Les fruits et légumes de saison en novembre, les viandes, les poissons

Brrr… C’est le moment de remettre la chaudière en marche et avec le changement, on ne peut que constater que les jours baissent à vue d’oeil. Les soirées d’été en terrasse ne sont déjà plus qu’un bien lointain souvenir ! L’automne et le mois de novembre sont bel et bien arrivés, et avec eux, l’occasion de mijoter de bons petits plats pour se réchauffer.

Si vous en mangez, quels viandes et poissons cuisiner en novembre dans la majorité des régions francophones ? Et quels sont les fromages, fruits et légumes de saison en novembre ?

Les fruits et légumes de saison en novembre, mais également les autres aliments

Les poissons de saison en novembre

D’une manière générale, le poisson est un aliment bon et sain. Ses précieuses qualités nutritionnelles en font un allié de choix pour vos menus tout au long de l’année. Cependant, et comme vous le savez, le poisson a sa saisonnalité.

Haddock et panais © Heike Rau

Attention également à la surpêche, à la provenance des poissons que vous achetez et à l’état des pêches. Ces infos sont donc à croiser avec l’état des stocks pour chaque espèce.

En novembre, il vaut mieux consommer :

• carpe
• caviar
• haddock (ou églefin)
• hareng
• limande
• merlan
• truite

La lamproie est également un poisson de saison, mais elle fait partie des poissons les plus contaminés au mercure. L’Anses préconise d’éviter la consommation de lamproie, à titre de précaution.

Par contre, si l’état des stocks le permet, vous devriez pouvoir profiter d’autres produits de la mer tels que :

• crevettes
• homard
• langouste
• huîtres
• moules
• oursins

En novembre, nous vous recommandons les huîtres !

Novembre, la bonne saison pour les huîtres © Lisovskaya Natalia

Goûteuses et peu caloriques, les huîtres sont riches en minéraux et oligo-éléments comme le fer, le magnésium, l’iode, le zinc, le cuivre, le phosphore et le sélénium… De plus, l’huître  est source de protéines.

Les viandes de novembre

En novembre, vos choix peuvent surtout porter sur les viandes blanches à la chair délicate, et qui présentent l’avantage d’être des viandes maigres :

• caille
• chapon
• dinde
• lapin
• pintade

Cuisse de lapin aux champignons © gresei

En novembre, nous sommes en pleine saison de chasse, d’où l’abondance du gibier :

• bécasse
• canard
• chevreuil
• faisan
• lièvre
• perdreau
• pigeon
• sanglier

Bien entendu et quelle que soit la saison, la viande est à consommer avec modération.

Les légumes de saison en novembre

On a parfois l’impression que les légumes novembre sont peu variés après l’été. Néanmoins, en novembre, les légumes ne manquent pas pour vous inspirer des recettes de soupes, de gratins, de poêlées…

• betterave
• blette (ou bette)
• brocoli
• carotte
• céleri branche
• céleri-rave

Redécouvrez le céleri-rave © lola1960

• chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur,
• courges (citrouille, potiron, potimarron…),
• crosne,
• endive,
• épinard,
• navet,
• panais,
• poireau,
• pomme de terre,
• radis,
• salsifis,
• topinambour

En novembre, nous vous recommandons les courges

Les courges et cucurbitacées sont un vrai régal et peuvent se préparer de diverses manières : en soupe, en purée, sautées à la poêle, en gratin, en soufflé … mais aussi en dessert !

Lire aussi : dessert au potimarron, recette d’automne de gâteau aux noix

Les courges ont également une faible teneur énergétique (environ 15 – 20 calories aux 100 grammes). Les plus colorées comme le potiron par exemple sont les plus riches en carotène, un puissant antioxydant.

Les 1001 variétés de cucurbitacées © Zanna Lecko

En automne on apprécie particulièrement les champignons : cèpe, chanterelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette des Maures ou de la Mort.

Les fruits de saison en novembre

En novembre, vous aurez certainement envie de préparer des confitures, des tartes ou des compotes.

Tartelette aux noix © Hans Geel

C’est la saison pour :

• coing
• datte
• feijoa (également appelé goyave du Brésil)
• kaki
• kiwi (début de la saison selon l’année et les endroits)
• mandarine
• noix
• poire
• pomme
• raisin

En novembre, nous vous recommandons les châtaignes

La châtaigne fraîche contient jusqu’à 35 % de glucides (amidon, saccharose, dextrines) et 5 % de fibres. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C, et des minéraux.

Les fromages de novembre

En automne, on retrouve principalement trois familles de fromages sur les étals :

• les pâtes persillées, dites aussi pâtes bleues,
• mais également certains fromages de chèvre,
• et enfin les pâtes molles.

Des fromages à déguster avec du raisin ou des figues © GKEB

Ils sont encore nombreux les fromages à déguster en novembre. Vous pouvez par exemple consommer du Brie de Meaux, de la Fourme d’Ambert, du Chaource, de l’Abondance et de la Rigotte de Condrieu.

Article republié