La cuisson à la vapeur est reconnue comme étant la plus saine. Et si elle peut paraître compliquée pour certaines personnes, il n’en est rien ! Voici les différentes façons de cuire à la vapeur.
La cuisson vapeur : un mode de cuisson très sain
La vapeur est un mode de cuisson recommandé par les diététiciens et les médecins. Pourquoi ? Car il est très sain ! Il ne nécessite pas de matière grasse et permet de préserver toute la richesse nutritionnelle des aliments.
Une cuisson qui respecte les aliments
Au contraire de la cuisson à la poêle, au four, à l’eau ou en cocotte, les aliments cuits à la vapeur ne sont pas agressés par une température importante, mais cuisent doucement. C’est notamment une bonne méthode pour faire cuire des asperges.
Minéraux, vitamines, oligo-éléments… Tous les avantages nutritionnels des aliments sont mieux préservés, de même que leur couleur et leur consistance. Côté viande, la cuisson vapeur est appréciée pour dissoudre les graisses, et non pas les brûler, tandis que la cuisson à la vapeur douce est particulièrement adaptée au poisson qui conserve alors tout son goût.
La vapeur contre les pesticides ?
Pour ceux qui craignent de consommer des légumes traités aux pesticides, la cuisson vapeur est souvent recommandée.
Alors qu’il est conseillé de ne pas éplucher les légumes avant de les cuire à la vapeur, afin de conserver le maximum de vitamines et nutriments, la vapeur d’eau aurait pour effet d’éliminer les pesticides en surface du légume.
La vapeur, une cuisine qui a du goût
Une certaine idée reçue veut que la cuisine à la vapeur soit fade. C’est tout le contraire. Puisque la vapeur cuit doucement et sans agresser l’aliment, ce dernier garde son goût authentique.
De plus, avec une cuisson vapeur, vous pouvez subtilement parfumer vos aliments en ajoutant un peu de bouillon à l’eau qui formera la vapeur, ou en agrémentant vos légumes, viandes et poissons d’épices et condiments.
Voilà rapidement les avantages d’une cuisson vapeur, une cuisson saine pour votre organisme, mais qui vous permet surtout de découvrir les saveurs authentiques des aliments que vous mangez, sans ajout de matières grasses diverses ou encore de sel.
Cuisson vapeur, les plus évidentes : le cuiseur vapeur et le couscoussier
Le cuit-vapeur
Si vous posez la question à votre entourage, ce dernier vous indiquera sûrement que pour la cuisson vapeur, il vous faut un « cuiseur-vapeur » ou « cuit-vapeur« .
Ce type d’appareil vous demande de verser de l’eau dans un bac, avant de placer au-dessus un, deux, trois bacs dans lesquels sont situés vos aliments.
Une minuterie vous permet alors de programmer le temps de cuisson sans que vous ayez besoin de surveiller l’appareil et vous permet de cuire à la vapeur plusieurs types d’aliments en même temps.
Le couscoussier vapeur
Vous n’avez pas de cuit-vapeur, mais vous avez un couscoussier ? Alors vous pouvez cuire vos légumes, poissons et viandes à la vapeur !
Le couscoussier se compose d’une marmite classique (souvent en aluminium ou en inox) sur laquelle un panier percé peut être posé. Pour cuire vos aliments, mettez de l’eau dans la marmite et vos aliments dans le panier. Ce dernier doit être recouvert d’un couvercle afin de rendre le tout hermétique.
Lorsque la marmite est placée sur le feu (moyen) ou sur la plaque de cuisson, l’eau va chauffer et se transformer en vapeur. La vapeur d’eau va alors monter et traverser le panier percé contenant vos aliments afin de les cuire de façon douce.
Il vous suffit alors de temps en temps de vérifier la cuisson de vos aliments en les piquant à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Bon appétit !
Cuisson vapeur, les alternatives : panier en bambou, papillotes et moules en silicone
La cuisson vapeur peut s’opérer de multiples manières, tout dépend du matériel dont vous disposez !
Les paniers vapeur en bambou
Les paniers en bambou sont souvent associés à la cuisine asiatique (confection de bouchées vapeur). Mais vous pouvez également cuire toute une variété de produits dans ces petits paniers esthétiques.
Pour cuire vos aliments à la vapeur avec des paniers en bambou, voici quelques règles de base :
- Vous pouvez empiler les paniers, mais pas plus de trois à la fois.
- Pensez à mettre les aliments plus longs à cuire dans le panier du bas (exemple : la carotte) et les plus fragiles (exemple : poisson) dans le panier du haut.
- Pour les aliments coupés en petits morceaux ou pour les poissons ayant tendance à se déliter, n’hésitez pas à les poser sur un lit d’épinard ou feuilles d’endives pour qu’ils gardent leur consistance.
Pour utiliser vos paniers en bambou, choisissez d’abord une casserole adaptée. Le diamètre de cette dernière doit être un tout petit peu plus petit que le diamètre de votre panier.
Remplissez-la d’eau que vous mettez à bouillir. Quand l’eau bout (mais ne déborde pas), vous pouvez placer les petits paniers avec leur couvercle au-dessus.
Attention, l’eau ne doit jamais éclabousser le panier, ni toucher les aliments. Il ne vous reste plus qu’à vérifier régulièrement la cuisson de votre repas.
Autre solution si vous cuisinez au wok : placez les paniers directement sur la grille du wok. Cette méthode peut apporter plus d’arômes à votre repas, mais la cuisson vapeur sera plus longue.Cuisson vapeur en papillote
Autre moyen de cuire vos aliments à la vapeur, la papillote ! Ce système permet de placer vos aliments au four, sans les griller ni les assécher.
Pour cela, il faut respecter quelques règles de base. Tout d’abord, la papillote doit toujours être fermée hermétiquement. Sinon, la vapeur s’échappe et votre préparation ne cuit pas.
Votre four doit toujours être chaud lorsque vous enfournez vos papillotes. Préchauffez-le 10 minutes à 210°C.
Préférez les papillotes individuelles plutôt qu’une papillote « familiale », la cuisson ne sera que meilleure ! Enfournez les papillotes dans le four, sur une plaque et non pas directement sur la grille afin d’éviter que la papillote ne se fragilise et ne craque. Ajoutez un fond d’eau à la plaque avant de poser les papillotes, ces dernières n’adhéreront pas à la plaque et vous pourrez alors servir votre papillote directement dans l’assiette sans que cette dernière ne soit abîmée par la cuisson.
Pour réaliser votre papillote, utilisez du papier sulfurisé, des feuilles de bananier ou encore des feuilles de choux. Le seul impératif : que la papillote soit hermétiquement fermée au moment de cuisson.
La papillote vapeur adoptée !
» J’adore cuisiner mes poissons en papillote ! C’est rapide, pas besoin de se battre avec un morceau qui colle au fond de la poêle. Et il est facile d’agrémenter un même morceau de poisson avec diverses épices et condiments.
Personnellement, j’aime mettre de l’ail, du céleri, des tomates et des herbes de Provence sur un morceau de colin : 15 minutes au four, et c’est prêt. Mais pour faire plaisir à ma maman, je mets également un peu de curry et je remplace le céleri par de l’endive.
Il m’arrive régulièrement de faire des papillotes lorsque je reçois des invités. J’enferme les aliments dans du papier sulfurisé que je ferme avec un bout de ficelle et je sers la papillote encore fermée dans l’assiette de mes convives. Lorsqu’ils l’ouvrent, une fumée parfumée sort et ils se régalent ! » – Mélanie, 32 ans
Peu importe le support, le système est toujours le même : placez la feuille de bananier ou autre à plat et avec un pinceau, déposez une fine couche d’huile d’olive. Placez votre viande (marinée ou non) ou votre poisson, ainsi que les légumes, épices ou condiments que vous souhaitez. Fermez le tout et placez la papillote au four (15 à 20 minutes).
Piquez la papillote à sa base avant de la sortir du four pour que l’excédent de jus s’écoule. Vous pouvez servir la papillote directement dans l’assiette.
Cuisson vapeur : les moules en silicone
Les moules en silicone reprennent le principe de la papillote, les inconvénients en moins. En effet, le moule en silicone a été conçu pour se fermer de façon hermétique, plus besoin de cure-dent, de ficelle pour s’assurer que sa papillote ne fuira pas pendant la cuisson.
Ce type de papillote peut être utilisé au four traditionnel, mais pas à plus de 220°C, ce qui ne devrait pas poser de problème puisque les papillotes sont souvent cuites à environ 200/210°C.
Le principe est le même que pour une papillote classique : on dispose ses aliments et on enfourne (pour cuire les viandes, pensez à mettre un filet d’eau, de lait de coco ou autre liquide dans le fond du moule) !
Attention : Bien qu’il n’y a pas de dangerosité avérée à propos des moules en silicone, il existe des suspicions sur les matières qu’ils peuvent contenir, qui elles, sont réputées dangereuses lors d’une forte exposition.
Cuisson vapeur, la solution controversée : le four à micro-ondes
Pour les adeptes de la cuisson rapide, le micro-ondes semble être la solution à tout. Et il est aujourd’hui possible d’utiliser le micro-ondes pour la cuisson vapeur.
Pour cela, deux solutions : acheter un cuit-vapeur spécial micro-ondes, ou opter pour des méthodes plus simples, mais plus contestées.
En effet, certains préconisent l’utilisation de sachets en plastique à nouer fermement avant de les placer dans le micro-ondes. Cette méthode, si elle est efficace et peut en effet vous permettre de cuire vos aliments à la vapeur, est contestable. En effet, les sacs plastiques ou sacs congélation n’ont pas été conçus pour aller au micro-ondes. Il est donc possible que sous l’action de chaleur, certaines substances migrent vers les aliments, ce qui peut potentiellement affecter votre santé à long terme.
À lire aussi – Les aliments qu’il ne faut pas réchauffer au micro-ondes
Si vous souhaitez utiliser le micro-ondes comme mode de cuisson, il est donc essentiel d’opter pour des plats adaptés, utilisant du plastique alimentaire ou mieux, du verre. Vérifier bien la composition des produits.
Le polypropylène par exemple, est considéré comme adapté à un contact alimentaire. Pour autant, son vieillissement pose problème. À vous de faire votre choix !
Tout a la vapeur douce 120 recettes – la meilleure cuisson pour votre santé
Auteur : Bouguet-Joyeux Christine
Un guide de cuisson à la vapeur douce et 125 recettes familiales et conseils pour le quotidien.La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson pour la santé.
Article tellement de fois mis sur le site mais jamais remis à jour, quel intérêt ?
Parce que parler du four à micro-ondes, des moules en silicone pour cuire à la vapeur, c’est quand même risible, et ne jamais parler de l’omnicuiseur, c’est faire de l’obstruction !!!
Bonjour, dommage l’article ne mentionne pas le four vapeur, personnellement je ne l’optimise pas – je fais juste cuire du poisson et certains légumes – car je manque de recette. C’est vraiment super, les légumes sont al dente et le nettoyage du four très facile.
bonjour ,
l’une des pires avec la cocotte-minute sous pression
le titre « la solution controversée : le four à micro-ondes » est incorrect, il aurait fallu écrire « la solution controversée : le four à micro-ondes sous plastique en contact direct avec les aliments ». La cuisson au micro-ondes des légumes conserve presque autant les nutriments que la cuisson vapeur pure.
sauf que la cuisson au micro-ondes est une des pires qui soit avec celles du barbecue horizontal et de la cocotte-minute sous pression !
des papillotes en alu ?
l’alu est toxique ?
personnellement, je n’utilise plus d’alu dans l’alimentaire.
Bonjour,
les paniers en bambou du commerce sont-ils faits à 100% de bambou ou contiennent-ils des produits additionnels (ex: enduits, sprays…), bref sont-ils sains?
Ça dépend… Sérieusement, comment voulez vous obtenir une réponse valable pour tous les paniers, de toutes les marques, de tous les pays ?
Hello, juste pour insister sur les dangers de l’alu(dont j’avais déjà conscience), je suis allé voir un des articles de ce monsieur Exley, et ça calme bien et ça a l’air de tenir la route ! En ce qui me concerne, je concluerai par : « vaut mieux prévenir que guérir » et je sais, hélas, de quoi je parle…Virez vos casseroles alu et anti-transi, et n’utilisez pas le papier alu pour faire vos papillotes ! Enfin moi, jvous propose ça car tous ces échanges m’ont un peu pris la tête mais je sais qu’ils étaient fait avec la meilleures volonté du monde !! 🙂 On essaie, aussi, dans la mesure du possible de cuisiner au plus frais !
bye ! et bonne fin d’année !