Lorsque le mercure grimpe, nous avons souvent tendance à remplacer nos plats chauds par des salades fraîches et colorées. Les crudités sont alors mises à l’honneur, avec leurs apports en eau, vitamines et minéraux, qui en font des aliments bénéfiques pour notre santé. Il serait toutefois préférable de limiter leur consommation le soir. Pour quelle raison ?
Les fibres des crudités : indispensables, mais parfois indigestes
Les crudités ont une valeur nutritionnelle importante. Elles sont gorgées d’eau, de vitamines, de minéraux et de fibres, essentielles pour le bon fonctionnement de notre transit intestinal. Cependant, les fibres contenues dans les légumes crus sont plus résistantes à la digestion. Elles peuvent alors fermenter dans le côlon et provoquer des ballonnements et un inconfort digestif, particulièrement en fin de journée.
Notre organisme, ayant déjà traité les repas précédents, est plus susceptible de rencontrer des difficultés digestives le soir, d’autant plus chez les personnes ayant un intestin sensible. De plus, notre transit tend à être plus lent en soirée. C’est pourquoi il est souvent recommandé de consommer des crudités au déjeuner plutôt qu’au dîner et de privilégier des repas du soir plus faciles à digérer pour éviter des perturbations durant le sommeil.
Des astuces pour une salade plus digeste
Faut-il alors éviter totalement les crudités au dîner ? Pas nécessairement. Il est avant tout important de connaître ses propres limites digestives, certains aliments crus pouvant être plus problématiques que d’autres en fonction des individus.
Pour continuer à profiter des bienfaits des légumes au dîner, une option intéressante peut être de consommer des légumes cuits, mais servis froids. La cuisson adoucit les fibres, facilitant ainsi leur digestion. De plus, mixer les légumes crus peut aider à casser les fibres, rendant la digestion plus aisée. Par exemple, un gaspacho peut être un choix judicieux pour un repas du soir frais et digeste.
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Cependant, certains aliments comme les légumes crucifères (chou rouge, chou blanc) ou ceux contenant du gluten, en association avec des crudités, peuvent augmenter les risques de fermentation intestinale et donc de ballonnements. De même, l’ail, l’oignon et l’échalote crus sont à consommer avec modération le soir.
Si vous êtes un inconditionnel des salades au dîner, des astuces existent pour en améliorer la digestibilité. Éplucher certains légumes et les faire dégorger, comme le concombre ou le poireau, peut les rendre plus digestes. De même, pour les tomates et les poivrons, il est conseillé de retirer la peau, souvent source d’indigestion. Une immersion rapide dans de l’eau bouillante pour les tomates ou une cuisson au four pour les poivrons facilitera l’épluchage.
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Les légumes fermentés, une solution pour mieux digérer son dîner
Vous pouvez aussi envisager de consommer des légumes lactofermentés. La lacto-fermentation est un processus de conservation des aliments très ancien qui utilise des bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments pour fermenter les sucres en acide lactique. Ce processus préserve non seulement la valeur nutritionnelle des aliments, mais augmente également leur teneur en vitamines, minéraux et probiotiques. Voici quelques exemples de légumes qui peuvent être lacto-fermentés :
- Chou : le kimchi est probablement l’exemple le plus connu de légumes lacto-fermentés, à base de chou. Il s’agit d’une préparation coréenne épicée.
- Concombres : les cornichons lacto-fermentés sont une alternative probiotique aux cornichons marinés traditionnels.
- Carottes : les carottes peuvent être lacto-fermentées seules ou ajoutées à d’autres légumes pour apporter une touche de douceur.
- Betteraves : les betteraves lacto-fermentées peuvent également être utilisées pour préparer le kvass, une boisson fermentée traditionnelle de l’Europe de l’Est.
- Radis : les radis peuvent être lacto-fermentés seuls ou avec d’autres légumes, apportant alors une saveur piquante unique.
- Haricots verts : ils peuvent être lacto-fermentés pour une version probiotique des haricots marinés.
- Poivrons : les poivrons peuvent également être lacto-fermentés, seuls ou avec d’autres légumes.
- Oignons : l’oignon lacto-fermenté est un condiment délicieux qui peut être ajouté à divers plats pour un coup de pouce probiotique.
Ces exemples ne représentent qu’une petite partie de la gamme des légumes qui peuvent être lacto-fermentés. La lacto-fermentation étant une technique polyvalente pouvant être utilisée pour préserver et améliorer une grande variété de légumes.
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Par ailleurs, l’avocat peut être un excellent choix pour un dîner. Il est riche en fibres douces, ce qui ne provoque pas de ballonnements et favorise même le transit intestinal.
L’importance de la mastication
Au-delà du choix des aliments, la manière dont nous mangeons a également son importance. La digestion commence dès la mastication, il est donc primordial de bien mâcher les aliments pour faciliter le broyage des fibres.
Il est toutefois important de noter que nous ne sommes pas tous égaux face à la digestion des crudités. La qualité de notre microbiote intestinal influence grandement notre confort digestif. Ceux qui bénéficient d’un microbiote de bonne qualité auront tendance à mieux digérer les crudités. Si besoin, des cures de probiotiques peuvent être envisagées pour renforcer le microbiote intestinal.
Les crudités sont donc des aliments nutritifs qui ont toute leur place dans notre alimentation. Il apparaît cependant préférable de modérer leur consommation le soir en raison de leur potentiel de fermentation pouvant causer un inconfort digestif. En connaissant bien son corps et en adaptant ses habitudes alimentaires, il est toutefois tout à fait possible de continuer à profiter des bienfaits des légumes, même au dîner.
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