Léger et plein de minéraux, l’artichaut est un légume de l’été que certains n’aiment pas tellement cuisiner. Eh oui, comment préparer l’artichaut et comment le cuire ? Et surtout, n’existe-t-il pas d’autres manières de manger l’artichaut qu’accompagné de sa sempiternelle vinaigrette ? Nous vous proposons quelques idées de recettes pour ceux qui n’aiment pas les légumes, et en particulier, qui n’apprécient pas l’artichaut.
Choisir et préparer les artichauts
Pour consommer des artichauts goûteux, le mieux est comme toujours, d’attendre la pleine saison. En effet, on trouve des artichauts parfois en plein hiver alors qu’ils ne devraient se consommer qu‘à partir du printemps jusqu’à la fin de l’été.
Choisissez l’artichaut lourd et ferme. Ses feuilles doivent être bien vertes, serrées et cassantes.
Cuisson artichaut
Avant de passer à la cuisson, une étape est indispensable : parer l’artichaut, autrement dit, le débarrasser des parties abîmées ou peu digestes. Brisez la queue de l’artichaut à la main d’un coup sec pour enlever les fils (n’utilisez surtout pas de couteau).
Contrairement à ce qu’on peut penser, le pied d’artichaut comestible. Simplement, il est parfois trop filandreux. Dans ce cas, enlevez les fibres trop dures avec un couteau avant de mettre les pieds à cuire avec le reste.
Ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Plongez l’artichaut entier dans un grand volume d’eau. Vous vous demandez comment faire pour que les artichauts ne noircissent pas ? Ajoutez du jus de citron dans l’eau et comptez 45 minutes de cuisson. Pour mieux préserver les vitamines, cuisez 20 minutes à la vapeur. Enfin, une cuisson à l’autocuiseur sera encore plus rapide.
Quand vous pouvez enfoncer la lame d’un couteau dans la base, c’est prêt !
Comment faire pour que les artichauts ne noircissent pas ? Le citron bien sûr ! – © Maren Winter
Conservation de l’artichaut
Cru, l’artichaut se conserve quelques jours au réfrigérateur. Il peut se conserver en dehors dans un endroit frais, mais dans ce cas, protégez-le de la lumière. Si vous vous demandez comment savoir si un artichaut est périmé, gardez en tête qu’un artichaut cuit ne se conserve pas au-delà de 24 heures. Sinon, gare aux troubles digestifs.
L’artichaut, l’antioxydant vert
Des idées recettes avec de l’artichaut
L’artichaut se consomme tout simplement avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison. Mais pas uniquement !
Des entrées à base d’artichaut
Pour changer de la vinaigrette classique, vous pouvez réaliser une sauce végétalienne et exotique en mélangeant de la crème de soja et de la sauce soja avec un peu de gingembre râpé.
L’artichaut se marie bien avec la saveur citronnée : réalisez une sauce avec du jus de citron, quelques graines de coriandre et de l’huile d’olive. Pour une sauce ultra légère, mélangez du fromage blanc avec de la purée de sésame (tahin), une gousse d’ail, un peu de citron et de la ciboulette.
Pour l’apéro ou en entrée, la tartinade d’artichaut fera son petit effet auprès de vos invités. Mixez des coeurs d’artichaut cuits avec de l’huile d’olive, du jus de citron et une bonne quantité de parmesan. Vous pouvez aussi troquer le parmesan pour une botte de persil bien vitaminé.
Des plats à base d’artichaut
Artichaut farci – © kuvona
Si les feuilles forment une belle entrée, n’hésitez pas à réserver les coeurs pour le plat.
Concoctez ainsi des fonds d’artichaut farcis. Version omnivore, préparez une farce avec de la viande hachée, ail, oignon et épices. Pour la version végétarienne, remplacez la viande par des champignons et de la pomme de terre. Parsemez de fromage râpé.
Pour plus de fraîcheur, vous pouvez farcir les fonds d’artichaut avec de la brousse ou du brocciu corse et quelques feuilles de menthe.
C’est peut-être dû à son origine italienne, mais l’artichaut s’accorde magnifiquement avec les pâtes. Faites revenir les coeurs coupés en morceaux dans une poêle avec des champignons de paris et de l’ail. Mélangez à des penne et parsemez de copeaux de parmesan. Pensez également au risotto bien crémeux.
Pour un repas simple, optez pour une quiche aux coeurs d’artichauts accompagnée d’une salade verte.
Les petits artichauts sont également excellents tout simplement rôtis au four. Après une cuisson vapeur, arrosez-les d’huile d’olive, citron, ail, sel et poivre. Parsemez de chapelure et enfournez quelques minutes.
MARZ
Mon chapeau est bleu
Ma maison est blanche
Mon automobile est rouge
Dieu de la guerre hier
J’aspire à la Paix aujourd’hui
Je rends grâce à l’Univers, pour ses bienfaits
Mon fils est un chenapan
Mais je l’adore quand même
Je suis un révolutionnaire
Je crois en la con-fraternité
Mais pas sans transparence ni équité
Ni ébats ni débats
Mon fils m’a appris la Vie
La vraie vie,celle des plaisirs sans complexes
Une épouse prostituée mais non mariée
Il a très mal fini dit-on
Mais moi je sais bien que cet incorrect
il a fini réincarné,comme tout le monde.
A la longue,j’ai fini très simplement :
Un sac de riz par an,des épices,
Un verre de 20 rouge tous les 2 jours
Blanc ou rosé le dimanche
Un vélo quand ça m’arrange
Bouddha dans mon salon
Face à 2 tatami
Et je m’efforce de changer dans ma tête
Ce que je n’ai pu changer dans le monde
Je recommande un débat par semaine
Deux ébats si c’est possible
Une fête par dimanche
Et j’aime à penser que je suis pro-fêtes
Car on ne célèbrera jamais assez la connerie humaine
Pas de joie véritable sans droit à la connerie
Mes pensées sont marginales
Je veux dire que je me contente des pensées toutes préparées
Par ces messieurs du MarkeDingues
Et je pense le moins possible par moi-même
certains disent que si je m’exprimais moins
cela leur ferait des vacances
Certains ont même voulu m’informer
Que je risquais fort d’être enfermé
Si je l’ouvrais sans réfléchir
Du coup,je ne l’ouvre plus
Mais je te la livre par écrit ici même
On me fera taire
Mais on ne m’empêchera pas
Mon stylo de gratter
Quiconque s’en approchera
Mon Docteur est le Dr Jules Knock
du campo marzio retranché de Rome
Je crois tout ce qu’il me dit
Mais je n’achète jamais les drogues qu’il me prescrit
cela économise bien des tracas à ma carcasse.
Un beau jour j’ai décidé
De n’obéir qu’au bonheur
Je cherche toujours dans le Ciel un coin bleu,ou blanc,ou rouge
Et même quand c’est gris ou noir ou mouillé
Je chante et siffle sous la pluie
Je m’attache à la recherche de mon plaisir avant tout
Et je me laisse guider par mon instinct
ce qui n’est pas sans inconvénient
Lorsque l’instinct d’autrui s’y oppose
C’est pourquoi j’aime débattre avant les ébats et la fête
C’est mieux pour moi que combattre ou faire la guerre
Je préfère un bon débat par semaine qu’une bonne guerre par décennie
Tout est question d’homéopathie.
A part mon instinct,je ne crois à à peu près rien
Mais cela me suffit pour survivre
D’ici la prochaine réincarnation.
Je laisse mon fils me semer un maximum de conneries dans ma tête quand je rêve
et le jour je teste toutes les conneries
pour vérifier que tout est toujours mieux
en faisant ses propres conneries
plutôt qu’en répétant bêtement
toutes celles des autres
cette philosophie fort basique
ne me donne pas un pH neutre pour autant
pro-fêtes je suis,prophète je ne suis point
Je suis Dieu de la guerre
mais en retraite
On m’appelle parfois poliment
Kaporal März
Jawohl Herr Kapitän !
A 2 mains,cela va déjà mieux qu’à une seule.
Auf Wieder Sehen, Lili Marre Laine !