Les poires, avec leur texture fondante et leur goût sucré, sont des fruits d’automne prisés aussi bien en dessert qu’en plats salés. Souvent appréciées pour leur saveur délicate et leur polyvalence, les poires s’associent à merveille avec des ingrédients aussi divers que les fromages, les viandes et les épices. Dans cet article, découvrez six recettes originales pour cuisiner la poire sous toutes ses formes : trois salées et trois sucrées.
Les poires – Goût et bienfaits
Les poires sont connues pour leur goût sucré, parfois légèrement acidulé, et leur chair juteuse. Sources naturelles de fibres et d’antioxydants, elles aident à soutenir une bonne digestion, contribuent à réguler la glycémie, et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. De plus, leur richesse en vitamine C et en cuivre en fait un allié de taille pour la peau et le système immunitaire.
Quelles variétés pour la cuisson ?
Certaines variétés de poires se prêtent mieux à la cuisson, grâce à leur chair plus ferme qui résiste bien à la chaleur. Parmi elles :
- La Conférence, qui reste juteuse tout en se tenant bien à la cuisson.
- La Williams verte ou rouge, très parfumée et idéale pour les plats sucrés et salés.
- La Comice, sucrée et fondante, parfaite en pâtisserie ou pour des compotes.
- La Bosc (ou Kaiser), ferme et rustique, se prête particulièrement bien aux plats rôtis ou grillés.
Recettes salées originales avec des poires
Les poires se marient bien avec le salé grâce à leur douceur naturelle, qui contraste agréablement avec des ingrédients comme les fromages forts, les viandes fumées ou les noix. Leur acidité subtile ajoute de la fraîcheur aux plats riches, tandis que leur texture fondante équilibre des textures croquantes ou fermes. En cuisson, leur parfum devient plus intense, apportant une touche gourmande et raffinée aux recettes salées.
Tarte fine aux poires, gorgonzola et noix
Une tarte qui a tout pour plaire !
(4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 2 poires Conférence
- 150 g de gorgonzola
- 1 poignée de noix concassées
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les poires tranchées en éventail, émiettez le gorgonzola par-dessus, puis parsemez les noix concassées. Assaisonnez, arrosez de miel, et enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Variante en utilisant la poire rôtie (photo d’illustration)
Pour 4 personnes : Préchauffez le four à 180°C. Coupez 2 poires en deux et évidez le coeur. Déposez-les dans un plat, garnissez chaque moitié avec 80 g de gorgonzola et des noix concassées, arrosez d’un filet de miel et ajoutez quelques brins de thym. Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et le fromage fondu.
Toast de foie gras avec poire et magret de canard
Quand le foie gras invite la poire et le magret de canard à la fête
Pour 4 personnes : Faites griller légèrement 4 tranches de pain de campagne ou de pain d’épices . Émincez une poire en fines tranches et faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sur chaque toast, déposez une tranche de foie gras, ajoutez quelques tranches de poire et garnissez avec des lamelles de magret de canard fumé. Servez immédiatement pour une entrée élégante et gourmande.
Poêlée de poires au magret de canard fumé
(4 personnes)
- 2 poires Bosc
- 150 g de magret de canard fumé tranché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 poignée de roquette
- Sel et poivre
Dans une poêle chaude, faites revenir les poires en tranches avec le miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez les tranches de magret, et laissez chauffer une minute. Servez chaud, accompagné de roquette.
Recette végétarienne : salade de poire, myrtilles, fromage bleu, roquette et noix
Des poires qui s’invitent au bal des fruits, des myrtilles qui font les malignes, et du fromage bleu qui se prend pour une star
(4 personnes)
- 2 poires Comice
- 100 g de myrtilles
- 100 g de fromage bleu (type roquefort ou bleu d’Auvergne)
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Lavez et tranchez les poires finement. Dans un grand saladier, disposez la roquette, ajoutez les tranches de poire, les myrtilles, le fromage bleu émietté et les noix. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis versez-la sur la salade. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
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Recettes sucrées originales avec des poires
Tarte aux poires et chocolat
Quand la poire et le chocolat s’unissent dans une tarte, c’est le début d’une douce romance gourmande…
(6 personnes)
- 1 pâte sablée
- 3 poires Comice
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez-la, puis faites-la précuire pendant 10 minutes. Faites fondre le chocolat avec la crème et le sucre, puis versez sur la pâte. Disposez les poires tranchées par-dessus et enfournez pour 25 minutes.
Poire pochée aux épices et sirop d’érable
Un plongeon dans le sirop d’érable avec une touche d’épices.
(4 personnes)
- 4 poires Conférence
- 1 litre d’eau
- 200 ml de sirop d’érable
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
Portez l’eau, le sirop d’érable et les épices à ébullition dans une casserole. Épluchez les poires en gardant la queue, et plongez-les dans le liquide bouillant. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, puis retirez les poires et faites réduire le sirop. Arrosez les poires de sirop pour servir.
Gâteau au chocolat maison aux poires entières
Une expérience gustative en trois dimensions !
(6 personnes)
- 3 poires Comice ou Williams
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la levure et le sel, puis mélangez bien. Épluchez les poires, et incorporez-les délicatement au centre de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre). Laissez refroidir avant de démouler.
Ces recettes originales autour de la poire devraient plaire aussi bien aux amateurs de sucré que de salé, en apportant une touche automnale et gourmande à votre table.
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