Le potager, généreux en été, peut également être un trésor de saveurs en hiver. Les tomates, avec leur diversité et leur richesse gustative, se prêtent particulièrement bien à diverses transformations culinaires. Que ce soit en sauces, confitures, conserves, ou séchées, les possibilités sont infinies. Voici donc différentes façons de conserver et transformer les tomates pour prolonger leur plaisir gustatif tout au long de l’hiver.
Comment conserver les tomates du jardin pour l’hiver ?
La confiture de tomates, douceur hivernale
Lavez et coupez environ 1 kg de tomates en petits morceaux. Dans une casserole, combinez les tomates avec 700g de sucre, le jus d’un citron et des épices comme la vanille ou la cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Une fois la confiture épaissie, versez-la dans des pots stérilisés à chaud et vissez les couvercles immédiatement. Retournez les pots jusqu’à refroidissement complet pour créer un vide d’air.
Astuce : comment stériliser des bocaux sans stérilisateur ?
La méthode de stérilisation à l’eau bouillante est une alternative efficace et accessible en comparaison à l’emploi d’un stérilisateur électrique dédié. Cette technique, comme le suggère son appellation, implique la submersion des conserves et des bocaux hermétiquement fermés dans un bain d’eau en ébullition durant une période spécifique, déterminée en fonction de la nature de l’aliment que l’on souhaite préserver.
- Comment procéder ? Lavez minutieusement les bocaux et les couvercles à l’aide d’eau chaude et de savon, puis rincez-les.
- Plongez les bocaux et couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant au moins 10 minutes.
- Remplissez les bocaux stérilisés avec les aliments préparés, en laissant un espace vide en haut, habituellement entre 1 et 2 cm.
- Placez les couvercles stérilisés sur les bocaux et vissez les bagues fermement, mais sans forcer.
- Assurez-vous que les bocaux soient bien scellés et que les couvercles ne présentent pas de bosses.
- Placez délicatement les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante, en veillant à ce qu’ils soient complètement submergés.
- Laissez les bocaux dans l’eau bouillante pendant le temps nécessaire selon le type d’aliment (habituellement entre 10 et 45 minutes).
- Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux de l’eau bouillante et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Après le refroidissement, vérifiez à nouveau le scellage des bocaux, étiquetez-les avec la date de production et le contenu, et stockez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
- Soyez attentif à toute déformation ou bombage des couvercles pendant le stockage, signe possible de contamination.
- Utilisez toujours des ustensiles propres et stérilisés lors de la manipulation des aliments et des bocaux.
Une sauce tomate maison, classique indémodable
Hachez finement 2 oignons et 4 gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez 2 kg de tomates coupées, du sel, du poivre et des herbes comme le basilic ou l’origan. Laissez mijoter pendant au moins 1 heure.
Refroidissez la sauce avant de la mettre en pots stérilisés ou de la congeler en portions individuelles.
Des tomates séchées, condiment savoureux
Lavez et coupez vos tomates en deux, épépinez-les et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de sel et placez-les dans un four à 70°C, jusqu’à ce qu’elles soient complètement déshydratées.
Placez les tomates séchées dans un bocal stérilisé, recouvrez d’huile d’olive aromatisée avec de l’ail et des herbes, et fermez hermétiquement.
Un chutney de tomates, accompagnement idéal
Dans une grande casserole, combinez 1 kg de tomates, 2 oignons hachés, 2 pommes coupées, 300g de sucre, 300ml de vinaigre de cidre, et des épices comme la cannelle et du gingembre. Certains ajoutent une touche de piment !
Faites mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les ingrédients soient bien amalgamés.
Versez le chutney chaud dans des pots stérilisés et fermez les couvercles immédiatement.
Une soupe de tomates en bocal, réconfort pour les soirées d’hiver
Dans une grande casserole, faites revenir 2 oignons hachés et 3 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 2 kg de tomates coupées, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mixez la soupe et ajustez l’assaisonnement avant de la verser dans des bocaux stérilisés. Fermez les bocaux immédiatement et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Des tomates en conserve, fraîcheur en bocal
Lavez vos tomates et retirez les tiges et les imperfections. Placez les tomates entières ou coupées dans des bocaux stérilisés.
Ajoutez du jus de tomate, de l’eau salée, ou de l’huile d’olive avant de sceller les bocaux. Stockez dans un endroit frais et sombre.
Un jus de tomates, plein de saveurs
Pressez vos tomates pour en extraire le jus. Filtrez pour retirer peaux et pépins. Versez le jus filtré dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés.
Conservez le jus au réfrigérateur ou congélateur, ou pasteurisez-le pour une conservation à température ambiante.
Et pourquoi pas de la poudre de tomates ?
Utilisez des tomates complètement déshydratées, en les lavant, les coupant et les coupant en deux, avant de les épépiner et de les disposer sur une plaque. Ensuite, saupoudrez les morceaux de sel et placez-les dans un four à 70°C, jusqu’à leur complète déshydratation.
Broyez par la suite les tomates séchées dans un moulin à épices, jusqu’à obtenir une poudre fine. Stockez la poudre dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pourrez ainsi saupoudrer vos plats hivernaux d’une délicieuse saveur de tomates séchées.
Les tomates de votre potager peuvent ainsi être transformées en plusieurs produits savoureux, vous permettant de revivre les saveurs de l’été en plein hiver !
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