Restauration rapide : les Français toujours plus friands de fast-food

Le chiffre d’affaires des chaînes de restauration en France a atteint 20,6 milliards d’euros en 2023, doublant presque par rapport à 2020. Ce boom est principalement dû à la restauration rapide, qui a vu son chiffre d’affaires augmenter de 30% depuis 2019.

Rédigé par Anton Kunin, le 28 May 2024, à 10 h 21 min

La restauration rapide domine le marché français avec un chiffre d’affaires en forte hausse, contrastant avec la restauration à table, qui peine à suivre le rythme. Le segment des hamburgers en particulier, a généré à lui seul 8,7 milliards d’euros en 2023, nous apprend le cabinet Food Service Vision.

Fast food : plus de restaurants et des prix plus élevés

La « restauration de chaînes » en France connaît une période dorée, avec un chiffre d’affaires dépassant les 20 milliards d’euros pour la première fois en 2023. Soit quasiment le double de 2020. Cette croissance robuste est soutenue à la fois par l’augmentation du nombre de points de vente et par la hausse des prix dans les restaurants (ou « hausse du ticket moyen », comme préfère l’appeler le cabinet Food Service Vision, qui révèle ces chiffres).

Le hamburger demeure le champion incontesté de la restauration rapide en France, générant le plus gros chiffre d’affaires parmi toutes les catégories. Derrière lui, d’autres segments, comme les sandwiches, les grills, le poulet frit et les pizzas, continuent de jouir d’une popularité stable. Néanmoins, certains segments rencontrent des difficultés, comme les grills, conséquence évidente de la fermeture de la majorité des établissements Courtepaille, et les self-services, qui sont en recul, peut-on lire dans Chaînes, la revue annuelle de Food Service Vision.

La restauration rapide innove et s’adapte aux préférences des consommateurs

De nouveaux venus tels que les donuts et les tacos connaissent une croissance fulgurante, reflétant une diversification des goûts et une demande pour des options plus variées. Ces tendances montrent une dynamique de marché où les consommateurs sont de plus en plus attirés par la commodité, la rapidité et la diversité des offres. Cette performance contraste nettement avec celle de la restauration traditionnelle à table, qui montre des signes de faiblesse, à cause de la baisse du nombre de restaurants principalement.

Citée par la revue Chaînes, Justine Graziano, manager chaînes de restauration chez Food Service Vision, explique que l’équilibre entre les nouvelles ouvertures et la performance des points de vente existants a été crucial. Elle souligne aussi que la restauration rapide, avec des géants comme McDonald’s et Burger King en tête, continue de tirer le marché vers le haut grâce à des innovations constantes et une adaptation réussie aux préférences changeantes des consommateurs.