Tapenade olives noires et figues, la variante sans anchois
La tapenade est liée aux câpres puisque le mot se dit « tapéno » en provençal. Le tapénadier est le câprier. On va donc forcément mettre des câpres dans la tapenade. Pour le reste, on prendra des libertés. Certains affirmeront qu’on ne peut pas faire de tapenade sans anchois, mais pour les végétariens ou simplement pour éviter l’utilisation de ce poisson menacé, on optera pour cette variante aux figues qui vaut la peine d’être goûtée.
Délicieuse version végétarienne de la tapenade d’olive classique de Provence © Liv friis-larsen
Ingrédients
- 200 grammes d’olives noires,
- 150 grammes de figues sèches hachées,
- 80 grammes de câpres au vinaigre rincés et épongés,
- une grosse gousse d’ail,
- le jus d’un demi-citron,
- 20 cL d’huile d’olive,
Facultatif, mais pour le goût : une cuillère à soupe d’eau-de-vie de marc de raisin, des épices de type thym, romarin, marjolaine…
Vous aurez aussi besoin d’un mortier et d’un pilon.
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Préparation de la tapenade d’olives noires aux figues, version végétarienne
- Ôtez la pulpe des olives avec un couteau d’office.
- Pilez la gousse d’ail finement avec le mortier.
- Pilez les câpres finement.
- Ajoutez petit à petit les figues et les olives et continuez de piler sans chercher à avoir une texture trop lisse.
- Ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez petit à petit l’huile d’olive. La quantité est indicative, il ne doit pas y en avoir trop, l’idée n’est pas que le mélange flotte.
- Ajoutez du poivre et du sel au moulin selon votre goût.
- Ajoutez alors la gnôle et/ou des épices.
- Mélangez à nouveau. C’est prêt !
Excellent accommodement. Merci.
Dans la tapenade de base, on peut ajouter des anchois si l’on veut. Mais alors, il s’agit d’une variante, comme pour la figue. La recette originelle n’en comporte pas. Parole de vieux Provençal !
Orthodoxie ou schisme, c’est secondaire. Le principal, c’est de se régaler sans nuire à sa santé, n’est-ce pas ?