Mangez du mulet !
Le mulet compte parmi les poissons assez bon marché. C’est un poisson semi-gras, riche en protéines. Ses lipides sont en majorité des acides gras mono-insaturés ou poly-insaturés (dont les fameux oméga-3), donc très bons pour la santé car ils préviennent, entre autres, les maladies cardiovasculaires.
Le mulet a une teneur intéressante en vitamines, notamment du groupe B (B3, B6 et B12), et de vitamine D.
Photo : lacuisinedenathalie.com
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes
- Calories : 143
- Protéines : 24,8 g
- Lipides : 4,9 g
- Cholestérol : 63 mg
- Potassium : 458 mg
- Magnésium : 30 mg
- Phosphore : 240 mg
- Calcium : 30 mg.
Le mulet en cuisine
La chair du mulet est maigre, plutôt dense et très blanche. Le fait qu’il ne compte pas parmi les poissons préférés des gastronomes est certainement lié au fait qu’il peut dégager une légère odeur de vase. Pour s’en débarrasser, il est nécessaire de le faire dégorger. Mieux vaut ne pas l’écailler avant de le préparer car ses écailles épaisses protègent la chair d’une cuisson trop forte.
Le mulet se prépare comme le bar : en court-bouillon, au four ou au gril.
C’est avec ses œufs que l’on confectionne la fameuse boutargue ou poutargue, spécialité de Martigues, appelée aussi “ caviar blanc ”. Les œufs sont séchés avant d’être pressés.
Sources : doris.ffessm.fr, e-sante.fr.
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j’adore ces gens qui parlent de consommer responsable sans accorder une seconde d’attention au point de vue de leur nourriture. L’argument pourrait techniqueent s’appliquer à une autre espece, d’aileurs, si on tient à considérer qu’il est valable, aussi bien moralement que techniquement.
la bobo décomplexée, quoi 🙂
mais bon le site est un gros bulletin/supermarket bio, pas un site végétarien certes j’ai bien compris.