La percée des nouvelles bières bio

Une bière bio, quel intérêt ?

Mais, alors que les bières belges sont parmi les meilleures du monde, que peuvent bien apporter des bières bio à ceux qui les boivent ?

Tout d’abord, une bière bio est une bière dont la fabrication est moins gourmande de ressources.

La fabrication de bière dans les malteries de France consomment 3,4 millions de tonnes de produits chimiques par an, la cuisson de l’orge à une température comprise entre 85 et 105°C se fait durant 4 heures et 4 à 7 litres d’eau sont nécessaires à la fabrication de 1 litre de bière.

Dans le fond, la préparation est la même : les matières premières sont juste biologiques. « Il n’y a pas grand-chose qui change si ce n’est de consommer bio », selon Marc-Antoine De Mees. « Je ne pense pas que ce soit meilleur ou moins bon que la bière traditionnelle », renchérit Gust Simons.

« Notre boisson touche de plus en plus de monde et pas seulement les bohèmes aux longs cheveux et sandales », caricature-t-il en rigolant.

Pas de pesticides ni produits chimiques

« Il est vrai que nous n’essayons pas d’attirer les buveurs de bières classiques car, pour eux, une bière est de toute façon naturelle. La nature bio de nos bières n’est pas considérée comme une valeur ajoutée.  Le goût n’est pas non plus différent. Les clients les achètent car ils sont sûrs qu’il n’y a pas de traces de pesticides ou de produits chimiques », justifie Marc-Antoine De Mees.

Ces deux brasseries vendent leurs bières principalement à des grossistes. Mais il y a aussi des bars et des magasins ou des bars qui vendent des bières biologiques.  A Louvain-la-Neuve, le café-épicerie citoyen « Altérez-vous » propose une large gamme de bières bio. «Notre carte est très diversifiée», explique Jean-François Aseglio, fondateur du magasin. « Nous avons une douzaine de bières biologiques qui viennent de 3 brasseries différentes, dont la Brasserie Dupont. Et on peut dire qu’elles ont du succès. Je pense que nos clients recherchent une certaine distance par rapport aux bières connues comme Jupiler. En proposant des bières bio, nous défendons les petites brasseries et nous mettons en avant la diversité au-delà de l’aspect santé ou militant. Si on me proposait de vendre une Hoegaarden bio, je refuserais ».

La brasserie Moulins d’Ascq  est une petite brasserie fondée en septembre 1999, sur le site de la Ferme du Sens à Villeneuve d’Ascq, dans le nord de la France. Elle produit environ 2000 HL par an d’une bière artisanale certifiée AB.

L’orge bio utilisée, bien que Française, est maltée en Belgique (malt pâle) et en Allemagne (malt spécial). Le froment provient de France et le sucre de canne du Brésil. Le Houblon provient de Bavière, région réputée pour la production de houblons les plus fins du monde. (http://web.lerelaisinternet.com/moulinsdascq/)

Une bière économiquement viable ?

Si Marc-Antoine De Mees et Gust Simons soulignent la volonté des clients de consommer bio, Jean-François Aseglio lui, pointe les limites du modèle économique actuel comme raison de ce succès.

«Actuellement, il doit sûrement y avoir une mode du biologique. Mais je pense que c’est minime. La vraie raison, c’est qu’il y a une idéologie qui circule et qui prône un retour au proche, au local. De nombreux jeunes se lancent actuellement sur les marchés par exemple, ou tentent de créer leurs propres productions. Il y a un certain ras-le-bol et une prise de conscience qu’il n’est pas nécessaire de consommer des produits qui viennent de l’autre bout du monde alors qu’on en a de meilleurs chez le producteur local ».

Et la bière artisanale ?

Sébastien, 27 ans, est un fervent amateur de la mousse. Il s’est lancé dans la fabrication de bière artisanale depuis environ 1 an avec son ami Stan. « Nous faisons ça dans la cave de la maison de mes parents. Niveau matériel, nous en avons eu pour plus ou moins 500 €. Les matières premières ne sont pas chères. Ce sont plus les casseroles, les moulins à moudre ou les réchauds qui coûtent », détaille-t-il.

« La bière que nous brassons n’est pas une bière de soif comme la Jupiler. Par contre, la préparation est la même. La différence réside à l’étape où l’on rajoute du houblon, qui donnera le goût selon l’envie du brasseur», explique-t-il. « Au final, on travaille une journée sur la bière et nous attendons un mois avant de pouvoir la goûter », conclut Sébastien. Quand on aime, on ne compte pas.

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(1) Bières bio Mont-d’Or (BBMO) – Brasseur de bières bio certifiées AB issues de l’agriculture biologique. 18, Chemin des Carrières – 69250 CURIS AU MONT D’OR

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