Mieux tenir compte des rythmes de la nature et de la biodiversité, permet de manger des produits de meilleure qualité et de manière équilibrée tout au long de l’année. Alors comment manger de saison en avril ?
Les poissons à consommer en avril
Pour vous aider voici une petite liste récapitulative des aliments que vous pouvez acheter au printemps.
En avril, c’est la saison du saumon
Le saumon est un poisson très apprécié depuis toujours et ce tant pour ses qualités gustatives que pour le plaisir de le pêcher. Le saumon est beaucoup plus rare de nos jours du fait d’une pêche intensive et des problèmes de pollution. Le mot saumon vient du latin « salmo » et veut dire « qui saute ».
Le saumon, le poisson d’avril !
Tous les poissons et fruits de mer d’avril :
Si on commence le mois d’avril par un poisson farceur, il n’est pas le seul à être de saison, en plus du saumon :
- alose
- carpe
- caviar
- coquille Saint-Jacques
- crevette
- daurade
- haddock
- lamproie
- langouste
- limande
- lotte
- maquereau
- merlan
- raie
- thon
- truite
- turbo
Tous ne sont cependant pas à consommer, reportez-vous au guide des poissons
Les viandes à consommer en avril
La viande, comme les fruits et légumes, connaît elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproductions, naturelles ou gérées par les éleveurs.
En avril, le veau est la viande recommandée.
Paupiette de veau © margouillat photo
Toutes les viandes d’avril :
- agneau
- boeuf
- chevreau
- lapin
- magret de canard
- mouton
- porc
- poulet
- veau
Lire page suivante : les légumes et fruits de saison en avril
Les fruits et légumes d’avril
Les fruits et légumes sont des aliments dont la disponibilité, tout le monde le sait, varie fortement selon les saisons.
En avril les vedettes des légumes de saison sont les fèves, ainsi que la rhubarbe avec son petit goût acidulé à déguster jusqu’en juin.
Les fèves sont particulièrement riches en fibres, en protéines, en glucides et en vitamines (C et B). Avril, c’est le début de saison pour les fèves fraîches. Les fèves sont une légumineuse appréciée comme aliment de base depuis l’Antiquité et le Moyen-âge.
Fèves en salade © Taratorki
Les autres légumes de saison pour avril
- asperges
- betteraves
- basilic
- carottes
- champignons
- champignons de Paris
- champignons cultivés
- choux pommés
- choux-fleur
- ciboulette
- cresson
- laitue
- lentilles
- morilles
- persil
- pommes de terre
- pommes de terre vitelotte
- radis
- romarin
- salade
La rhubarbe et les fruits de saison en avril
La rhubarbe a des propriétés laxatives, toniques et anti-inflammatoires. Elle est riche en minéraux (magnésium, calcium, phosphore, potassium, …), en vitamines (C et K) et en fibres. Ne mangez pas les feuilles, elles sont toxiques.
Astuce : pour adoucir l’acidité à la rhubarbe sans ajouter une grosse quantité de sucre, choisissez des tiges bien fermes et conservez-les au maximum 2 semaines au réfrigérateur. Épluchez les tiges et trempez-les dans l’eau froide. Plus elles sont vertes, plus la rhubarbe est acide.
Rhubarbe fraîche © kostrez
Les fruits de saison d’avril
En avril, les fruits d’hiver comme les poires, pommes, kiwis et oranges sanguines, disparaissent peu à peu des étals.
- agrumes (mandarine, citron…)
- avocat
- banane
- orange
- pamplemousse
- pistache
- raisins secs
- rhubarbe
Les fruits exotiques à déguster à partir d’avril
- fruit de la passion
- kumquat
- mangue
- litchi
- papaye
Voir le calendrier des fruits et légumes de saison
Les fromages de saison en avril
De quoi dépend le calendrier des fromages ?
Beaufort de Savoie © Foodpictures
Un fromage de saison dépend :
- du type de lait (vache, chèvre, brebis),
- de l’alimentation des animaux dans les mois concernés,
- de la durée d’affinage des fromages.
On est sorti de l’hiver, l’herbe se fait plus abondante. La production de lait augmente. Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.
Les fromages d’avril
- Affidélice au chablis
- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme
moi, je ne mange des tomates que quand elles sont mûres dans les potagers de ma région, c’est-à-dire vers le 14 juillet ; pour les fromages j’achète ceux fabriqués par les fermiers du coin ; il y a en une grande variété et en plus de la biocoop qui vend beaucoup de produits locaux, je commande sur internet à Paroles de fermier (produits laitiers, légumes, viandes etc) ; c’est une association de petits producteurs (agglomération boulonnaise) ; je suis livrée à domicile !
il n’est absolument pas de saison de manger des tomates en avril!!!!!!
Bien vos articles ! mais quand vous parlez de manger des fruits de saison presque tous viennent de l’autre bout du monde !… Pas très responsables en temps que consommation écolo et durable ….DOMMAGE
Vous avez raison, mais partiellement : Bien sûr certains aliments de saison sont produits :
– à l’autre bout du monde (mangue, kiwi, …) : malgré le transport le bilan d’un kiwi de saison de Nouvelle Zélande, même importé en avion, reste meilleur qu’un kiwi des Pays-Bas cultivé en serre chauffé au fioul (par exemple),
– En France ou localement : ce sont ces aliments de saison que nous privilégions du fait de leur meilleur bilan carbone, mais les listes qui suivent proposent les 2 types.