Entre le printemps et l’été, le temps demeure un peu capricieux. De quoi stimuler la terre et remplir votre panier AMAP du mois de mai.
Les légumes de mai : région Nord et Nord-Ouest, un panier AMAP de Bretagne
Dans la région Nord et à l’ouest, voici quelques légumes que vous risquez bien de retrouver dans votre panier AMAP du mois de mai, pour continuer à bien manger des légumes de saison.
Des carottes
Côté cuisine : la carotte est très facile à déguster. Vous pouvez la consommer crue : râpée ou entière, en jus, ou encore cuite au four, à l’eau, en purée ou à la vapeur. Les feuilles de la carotte peuvent être ajoutées à un bouillon pour plus de goût.
On peut aussi ajouter des tagliatelles de carottes à des pâtes de riz et des rubans de légumes – © SEAGULL_L
Côté bienfaits : la carotte contient beaucoup de caroténoïdes comme le bêta-carotène neutralisant les radicaux libres du corps. La vitamine A contenue dans la carotte favorise une bonne vision, une meilleure qualité des muqueuses et une bonne croissance osseuse. Les carottes aideraient le corps à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, certaines formes de cancer, ainsi que les cataractes.
De la salade batavia
Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.
Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamines K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.
Des épinards
Côté cuisine : les épinards sont appréciables crus, mi-cuits ou cuits. Les pousses d’épinards sont souvent consommées crues en salade et ont un goût très prononcé. Légèrement blanchies à la poêle, les feuilles d’épinard relèvent le goût d’un plat. Vous pouvez les cuire à la vapeur quelques minutes pour qu’elles gardent une certaine consistance ou bien les faire bouillir. On peut les incorporer dans des plats variés, y compris dans des lasagnes ou une quiche lorraine.
jeunes pousses d’apinards © TwilightArtPictures
Côté bienfaits : les épinards sont riches en minéraux (potassium, calcium et magnésium), ainsi qu’en fer, vitamine C et carotènes. Les antioxydants présents dans ce légume en font un allié de l’organisme, mieux armé pour lutter contre le vieillissement. Atout minceur, les épinards stimulent également le transit intestinal.
Des radis
Côté cuisine : le radis se déguste très facilement cru, à l’apéritif ou dans les salades. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. Il est très apprécié avec un peu de sel, un morceau de pain et du beurre. Vous pouvez l’incorporer également à vos salades pour apporter un peu de croquant. Il peut être consommé cuit à la poêle.
Bottes de radis © Nitr
Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers comme celui du côlon.
Des lentilles
Côté cuisine : souvent vendues au rayon des légumes secs, les lentilles sont à faire tremper dans l’eau au moins 6 heures avant de les cuisiner. Ensuite, plongez un volume de lentilles pour trois volumes d’eau et faites cuire à feu doux. Vous pouvez les manger froides, en salade, ou chaudes en accompagnement. Les lentilles peuvent également se marier aux purées et soupes.
Côté bienfaits : la lentille faisant partie de la famille des légumineuses, elle aurait un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer colorectal. Elle permettrait également un meilleur contrôle du diabète. Les lentilles sont surtout riches en phosphore (bon pour la santé des os), en fer (essentiel à l’oxygénation du sang), en manganèse (permettant de lutter contre les radicaux libres).
Des pommes de terre à chair tendre
Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes, mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. Elle est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.
Lire aussi : quelle variété de pommes de terre pour quel usage en cuisine ?
Les pommes de terre © Sea Wave
Côté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette (vitelotte), ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.
De la rhubarbe
Côté cuisine : aimée ou détestée, la rhubarbe ne laisse personne indifférent. Consommée crue, elle est à contre-balancer avec du sucre pour l’adoucir. Sinon, vous pouvez la consommer cuite, sur une tarte, en compote ou confiture, dans un clafoutis. Si la rhubarbe vous semble dure quand vous en coupez les extrémités, pelez-là, elle risque d’être trop filandreuse.
Côté bienfaits : la rhubarbe est peu calorique. Mais son acidité peut pousser les cuisiniers à l’associer à beaucoup de sucre… Très riche en fibres, elle est parfois laxative et idéale pour relancer un système digestif capricieux. Anti-inflammatoire, elle se congèle aussi très bien !
Illustration bannière : Légumes de mai, le panier AMAP de mai – © Alena Brozova
Légumes de mai en région Est : un panier AMAP de Lorraine
Dans la région Est, vous allez sûrement composer vos recettes autour de :
De la salade
Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.
Salades feuille de chêne
Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamine K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.
Des côtes de blettes (bettes)
Côté cuisine : les blettes peuvent être simplement lavées et coupées avant d’être servies en salade ou en accompagnement, crues. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards : à la poêle, en tourte ; tandis que les tiges préfèrent la cuisson à la vapeur ou à l’eau.
Les blettes, aussi appelées bettes © padu_foto
Côté bienfaits : les blettes sont riches en vitamines A, K, en fer et en magnésium. La vitamine K favorise la coagulation du sang, la vitamine A favorise la production d’antioxydants, une bonne santé des os et des dents et une excellente vision. Fer et magnésium contribuent à une bonne santé de l’organisme sur le plan sanguin, nerveux et musculaire.
Des betteraves rouges et jaunes
Côté cuisine : la betterave rouge se consomme crue ou cuite, mais elle est plus souvent cuite dans un grand volume d’eau. Très colorée, elle se marie à merveille aux salades et aux viandes. En cuisine, vous pouvez conserver un morceau ou le jus d’une betterave pour colorer les sauces, les vinaigrettes, les pâtes et le riz.
Juteuses et délicieuses : les betteraves © Valentyn Volkov
Côté bienfaits : on prête à la betterave un pouvoir protecteur contre le cancer de la peau ou du poumon ainsi qu’un pouvoir antioxydant très important. Les feuilles de betteraves peuvent également être consommées comme celles de l’épinard et seraient très bonnes pour la santé des yeux. La betterave est diurétique et tonifiante. Comptez une quarantaine de calories pour 100 grammes de ce légume.
De l’ail des ours
Voir notre article consacré à l’ail des ours.
Légumes de mai en région Sud-Est : panier de Midi-Pyrénées
En Midi-Pyrénées et dans la grande région Sud-Est, vous trouverez sûrement dans votre panier :
Des asperges
Côté cuisine : en principe, l’asperge peut se manger aussi bien froide que chaude. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, la réchauffer dans une poêle ou la déguster en vinaigrette. Certains la dégustent aussi crue !
Avant de cuire l’asperge, veillez à toujours couper le pied du légume, le peler et bien le nettoyer.
Asperges vertes © DenisProduction.com
Côté bienfaits : ce légume est très peu calorique et se digère bien grâce à ses fibres. Sa composition en fait un légume antioxydant. Elle est riche en minéraux et oligo-éléments (potassium (270 mg/100 g), calcium (20 mg/100 g), magnésium (12 mg/100 g) et fer (1,1 mg/100 g).
L’asperge est également une bonne source de vitamines diverses : C (16 mg/100 g d’asperge cuite), de provitamine A, de vitamine B2, et de vitamine E, , K, B. Composée à 92 % d’eau et ne fournit que 25 kcal/100 g, L’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d’accompagnement !
Les blettes © al1962
Des petits pois
Côté cuisine : si les petits pois se conservent très peu lorsqu’ils sont frais, ils sont très faciles à préparer. Après les avoir écossés, cuisez-les à la vapeur ou à l’eau bouillante, très simplement. Les petits pois peuvent également entrer dans la composition de soupes ou gaspacho.
Des petits pois à écosser © Pavlo Baliukh
Côté bienfaits : le rapport calorique du petit pois est plus important que d’autres légumes (85 pour 100 g), mais il apporte de l’énergie ! Source de vitamines B et C, il apporte également une belle part de minéraux à l’organisme et est très digeste.
Côté fruits, on trouvera aussi éventuellement
Des cerises primeur, des fraises primeur, des griottes primeurs, des merises.
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Légumes de mai en Île-de-France : un panier AMAP de Seine-Saint-Denis
Dans la région Île-de-France, vous allez pouvoir cuisiner cette semaine avec :
Des oignons
Côté Cuisine : comme l’échalote, l’oignon est plus souvent utilisé comme condiment que comme légume. Il peut être consommé cru, cuit, frit, farci, confit ou mariné.
Différents oignons © ORLIO
Côté bienfaits : on reconnait à l’oignon plusieurs bienfaits et notamment son action hypoglycémiante. L’oignon cru serait très bénéfique pour le système cardiovasculaire puisqu’il permet de fluidifier le sang. Il est également antimicrobien et légèrement diurétique.
