apéritif / entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Le sésame a pour avantage d’apporter de la méthionine, un acide aminé essentiel au corps. Les pois chiches apportent des protéines végétales de bonne qualité, comme toutes les légumineuses. Et l’ensemble est plutôt simple à préparer.
Le houmous maison, un plat au sésame – © Maryna Jack
Ingrédients
- une boîte de pois chiches bio
- une cuillère à café de tahiné / tahina (pâte ou crème de sésame) bio, non salé
- un demi-citron
- 10 olives noires en purée (facultatif, variante libanaise de houmous aux olives)
- 1 gousse d’ail (ou plus selon les goûts)
- des épices : du paprika, du poivre, du piment et/ou du cumin en poudre pour servir (selon vos goûts)
- un peu de coriandre, de menthe et/ou de persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour servir voire une/deux pour lier le houmous.
Recette
- Égouttez les pois chiches, rincez-les et égouttez-les
- Épluchez l’ail et écrasez-le grossièrement
- Mixez les pois chiches, le tahiné, les olives, l’ail de manière à obtenir une pâte aussi lisse que possible
L’avantage de préparer le houmous maison est qu’on peut l’accommoder comme on veut avec des épices – © LipeBorges_Foto
- Ajoutez petit à petit le jus du citron et de l’huile d’olive selon la consistance souhaitée
- Pour servir, ajoutez un filet d’huile d’olive et des épices, ainsi que des plantes aromatiques.
Service
En Syrie et dans d’autres régions, on ajoute des graines de grenade et des dés de tomates. La manière traditionnelle de manger le houmous consiste à former des bouchées et le déguster au pain sans levure plat.
Houmous maison et pain plat sans levure – © Clara Murcia
On sert le houmous sur des blinis / toasts ou comme sauce avec des crudités à tremper. On peut aussi intégrer le houmous dans une préparation plus complexe.
Je fais régulièrement mon Houmouss avec des pois chiches Bio Sec!!! à faire tremper la nuit & cuisson 2h dans beaucoup d’eau,écumer, bien rincer en enlevant les peaux..qui sont indigeste.
Je trouve Triste, voir « Honteux » de la part de votre Site « Consoglobe » de faire de la promo pour des Boîtes !!!
Voici ma Recette TOP Déli’Cieux »..
150 gr pois chiches secs Bio= 400 gr cuit..dans le robot, mixer avec:
4 C soupe jus de citron
4 » » huile d’olive
4 » » tahini
3 gousses d’ail
8 Secouées de Curcuma
8 » de poivre noir
8 » de cumin
8 » de paprika
8 tours de moulin de sel rose d’himalaya
Rajouter un peu d’eau de cuisson jq’à consistance désirée !
Servi en « Dip »ou Repas Crudivore, avec bâtonnets de courgettes, carottes, radis, & feuilles d’endive qui font de cuillère
Normalement on fait cuire les pois chiches dans l’eau ensuite on mixe
bonjour. Combien de temps peut-on le conserver une fois préparé ? en le mettant au frigo, je suppose. Merci
JAMAIS vu une seule recette de houmous avec des olives! Si le nom est d’origine arabe, on trouve cette purée de pois chiches jusqu’en Inde – et quant au tajine, quand on connaît le nombre de gens allergiques au sésame, on peut largement s’en passer… En Syrie, on le prépare avec de l’ail grillé, pas avec des tomates!
Bonjour Doridar,
On appelle ça un houmous aux olives, mais ça reste du houmous. On peut simplement mettre de l’huile d’olive, mais la variante est plutôt sympathique (constatée au Liban).
Je pense que les allergiques au tahiné seront assez avertis pour ne pas en mettre – pour les autres ça serait bien dommage de s’en priver. Pour le coup, quasiment toutes les recettes en utilisent, ça change radicalement texture et goût si on l’enlève. Toute recette s’adapte, donc un allergique/intolérant au sésame l’enlèvera bien sûr…
Pour la Syrie, on parlait bien du service.
on peu mettre olive,,ou piment fort..j ai meme gouter avec artichault tres bon,,,il existe plusieur,varieté,,faire a la base houmuus,,regulier et y rajouté autre chose,,meme gouter a piment rotit délicieux..