Des plats principaux sans viande pour le nouvel an chinois
Tofu et légumes à la sauce aigre-douce
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tofu égoutté
- une carotte
- des légumes de saison (carotte, chou, etc., à choisir en fonction de la saison)
- sauce soja
- un peu de gingembre rapé
- huile pour la cuisson
Pour la sauce aigre-douce :
- deux cuillères à soupe de concentré de tomates
- une gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe d’eau
- une cuillère de fécule
- un peu de sel, éventuellement du piment selon le goût
Une recette pour ltous les légumes de saison © odaodaodaod
Préparation
- Coupez le tofu en lamelles fines et faites-le mariner 1/2h dans de la sauce soja mélangée avec plus ou moins de gingembre selon les goûts.
- Émincez les légumes.
- Dans un grand bol, mélangez bien tous les éléments de la sauce.
- Égouttez le tofu.
- Dans un wok, faites chauffer de l’huile, ajoutez le tofu et faites-le dorer.
- Versez les légumes, la sauce et laissez mijoter tout en remuant très régulièrement.
Tofu au caramel
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tofu
- 2 gros oignons de variété au choix
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam chay (végétarien)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- un peu de sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte ou un wok, faites revenir le tofu avec les oignons.
- Ajoutez les autres ingrédients et recouvrez d’eau.
- Laissez cuire environ 45 minutes (surveillez de près pour que ça n’attache pas).
Nouilles sautées aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 à 300 g de vermicelles chinois
- 100 g de tofu (facultatif)
- 100 g de légumes verts frais (selon la saison : épinards, courgettes, haricots verts, etc.)
- 2 carottes de saison
- 1 filet d’huile de sésame
- 1 oeuf
- un peu de sel et de poivre
Pour la marinade :
- 1 oignon
- une gousse d’ail hachée
- 5 cuillères à soupe d’huile au choix
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une cuillère à café de graines de sésame
Les nouillles sautées un plat essentiel dans la cuisine chinoise © Rebecca Fondren Photo
Préparation
- Laissez les vermicelles tremper dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils aient un peu ramolli.
- Coupez le tofu en lamelles fines.
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol et faites macérer le tofu.
- Pendant ce temps, occupez-vous des légumes.
- Battez l’oeuf en omelette ferme et coupez-la en lamelles.
- Dans un wok, faites revenir le tofu, puis ajoutez les vermicelles et enfin les légumes avec la marinade.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame, un peu de sel et poivre.
Lire page suivante : Nouvel an chinois : des desserts pour une note sucrée
c super bon.
Bravo et encore merci pour ces recettes véganes… je me fais souvent des soupes mais alors là je vais me lâcher. pour les champignons noirs je ne les mets jamais à tremper, je les place dans un bouillon d’eau très chaude (temps cuisson 10 mn) avec de la sauce soja et les introduis ensuite dans ma soupe hum c’est délicieux avec du toffu fumé….
Toutes ces recettes me donnent l’eau à la bouche, me réjouis de les tester 🙂 J’ai cependant 2 questions. Pour le riz gluant, faut-il acheter un riz spécial ou c’est seulement la manière de l’apprêter qui est différente ? Ma 2ème question, où trouve-t-on du nuoc mam chay ? Merci d’avance et bravo !!
oui le riz gluant est spécial il se vend au kg :il doit être très blanc, pour la cuisson c’est inscrit sur le paquet ,de plus tu peut ajouter une saucisse chinoise coupé en rondelle :cela lui donneras un gout plus apetissant, le nuocmam on le trouve dans les magasin spécialisé d’Asie ,bon appétit
On trouve le tout dans des épiceries et supermarchés asiatiques. Pour le riz gluant, il faut surtout bien le rincer et ensuite le cuire en suivant les instructions. Il y a plusieurs techniques donc tout dépend de ce que vous possédez comme matériel. Au cuiseur ça fonctionne très bien si vous en possédez un. On peut aussi le cuire dans un panier de bambou (beaucoup moins cher qu’un cuiseur).
Très bon article, comme souvent d’ailleurs ! Merci
Si vous mettez les champignons noirs à tremper seulement 30 mn, je vous garantis qu’ils seront immangeables ! il faut au minimum 12 heures avant de pouvoir s’en servir !
Je suis une adepte de la cuisine asiatique, qu’elle soit chinoise ou non, aussi je peux vous garantir ce que je viens d’écrire, je les fais tremper 24 heures quant à moi ! un cuisinier chinois m’a même dit qu’il faisait tremper les champignons deux à trois jours…
Tiens, intéressant, je ne les ai pas maniés souvent (et j’ai pu faire n’importe quoi) donc je vous fais confiance et modifie l’article.
Le nuoc mam dans une recette végétarienne ? Vous savez que c’est fabriqué à base de poisson ?
Il s’agit de nuoc mam chay, la version végétarienne, j’ai reprécisé, merci.