Cuisinez les fruits et légumes de saison en octobre : le panier AMAP

Guide par région de ce que vous allez trouver ce mois-ci dans votre panier AMAP et conseils pour en profiter au mieux.

Région Nord : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP du Nord

Dans la région Nord, voici quelques légumes de saison que vous risquez bien de retrouver dans votre panier AMAP du mois d’octobre.

Du potiron / de la courge spaghetti

Côté cuisine : de la même famille que la citrouille, le potiron se reconnaît par son pédoncule spongieux. Pour le consommer, il faut enlever peau et graines pour ne garder que la chair. Cette dernière peut être cuisinée en purée, à la poêle, en soupe, pour des accompagnements ou des desserts. Les graines de potiron peuvent être consommées si elles sont grillées !

En ce qui concerne les autres courges, c’est au cas par cas. Dans certains cas on pourra consommer la peau, dans d’autres cas il faudra l’enlever. Difficile d’être exhaustif vu le nombre de courges existant, mais renseignez-vous au moment de l’achat.

Courge spaghetti.

Côté bienfaits : le potiron, comme toutes les courges, est peu calorique et contient beaucoup d’eau. Mais il est surtout riche en potassium, très bon pour la pression artérielle. Parce qu’il contient peu de sodium, le potiron convient parfaitement aux personnes régulant leur consommation de sel. Comme le laisse présager sa chair orangée, le potiron est riche en vitamines A et est donc un excellent antioxydant.

Des navets

Côté cuisine : si le navet en lui-même se conserve 10 à 20 jours, les fanes du légume doivent être consommées dans les 3 à 4 jours suivant l’achat, si elles ont été placées au frigo. Le navet peut être cuit à l’eau ou à la vapeur pour garder sa texture. Ensuite, il ne reste qu’à le saisir à la poêle si on le souhaite. Il s’agit d’un accompagnement très sain, et il est aussi utilisé dans les purées et le pot-au-feu. N’hésitez pas à suivre nos idées recettes navet.

Les navets sont de saison une bonne partie de l’année.

Côté bienfaits : le navet est très peu calorique du fait de sa haute teneur en eau. Riche en vitamine C et en fibres, le navet stimule le transit intestinal. Riche en minéraux, le navet assure une bonne santé à notre organisme.

Carottes

Voir panier AMAP de Seine-Saint-Denis

Courgettes

Côté cuisine : vous pouvez faire ce que vous voulez avec de la courgette ! Crue, il vous suffit de la laver et de la couper pour agrémenter vos salades. Cuite, préférez-la au four ou à la vapeur, mais vous pouvez aussi la consommer poêlée. Découpée en petits morceaux, la courgette agrémente votre quiche lorraine et vos cakes, mais aussi vos ratatouilles. Si la courgette est bio, mangez-la avec sa peau, même en soupe, afin de garder plus de vitamines et de fibres.

Courgettes fraîches du marché.

Côté bienfaits : gorgée d’eau, la courgette apporte très peu de calories (moins de 20 pour 100 grammes). Elle est également riche en minéraux et nutriments comme le potassium, bénéfique au système cardio-vasculaire. La courgette est très digeste grâce à ses fibres.

Oignon

Voir panier AMAP des Bouches-du-Rhône

Pommes de terre

Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes, mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. Elle est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.

Les pommes de terre ont la patate.

Côté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette, ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.

Tomates

Voir panier AMAP de Bretagne

Mesclun

Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.

La mesclun n’est pas une variété à part entière, mais un mélange de pousses variées.

Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamines K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.

Région Nord-Ouest : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP de Bretagne

Le panier AMAP de Bretagne se rapproche de celui du Nord. Vous allez par exemple y trouver :

Ail

Côté cuisine : l’aillet est une jeune pousse qui se compose de plusieurs petites gousses. L’ail est essentiellement utilisé comme condiment dans les plats, qu’il parfume.

L’ail, un super aliment.

Côté santé : l’ail est réputé pour être dépuratif et antiseptique. Il serait également très efficace après une soirée agitée et alcoolisée. Il est recommandé pour aider l’organisme à lutter contre les infections pulmonaires et est également un excellent anticoagulant.

Pommes de terre

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Potimarron et/ou courge spaghetti

Voir panier AMAP du Nord

Scarole

Voir panier AMAP du Nord

Blettes

Côté cuisine : les blettes peuvent être simplement lavées et coupées avant d’être servies en salade ou en accompagnement, crues. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards : à la poêle, en tourte ; tandis que les tiges préfèrent la cuisson à la vapeur ou à l’eau.

Des bettes.

Côté bienfaits : les blettes sont riches en vitamines A, K, en fer et en magnésium. La vitamine K favorise la coagulation du sang, la vitamine A favorise la production d’antioxydants, une bonne santé des os et des dents et une excellente vision. Fer et magnésium contribuent à une bonne santé de l’organisme sur le plan sanguin, nerveux et musculaire.

Carottes

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Des tomates

Côté cuisine : crue, cuite, pelée… la tomate se prépare très facilement et s’adapte à vos envies. Vous pouvez simplement la découper en rondelles avec un filet d’huile d’olive, la farcir, la cuire en tarte, en quiche, à la poêle ou au four. Elle est à la base de soupes et gaspacho.

Les dernières tomates de l’année.

Côté bienfaits : peu calorique et riche en eau, la tomate regorge également de vitamine C et vitamine E, antioxydante. Stimulante pour le transit intestinal, sa teneur en lycophène permettrait de préserver l’homme de certains cancers. En apéro, à l’entrée ou en garniture, la tomate plaît à tous !

Oignon

Voir panier AMAP des Bouches-du-Rhône

Région Est : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP de Lorraine

Dans la région Est, vous allez sûrement composer vos recettes autour de :

Tomates

Voir panier AMAP du Nord-Ouest

Chou kale

Côté cuisine : fort en goût et peu calorique, ce chou se décline à toutes les sauces et sous toutes les formes. Cru, cuit, bouilli, en vapeur, à la poêle ou au four… Le chou kale s’adapte à vos envies du moment. Vous pouvez l’incorporer à des purées, des salades ou l’utiliser dans vos soupes ou comme accompagnement.

Le chou kale délicieux aussi en chips.

Côté bienfaits : comme de nombreux autres légumes de la même famille, le chou aurait un effet protecteur sur notre organisme contre le cancer du poumon ou des reins. Les antioxydants contenus dans le légume préviendraient les maladies cardiovasculaires et protégeraient les cellules du vieillissement.

Pommes de terre

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Courgettes

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Poireaux

Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne consomme que la partie blanche du poireau, mais les feuilles peuvent être ajoutées à un bouillon pour le goût. Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour garder tout le goût de ce légume qui se mange nature, en soupe, en « fondue » ou en quiche.

Des poireaux pour une soupe ou une fondue.

Côté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.

Bettes à carde

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Région Sud-Ouest : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP des Landes

Dans le Sud-Ouest, vous allez surement vous régaler de :

Carottes

Voir panier AMAP de Seine-Saint-Denis

Poivrons

Côté cuisine : qu’il soit rouge, jaune ou vert, le poivron se cuisine très facilement. Pour le préparer, il faut d’abord l’ouvrir pour retirer les graines et la partie blanche si elle est trop apparente, car elle pourrait être difficile à digérer. Si vous n’aimez pas la peau, quelques minutes sous le grill vous permettra de l’enlever facilement. Sinon, vous pouvez déguster le poivron cru, en salade, mais aussi cuit sur des pizzas, dans des omelettes ou des poêlées. Le poivron se marie très bien au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Vous pouvez également en faire des compotées ou l’incorporer à vos soupes froides estivales.

Crus ou cuits, dégustez les derniers poivrons.

Côté bienfaits : la qualité principale du poivron, ce sont ses fibres. Cela permet de stimuler le transit intestinal pour une meilleure élimination. Riche en carotène, connu pour son action antioxydante, et en flavonoïdes qui protègent les vaisseaux sanguins. Le poivron est également peu calorique et riche en vitamine C.

Potimarron

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Batavia

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Fenouil

Côté cuisine : souvent, le fenouil se déguste cru après effeuillage et lavage. Il peut aussi se râper et être cuit à la vapeur, au four, en gratin ou braisé. Pour des papillotes fortes en goût, vous pouvez l’ajouter à la préparation.

Un petit goût anisé irrésistible.

Côté bienfaits : riche en fibres, le fenouil est très digeste et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée grâce à son pauvre apport calorique (25 pour 100 g). Très riche en vitamines C et E, il renforce le système immunitaire. Il est également bon pour l’hypertension grâce au potassium et magnésium qu’il contient.

Courgette

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Pommes de terre

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Île-de-France : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP de Seine-Saint-Denis

Dans la région Île-de-France, vous allez pouvoir cuisiner ce mois-ci avec :

Potiron musqué

Voir panier AMAP du Nord

Carottes

Côté cuisine : la carotte est très facile à déguster. Vous pouvez la consommer crue : râpée ou entière, en jus, ou encore cuite au four, à l’eau, en purée ou à la vapeur. Les fanes de la carotte peuvent être ajoutées à un bouillon pour plus de goût.

En plus, il parait que ça rend aimable.

Côté bienfaits : la carotte contient beaucoup de caroténoïdes, comme le bêta-carotène, neutralisant les radicaux libres du corps. La vitamine A contenue dans la carotte favorise une bonne vision, une meilleure qualité des muqueuses et une bonne croissance osseuse. Les carottes aideraient le corps à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, certaines formes de cancer ainsi que les cataractes.

Pommes de terre Ditta

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Tomates

Voir panier AMAP de Seine-Saint-Denis

Radis

Côté cuisine : le radis se déguste très facilement à l’apéritif ou dans les salades, cru. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. Il est très apprécié avec un peu de sel, un morceau de pain et du beurre. Vous pouvez l’incorporer également à vos salades pour apporter un peu de croquant. Il peut être consommé cuit à la poêle.

Des radis croquants.

Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardiovasculaires et certains cancers comme celui du côlon.

Poireaux d’automne

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Région Sud-Est : les légumes de saison d’octobre dans un panier AMAP des Bouches-du-Rhône

En Midi-Pyrénées et dans la grande région Sud-Est, vous trouverez sûrement dans votre panier :

Ail

Voir panier AMAP de Bretagne

Aubergine

Côté cuisine : l’aubergine se consomme cuite. Ensuite, tout dépend de vos goûts. Pour les gourmands, elle peut se frire, se transformer en beignet ou être cuite à la poêle. Sinon, la vapeur permet de conserver le goût et les bienfaits de ce légume. Elle entre parfaitement dans le cadre d’une ratatouille et peut se cuire au four, en gratin.

Il y en a de toutes les couleurs.

Côté bienfaits : l’aubergine est très peu calorique (moins de 20 kcal pour 100 g), mais entre régulièrement dans le cadre de recettes caloriques (beignets d’aubergine, gratin…). Riche en eau, elle en perd pourtant une grande partie à la cuisson. Forte en potassium et en fibres, elle est diurétique et facile à digérer.

Courge

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Courgette

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Salade

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Oignons frais

Côté Cuisine : comme l’échalote, l’oignon est plus souvent utilisé comme condiment que comme légume. Il peut être consommé cru, cuit, frit, farci, confit ou mariné.

Différentes sortes d’oignons.

Côté bienfaits : on reconnaît à l’oignon plusieurs bienfaits et notamment son action hypoglycémiante. L’oignon cru serait très bénéfique pour le système cardiovasculaire puisqu’il permet de fluidifier le sang. Il est également antimicrobien et légèrement diurétique.

Poivrons

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Fenouil

Voir panier AMAP des Landes

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