Les châtaignes, ingrédient phare de l’automne, apportent une touche de douceur et de texture à de nombreux plats salés. Voici 7 idées de recettes savoureuses qui mettent en valeur cet aliment polyvalent. Que ce soit dans une soupe réconfortante, une purée onctueuse ou une salade croquante, les châtaignes sublimeront vos repas. Découvrez comment les intégrer facilement dans votre cuisine pour des plats à la fois gourmands et réconfortants !
Savoureuses recettes salées avec des châtaignes
Houmous de châtaignes
Ce houmous de châtaignes apporte une touche automnale et sucrée à vos apéritifs
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de châtaignes cuites (précuites ou pelées)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre au goût
- Eau (pour ajuster la consistance)
Dans un robot culinaire, ajoutez les châtaignes cuites, l’ail épluché, le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron et le cumin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à atteindre la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez à nouveau pour bien incorporer les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le houmous de châtaignes dans un bol, arrosé d’un filet d’huile d’olive et accompagné de pain pita, de légumes croquants ou de crackers pour un apéritif savoureux et original.
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Soupe de châtaignes et potimarron
Cette soupe de châtaignes et potimarron offre une douceur réconfortante et veloutée, parfaite pour les journées fraîches d’automne.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de châtaignes (précuites ou pelées)
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Crème fraîche (pour le service, optionnel)
Épluchez et coupez l’oignon en dés. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, en le faisant revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, épluchez et coupez le potimarron en morceaux. Ajoutez le potimarron dans la casserole avec les châtaignes et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes. Ensuite, versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche.
Salade de châtaignes, roquette et feta
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de châtaignes (précuites ou pelées)
- 100 g de roquette
- 100 g de feta
- 1 pomme (type Granny Smith)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Si vous utilisez des châtaignes précuites, chauffez-les légèrement à la poêle pour les réchauffer. Lavez la roquette et placez-la dans un grand saladier. Coupez la pomme en petits dés et ajoutez-la à la roquette. Émiettez la feta par-dessus, puis incorporez les châtaignes. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.
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Purée de châtaignes et pommes de terre
Cette purée de châtaignes et pommes de terre est un plat économique alliant des ingrédients simples pour un goût riche et savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de châtaignes (précuites ou pelées)
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez les châtaignes en les chauffant dans une petite casserole d’eau pendant 10 minutes si elles sont précuites. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les châtaignes, le beurre, le lait, le sel et le poivre. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Servez chaud en accompagnement.
Choux de Bruxelles aux châtaignes
C’est un accompagnement savoureux et réconfortant. Si vous ajoutez des lardons pour le version flexitarienne, c’est alors un plat complet, parfait pour les repas d’automne !
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de choux de Bruxelles
- 200 g de châtaignes (précuites ou pelées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil (pour la décoration, optionnel).
Commencez par éplucher les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abîmées. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Émincez l’ail et ajoutez-le à la poêle, en le faisant revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez ensuite les châtaignes, en les faisant revenir pendant 5 minutes pour les réchauffer et les légèrement dorer. Ajoutez les choux de Bruxelles cuits dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes. Laissez cuire encore 2 minutes pour bien mélanger les saveurs. Servez chaud, garni de persil si désiré.
Agneau aux fruits secs, pruneaux, châtaignes et épices
Cette recette allie des saveurs sucrées et épicées, parfaite pour un repas convivial avec un petit goût d’ailleurs…
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g d’agneau (épaule ou gigot) coupé en morceaux
- 200 g de riz basmati
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 150 g de châtaignes cuites (précuites ou pelées)
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 litre de bouillon de légumes ou d’agneau
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre ou de persil (pour la décoration, optionnel)
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez ensuite le cumin, la cannelle et le curcuma, en mélangeant bien pour enrober la viande d’épices. Ajoutez les pruneaux et les châtaignes, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Une fois l’agneau cuit, servez-le chaud sur un lit de riz, garni de coriandre ou de persil, pour un plat savoureux et réconfortant.
Dinde aux châtaignes
Un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis pendant la saison automnale.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de dinde
- 300 g de châtaignes (précuites ou pelées)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel et poivre
- 100 ml de crème fraîche (pour la sauce, optionnel)
Préchauffez votre four à 180 °C. Émincez les oignons et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir pendant quelques minutes. Dans un plat allant au four, déposez les filets de dinde assaisonnée de sel, de poivre, de thym et de romarin. Ajoutez le mélange d’oignons et de châtaignes autour de la dinde, puis versez le bouillon de volaille. Enfournez pendant environ 20 minutes. Pour une sauce crémeuse, ajoutez la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez chaud, accompagnée des châtaignes et de riz sauvage.
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