Économiques et pratiques : les ingrédients indispensables du placard de cuisine

L’art de la bonne cuisine maison consiste à tirer le meilleur parti de ce que l’on a, quel que soit le prix. À chaque recette ses ingrédients, mais d’une manière générale, voici les ingrédients indispensables à avoir dans les placards en permanence. Revue de détail de ce qu’il faut mettre dans ses placards de cuisine pour toujours avoir de quoi faire un repas.

Des ingrédients et aliments variés et utiles dans les placards

Bien avant le réfrigérateur (qui peut tomber en panne, qui peut s’arrêter en cas de coupure d’électricité) et le congélateur (qui peut subir les mêmes sorts et qui n’est pas rentré dans toutes les maisons faute de place), les placards de cuisine sont indispensables. Question de survie alimentaire !

Sur ce sujet, nos grands-parents et plus anciens en connaissaient un rayon. C’est donc de leurs placards que nous pouvons nous inspirer. Voici la base pour inspirer votre liste de courses type à adapter selon vos habitudes alimentaires notamment si vous êtes végétarien·ne ou vegan.

Les ingrédients en conserves

Les conserves sont n°1 des placards ! Avec des dates limites d’utilisation optimale (DLUO) de plusieurs années, et avec un choix qui couvre tous les légumes, les fruits et même les plats cuisinés, les conserves sont quasiment indispensables. Selon les produits on a le choix entre des bocaux et des boîtes de conserve. Et si on possède un potager et/ou un verger, on peut faire des conserves soi-même. Selon les produits on a le choix entre des bocaux et des boîtes de conserve.

Les conserves de tomates permettent de prolonger la saison – © Ekaterina Prokosheva

Les conserves de légumes

Les légumes en conserve sont abordables, nutritifs, de bonne qualité et faciles à utiliser.  Cela ne veut pas dire que nous devrions éliminer les produits frais de notre alimentation, mais plutôt introduire un équilibre entre tous les types de produits frais ou surgelés.

En entrée :

• coeur de palmier
• pousses de soja
• coeur d’artichaut

Les artichauts frais sont certes meilleurs que les artichauts en boîte, mais ils demandent un temps de cuisson assez long. Alors, la boîte de coeurs d’artichaut tout prêts est quand même une alternative géniale pour cuisiner de savoureuses recettes en un temps record !

Recettes originales : que faire avec une boîte de coeurs d’artichaut ?

• maïs
• macédoine

En accompagnement :

• haricots verts, petits pois avec ou sans carotte,
• flageolets, haricots rouges, lentilles, pois chiche
• ratatouille
• champignons

Les champignons en boîte peuvent nous sauver la vie (ou au moins le dîner) car ils sont rapides et faciles à préparer. Finie la corvée de nettoyage : une fois les champignons vidés de leur eau, rincés et égouttés, on peut les glisser dans quasiment n’importe quelle recette.

Recettes originales : que faire avec une boite de champignons ?

• tomates sous toutes leurs formes : entières, concassées, concentrées, en coulis

Les conserves de poissons et crustacés

Les conserves de poisson peuvent bien dépanner – © Antonina Vlasova

•  thon (au naturel si possible)

Si la boîte de thon au fond du placard ne vous inspire pas des masses, jetez un oeil sur nos idées recettes simples et originales qui mettent le thon à l’honneur !

Recettes originales : que faire avec une boîte de thon ?

• maquereaux

Le maquereau en boîte est disponible toute l’année. En plus, il est économique et bon pour la santé. Autant savoir comment l’accommoder !

Recettes originales : que faire avec une boîte de maquereau ?

• sardines

Pratiques car elles se conservent longtemps, les sardines en boîte sont l’aliment de dépannage par excellence. Comment les rendre un peu plus « funky » ?

Recettes originales : que faire avec une boîte de sardines ?

• crabe

Faites attention aux labels de la pêche durable !

Les conserves de fruits

• ananas, poires, abricots, mangues
• compotes de pommes nature ou avec d’autres fruits
• lait de coco

Les bienfaits insoupçonnés du lait de coco en vidéo
Du flan au curry de poisson en passant par les recettes pour avoir une belle peau ou de beaux cheveux, le lait de coco est un ingrédient qui n’en finit jamais de surprendre…

Les ingrédients de base : l’épicerie sèche

pour les assaisonnements et la cuisson :

• huiles ( olive, colza, noix, tournesol, etc.)
• vinaigres (de vin, de cidre, balsamique, etc.)
• pâte de cacahuètes pour cuisiner ou tartiner
• moutarde
• sel, poivre
• épices (curcuma, cumin, curry, paprika, etc.)
• herbes séchées (thym, laurier, basilic, coriandre, etc.)

Les légumineuses sont notamment très précieuses dans un placard – © FabrikaSimf

pour les gâteaux, les tartes, les quiches, les sauces :

• sucre
• farine, fécule de pommes de terre ou/et maïzena
• lait UHT, lait concentré, lait végétal
• chocolat
• des fruits confits
• oeufs

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pour les accompagnements :

• pâtes de toutes formes
• riz
• semoule, polenta
• des légumineuses de toutes sortes, lentilles, haricots secs
• pommes de terre
• oignons, échalotes, ail

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pour le petit déjeuner :

• chocolat en poudre
• thé, café
• biscottes
• céréales petit déjeuner, flocons d’avoine
• confiture, miel
• des fruits secs

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Des céréales pour varier l’alimentation – © Jack Jelly

Cette liste est bien sûr loin d’être exhaustive ! C’est juste une base. On peut y rajouter bien d’autres produits, plus sophistiqués.

Pour ne pas laisser des produits se périmer, utilisez la méthode de gestion des stocks du « 1er entré, 1er sorti, » en mettant devant, à portée de main, les produits les plus anciens.

Ravitaillez régulièrement votre stock quand vous l’utilisez.

Achetez les produits en fonction des idées que vous avez pour les accommoder ensemble :

• du thon + des haricots verts + des tomates + des épices – chaud ou froid pour une entrée ou un accompagnement
• de la polenta + de la sauce tomate + des oeufs
• du riz + des lentilles + lait de coco + curry ( un plat végétarien)
• de quoi faire un gâteau + fruits en sirop
• lait + oeuf + sucre + chocolat + maïzena pour une crème en dessert.

La cuisine du placard est aussi un art, à mettre en pratique  pour ne pas se laisser prendre au dépourvu et manger sain et équilibré.

Article republié