Parmi les farines sans gluten les plus utilisées la farine de pois chiche a sa place. Quelle est son utilisation, ses bienfaits et aussi des idées recettes pour la déguster.
Farine de pois chiche : bienfaits, utilisation
La farine de pois chiche est obtenue à partir de pois chiches séchés et moulus, ce qui en fait un ingrédient abordable et polyvalent. Elle est reconnaissable par sa couleur jaune pâle et son goût légèrement noisetté.
Sans gluten, la farine de pois chiche peut facilement remplacer la farine de blé dans vos recettes. Elle est très prisée dans la cuisine méditerranéenne et indienne, mais elle gagne également en popularité dans les recettes occidentales.
Comment utiliser la farine de pois chiche ?
La farine de pois chiche est idéale en pâtisserie et en cuisine : vous pouvez l’utiliser pour réaliser des crêpes, des biscuits, des cakes, et même des pains plats comme la socca ou la farinata. Elle est également parfaite pour épaissir des sauces ou des soupes, et pour faire des panures croustillantes. En pâtisserie, elle se marie bien avec des ingrédients comme le citron, le miel, et les épices comme la cannelle ou le cumin.
Avant de l’utiliser, il est conseillé de la tamiser pour éviter les grumeaux. Notez qu’elle a une capacité d’absorption élevée, donc vous devrez ajuster les quantités de liquide dans vos recettes.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser des galettes ou des falafels. Dans ces recettes, la farine de pois chiche permet de lier les ingrédients sans utiliser d’oeufs.
Farinata à la farine de pois chiche
Intérêts nutritionnels de la farine de pois chiche ?
La farine de pois chiche possède de nombreux atouts nutritionnels. Elle est riche en protéines végétales, ce qui en fait une excellente option pour les végétariens et les végétaliens. De plus, elle est riche en fibres, favorisant ainsi une bonne digestion et procurant un effet de satiété durable.
Elle contient également des vitamines et des minéraux essentiels, notamment du fer, du magnésium, et du potassium. La farine de pois chiche est aussi une bonne source de folates, qui sont importants pour la santé cellulaire et le métabolisme énergétique. De plus, elle a un indice glycémique bas, ce qui est bénéfique pour maintenir une glycémie stable.
Connaissez vous L’aquafaba ?
C’est tout simplement l‘eau de cuisson des pois chiches. Son intérêt ? Il remplacera facilement vos blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes…
Des idées recettes avec de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche permet d’enrichir votre cuisine de nouvelles saveurs et textures.
Galette de légumes à la farine de pois chiche
Galettes de légumes à la farine de pois chiche (pour 4 personnes)
- 150 g de farine de pois chiche
- 200 ml d’eau
- 1 courgette râpée
- 1 carotte râpée
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la courgette râpée, la carotte râpée, l’oignon haché et le persil ciselé. Salez et poivrez selon votre goût. Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Versez des cuillerées de pâte dans la poêle pour former des petites galettes. Faites cuire chaque galette pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez chaud.
Brownies à la farine de pois chiche (pour 6 personnes)
Brownies à la farine de pois chiche
- 150 g de farine de pois chiche
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de sucre de coco
- 100 ml d’huile de coco
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Falafels à la farine de pois chiche
Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule carré avec du papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et l’huile de coco au bain-marie. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et l’extrait de vanille, puis incorporez la farine de pois chiche et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de découper en carrés et de servir.
Vous pouvez aussi préparer des falafels maison, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits pour garnir des pains pita avec des légumes frais et de la sauce tahini.
Pour un dessert original, optez pour un gâteau au citron et à la farine de pois chiche, alliant légèreté et saveur acidulée. Enfin, réalisez une focaccia italienne en remplaçant la farine de blé par de la farine de pois chiche pour une version sans gluten, mais tout aussi délicieuse et parfumée aux herbes méditerranéennes.
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