Qui a dit que les cerises ne pouvaient pas entrer dans la composition de plats salés ? Avec leur douceur acidulée, elles ajoutent une touche unique et sophistiquée aux viandes et aux salades. Essayez ces recettes, vous allez adorer.
Des cerises pour vos plats salés
Pour des plats salés, les meilleures cerises à utiliser sont les cerises acidulées, comme les cerises griotte ou les cerises Montmorency. Leur acidité naturelle équilibre parfaitement les saveurs riches des viandes comme le canard ou le porc. Les cerises Bing, plus sucrées, peuvent également être utilisées, mais il est préférable de les associer avec des ingrédients acidulés ou vinaigrés pour éviter une saveur trop sucrée. Utilisez des cerises fraîches pour un goût optimal, mais les cerises surgelées ou en conserve peuvent aussi convenir.
Crostini de fromage frais et cerises
Ingrédients :
- 1 baguette de pain
- 200 g de fromage frais (chèvre, ricotta ou fromage à tartiner)
- 150 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
Pendant que le pain grille, préparez les cerises. Dans un petit bol, mélangez les cerises dénoyautées avec le vinaigre balsamique et le miel. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Une fois les tranches de pain grillées. Tartinez chaque tranche de pain avec une généreuse couche de fromage frais. Déposez quelques morceaux de cerises sur le dessus de chaque crostini.
Pour finir, ajoutez quelques gouttes de la marinade au vinaigre balsamique et au miel sur chaque crostini. Si vous le souhaitez, garnissez de quelques feuilles de basilic frais.
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Salade de roquette aux cerises
Ingrédients :
- 100 g de roquette
- 200 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
- 50 g de fromage de chèvre émietté
- 1 avocat coupé en dés
- 1 poignée de noix de pécan ou de noix
- 1 petite échalote finement émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre
Préparation : Dans un grand saladier, mélangez l’arugula, les cerises, le fromage de chèvre, l’avocat, les noix et l’échalote. Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des saveurs de la salade.
À noter : vous pouvez remplacer la roquette par du quinoa.
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Magret de canard aux cerises
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 300 g de cerises dénoyautées
- 1 échalote finement hachée
- 100 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets de canard en formant un quadrillage, sans couper la chair. Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre.
Dans une poêle froide (pour permettre à la graisse de fondre progressivement), placez les magrets côté peau vers le bas. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 5-7 minutes. Retirez l’excès de graisse de la poêle au fur et à mesure. Retournez les magrets et saisissez la face chair pendant 2-3 minutes. Retirez les magrets de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pendant 8-10 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence. Laissez reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes avant de les trancher.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux cerises. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 minutes. Ajoutez les cerises dénoyautées et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Tranchez les magrets de canard et servez-les nappés de sauce aux cerises. Accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un repas complet.
Poulet à la cerise
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 300 g de cerises dénoyautées
- 1 échalote finement hachée
- 100 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 brin de thym (optionnel)
Préparation : Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté, environ 5-7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez ensuite les cerises dénoyautées et faites-les cuire pendant 2-3 minutes. Versez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettez les blancs de poulet dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce aux cerises pendant quelques minutes, en les retournant pour bien les enrober. Ajoutez un brin de thym pour une touche aromatique, si désiré. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de riz.
