Que ce soit pour assaisonner les plats ou conserver les aliments, le sel est connu depuis la Préhistoire. Aliment indispensable à la vie que le corps ne fabrique pas, il doit donc être apporté par l’alimentation. De nos jours, nous en consommons trop, car c’est un allié précieux de l’industrie agroalimentaire comme le principal exhausteur de goût mais aussi car il absorbe l’eau ce qui accroit le poids des denrées. Pourtant les risques pour la santé sont avérés : trop de sel contribue à l’hypertension artérielle et au développement des cancers de l’estomac. Alors pour s’en préserver et réduire sa consommation, il faut bien choisir ses aliments et pour ça bien savoir faire la différence entre sel et sodium.
Sel ou sodium ?
Le sel est considéré comme un aliment, dont le nom scientifique est le chlorure de sodium (NaCl). Il est constitué de deux minéraux : le sodium (Na), pour 40 %, et le chlorure (Cl) pour 60 %.
Le sodium est donc l’un des minéraux constituants du sel : 1 g de sel étant composé de 400 mg de Na et 600 mg de Cl. On ne le retrouve naturellement dans la nature que dans des composés chimiques.
D’origine marine, le sel est récolté dans les marais salants proches de la mer, mais aussi dans les anciennes mers de sel gemme, au milieu des terres actuellement, comme en Alsace, en Himalaya ou dans les Andes.
Le sel une ressource essentielle exploitée dans le monde entier depuis la nuit des temps © Gail Johnson
Il se trouve sous forme de sel de table, mais aussi dans la plupart des aliments – surtout les coquillages et crustacés, les charcuteries, les fromages, les conserves, le pain – mais aussi dans les eaux de boissons, surtout pétillantes.
Les recommandations santé en matière de sel (2 g de sodium soit près de 5 g/jour) sont encore loin d’être atteintes aujourd’hui, malgré une baisse de la consommation de sel constatées depuis ces dernières années en France.
Décrypter les étiquettes – sel et sodium
La meilleure façon de limiter sa consommation de sel, c’est de limiter les aliments transformés autant que possible, et de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires afin de faire le bon choix.
Car sur les emballages de nos aliments, on peut trouver de tout ! Parfois c’est la quantité de sel pour 100 g, d’autres fois la quantité de sodium pour 100 g, d’autres encore la quantité de sel par portions ou les deux… Il faut donc être particulièrement attentif, bien connaitre la différence entre sel et sodium, et entre sodium et potassium, et… savoir calculer !
Exemple concret
© Evan Lorne
Imaginons une étiquette où pour 100 g d’aliment, la teneur en sodium indiquée est de 460 mg, soit 0,46 g. Mais il ne s’agit pas de la quantité de sel contenue dans ce produit : il faut multiplier ce chiffre par 2,5
que celui-ci contient 0.47 g de sodium. Mais cela n’est pas équivalent à la quantité de sel ! Pour que ce soit équivalent, il faut multiplier la quantité de sodium par 2.5, ce qui nous donne 1,15 g de sel pour 100 g !
Il faut particulièrement se méfier de la charcuterie, des fromages, des boîtes de conserve, des plats cuisinés, des sauces, des soupes de nouilles, des chips ou encore des biscuits…
Article republié
Illustration bannière : Sel et sodium : comment lire les étiquettes ? – © lightwavemedia
bonsoir, pour les insuffisants rénaux quelle est la quantité autorisée ?
2 Grammes de sodium ou 2 grammes de sel ? on n’y comprend rien !
Cordialement Herbert LEHMANN
question
comment la vie serait elle différent sans le sodium?
Et le sodium à l’état pur si on peut dire, on le trouve où? Une explication serait bienvenue…
Question : et le sodium à l’état pur si on peut dire on le trouve où? Un manque d’explication est quelque peu dommageable….
NaCl est un caillou « miserables petits vermisseaux ! »
origine minérale donc inorganique
(qui n’a pas d’organe)
non métabolisable d’où tant de problèmes
origine de la décadence sde Sodome et Gomorhe
(qui faisaient commerce de quoi ? … cqfd)
Le Sodium Na
peut etre organique
lorsqu’il provient des legumes racines par ex.
et ne poser aucun problème
puisque métabolisable
et excrété lorsqu’en trop
pour autant que cela puisse arriver
Bon vent à tous les vers qui absorbent du minéral !
@ alain :
les industriels préfèrent le sodium, peut-être pour les gens qui ont un « régime sodique », et surtout pas le chlorure car ça multiplie la quantité par 2,5, et ça crée un malaise quand on lit les chiffres sur les emballages !
Sodium + Chlore et non Sodium + Chlorure
Attention aux erreurs d’étourderie
Ceci étant, vos articles sont très intéressants.
Cordialement
Jean Emile Raugel
Le chlorure de sodium NaCl est constitué de 23g de sodium pour 35,5g de chlorure (soit 58,5g de NaCl). Il y a donc 40 pour cent de sodium et 60 pour cent de chlorure.
Quand un produit annonce par exemple 1g de sodium pour 100g d’aliment, il contient donc 2,5 g de sel pour 100g.
Je pense que la teneur en sel et non en sodium devrait être indiquée sur les informations nutritionnelles car cela induit les gens en erreur.