Les épices: mettez-vous au parfum! - Page 2 of 2

La Liste des épices et de leurs vertus

Voici les principales épices à connaitre

NOM	ORIGINE	UTILISATIONS	VERTUS
Cannelle	Chine, Indonésie, Ceylan	Pâtisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds
Cayenne	Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde	Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons.
Clou de girofle	Iles de l’océan Indien, Chine	Marinades, viandes pochées, conserves, charcuteries, bouillons	Utile, localement dans les douleurs des dents cariées.
Coriandre	Europe Méridionale, Proche-Orient	Légumes à la grecque, charcuterie, sauces pour gibier, farces, marinades.
Cumin	Bassin méditerranéen	Charcuterie, les choux, choucroute, certains fromages, petits pains.	Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Curry	Inde, Indonésie	Sauces (poulet au curry) cuisine indienne et extrême-orientale.
Noix de Muscade	Pays tropicaux, Indonésie	Râpée pour les préparations à base de lait. (très bon dans la purée).
Paprika	Europe méridionale et centrale	Goulash (cuisine hongroise), boeuf Strogonoff.	Permet de mieux digérer, stimule la sécrétion des sucs gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Piment	Amérique centrale et du sud, pays chauds	Pour la cuisine exotique.	Nettoie les sinus et les décongestionne.
Poivre	Sud-est asiatique, Ceylan, Madagascar	Presque toutes les préparations.	Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Safran	Proche-Orient, Europe méridionale	En petites doses dans la cuisine espagnole, italienne, provençale (bouillabaisse, paëlla, poissons, riz).	Stimule les sécrétions gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Vanille	Mexique, Madagascar, Polynésie	Pâtisseries, entremets, glaces.

Choisissez de préférence des épices labellisées AB. Vous serez alors sûr de l’absence de pesticides dans vos mets parfumés. Les traitements des épices dans le monde du bio se font en général au pyrèthre naturel (une plante aux propriétés insecticides).

Pensez à les conserver dans un endroit sombre, sec et frais, pour éviter qu’elles ne s’oxydent et perdent ainsi leurs goûts et leurs couleurs.

Epices, le saviez-vous ?

Le curry est un mélange d’épices réduites en poudre dont les ingrédients varient selon les pays : piment rouge,curcuma, moutarde…

La vanille biologique est une liane de la famille des orchidées d’origine américaine.

Il faut 100 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran, ce qui fait de lui l’épice la plus chère au monde.

Les Aztèques préparaient le chocolat avec les fèves de cacao broyées, diluée dans de l’eau chaude, auquel ils ajoutaient du piment.