La rascasse et la pêche
La rascasse en qualité de poisson de fond se pêche au filet de fond trémail qui est constitué de trois morceaux rectangulaires montés les uns sur les autres et fabriqué à partir de fils noués formant des mailles. D’autres méthodes sont employées comme les filets maillants, une nappe rectangulaire déployée verticalement dans l’eau sur laquelle sont fixés des flotteurs, ou la ligne de fond.
- Taille minimale de capture : 12 cm
Il n’y a pas d’information disponible sur l’état des stocks de la rascasse. On sait par contre que ce poisson est vulnérable à la surpêche. Aussi, du fait d’une maturité tardive et d’une progéniture peu nombreuse, il est conseillé de ralentir sa consommation de rascasse.
La rascasse dans l’assiette
Les rascasses ont une chair fine, savoureuse et ferme. Elles comptent parmi les poissons incontournables qui composent la fameuse bouillabaisse, cette soupe de poissons accompagnée de sa rouille, de poissons entiers et de pommes de terre et qui fait la fierté des Marseillais. Les rascasses se trouvent entières ou en filets et peuvent se préparer au four, en papillote etc.
Valeurs nutritionnelles :
Pour 100 g de rascasse :
bouillabaisse - photo : acuisiner.com
- 89 Calories
- Eau : 79,3 g.
- Protéines : 18,7 g.
- Glucides : 0 g.
- Lipides : 1,6 g.
- Cholestérol : 35 mg.
- Potassium : 405 mg.
- Magnésium : 26 mg.
- Phosphore : 178 mg.
- Calcium : 9 mg.
- Fer : 0,4 mg.
- Vitamine A : 57 µg.
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Sources : doris.ffessm.fr, www.seafoodchoices.org, e-sante.fr, ifremer
