Elle peut être savourée crue dans une salade, cuite, en sauce, en accompagnement de poisson ou de viande, ou même séchée en apéritif. Ce fruit-légume nous offre de nombreuses possibilités que nous comptons bien exploiter durant les quelques mois de sa saison !
Les variétés de tomates
Les tomates ont été cultivées dans une grande variété de climats et de conditions de sol, de l’Amérique du Sud aux climats tempérés d’Europe et aux régions arides. Cette diversité environnementale a conduit au développement de nombreuses variétés adaptées à des conditions spécifiques comme la résistance à la sécheresse, au froid, ou à certaines maladies.
Les agriculteurs et les jardiniers ont sélectionné des tomates pour des caractéristiques spécifiques comme la taille, la couleur, la forme, le goût, et la texture. Par exemple, certaines variétés ont été sélectionnées pour être grosses et charnues, idéales pour les sauces, tandis que d’autres ont été choisies pour leur petite taille et leur goût sucré, parfaites pour les salades.
Les goûts et les usages culinaires varient énormément à travers le monde. Certaines cuisines préfèrent les tomates acides, d’autres les tomates douces. Cela a encouragé le développement de variétés spécifiques adaptées aux traditions culinaires locales.
Nous vous présentons quelques-unes des variétés de tomates les plus courantes, accompagnées des recettes qui leur conviennent le mieux.
Pesticides !
Il est toujours préférable d’acheter les tomates bio mais la majorité des tomates vendues en supermarché proviennent souvent d’Andalousie, où elles sont cultivées en culture intensive, moyennant une importante utilisation de pesticides. Des pesticides dont les risques pour la santé sont avérés et qu’un simple rinçage à l’eau ne suffit pas à faire partir. Alors, comment supprimer au maximum les pesticides des tomates ?
Tomate Cerise
Petites, rondes et souvent sucrées, les tomates cerises sont parfaites pour les salades et les apéritifs. Nous vous proposons la Salade Caprese en brochette.
Ingrédients : Tomates cerises, boules de mozzarella, feuilles de basilic frais, huile d’olive, sel, poivre. (Vinaigre balsamique facultatif)
Préparation : Enfilez sur des brochettes une tomate cerise, une boule de mozzarella et une feuille de basilic. Arrosez d’huile d’olive, et si vous le souhaitez d’un peu de vinaigre balsamique, salez, poivrez et servez.
Tomates cerises rôties au four
Les tomates cerises rôties au four sont un délicieux et amusant accompagnement. Elles sont faciles à préparer et apportent une saveur concentrée et sucrée qui se marie bien avec de nombreux plats.
Ingrédients : 500 g de tomates cerises, 2 gousses d’ail, émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre noir, selon le goût, Herbes fraîches (thym, romarin) ou séchées.
Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates cerises sur une plaque avec de l’ail. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes. Faites rôtir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir avant de servir.
Tomate Roma
Allongée et ferme, cette variété est idéale pour les sauces et les conserves en raison de sa faible teneur en eau. C’est la tomate de la sauce tomate maison.
Ingrédients : Tomates Roma, ail, oignon, huile d’olive, sel, sucre, basilic.
Préparation : Faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Laissez mijoter, ajoutez du sel, une pincée de sucre et des feuilles de basilic frais. Mixez si désiré.
Les tomates séchées sont une façon astucieuse de transformer des tomates, qui se métamorphosent en un condiment précieux. Les tomates Roma sont parfaites ce type de préparation. La recette pour faire vos tomates séchées maison.
Tomate Coeur de Boeuf
Grande, charnue et avec peu de graines, cette tomate est parfaite pour les salades et particulièrement avec la burrata.
Ingrédients : Tomates Coeur de Boeuf, burrata, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, basilic.
Préparation : Coupez les tomates en tranches épaisses, disposez-les dans un plat. Ajoutez la burrata au centre, arrosez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, salez, poivrez et décorez de basilic.
Tomate Noire de Crimée
Cette variété a une couleur pourpre foncée et une saveur douce et fumée, idéale pour les plats froids comme le Gaspacho de tomates noires.
Ingrédients : Tomates Noires de Crimée, concombre, poivron rouge, oignon, ail, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre.
Préparation : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
À noter Vous pouvez préparer une salade simple avec de la burrata qui met en avant la beauté et la saveur intense de la Tomate Noire de Crimée, associée à la douceur crémeuse de la burrata.
Tomate Green Zebra
Verte et striée de jaune, cette tomate a une saveur acidulée et sucrée, idéale pour les plats qui nécessitent une touche d’acidité comme le tartare de tomates Green Zebra
Ingrédients : Tomates Green Zebra, oignon rouge, câpres, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, persil.
Préparation : Hachez finement les tomates, l’oignon et les câpres. Mélangez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil. Servez frais.
Tomate Ananas
Cette variété est grande, jaune et striée de rouge, avec une saveur douce et fruitée. Pourquoi ne pas essayer des tomates Ananas farcies ?
Ingrédients : Tomates Ananas, riz cuit, thon, maïs, mayonnaise, herbes fraîches (ciboulette, persil).
Préparation : Coupez le dessus des tomates et évidez-les délicatement. Mélangez le riz, le thon, le maïs et la mayonnaise. Farcissez les tomates, saupoudrez d’herbes fraîches et replacez le chapeau des tomates avant de servir.
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