Voici quelques astuces pour remplacer la crème fraîche dans la majorité des situations.
Comment remplacer la crème fraîche
Remplacer la crème fraîche sera plus ou moins facile selon la recette. D’une manière générale, elle sert à apporter du gras, de la texture et de l’épaisseur. On garde donc ces éléments en tête face à une recette originale. En fonction du type de recette, on peut trouver des alternatives !
Remplacer la crème fraîche dans un plat salé
Le yaourt nature, qu’il soit grec ou non, peut être une excellente alternative à la crème fraîche. Il apporte une texture crémeuse et une légère acidité qui fonctionne bien dans de nombreux plats.
Le fromage blanc est une option similaire au yaourt. Il a une texture crémeuse et peut être utilisé dans une variété de plats salés.
Pour une alternative plus saine, vous pouvez utiliser de la purée d’avocat. Elle apporte une texture crémeuse et une richesse de saveur.
La crème aigre est une alternative acide à la crème fraîche. Elle est souvent utilisée dans les plats salés, en particulier dans la cuisine américaine et russe.
Remplacer la crème fraîche dans une sauce
Il est tout à fait possible d’utiliser du lait, car il sera déjà assez gras. Cette solution est d’ailleurs excellente pour alléger votre sauce. Pour obtenir une texture convenable, on rajoute alors un peu de farine ou de fécule de maïs (Maïzena).
Il est possible d’utiliser un lait végétal, par exemple du lait de riz, et de l’épaissir de la même manière que du lait de vache avec de farine ou de la fécule.
Remplacer la crème fraîche dans une sauce est assez aisé – © Friends Stock
Remplacer la crème fraîche dans un dessert
Dans cette situation, l’une des solutions les plus simples est d’utiliser du lait concentré, non sucré ou même sucré en supprimant le sucre selon la quantité nécessaire.
Quand la texture et l’épaisseur sont nécessaires, on peut mettre du mascarpone ou même de la ricotta, un fromage frais plus léger.
Du lait de coco ou de la crème de coco
Selon l’épaisseur recherchée, on peut utiliser du lait de coco ou de la crème de coco. Niveau matière grasse, on se situe à 15 %, ce qui correspond à une crème fraîche allégée. La crème de coco est notamment une bonne solution pour faire monter une chantilly sans lait.
Remplacer la crème fraîche dans un gâteau
Certaines recettes de gâteaux utilisent de la crème fraîche. Dans ce cas, on peut la remplacer par du fromage blanc, des petits-suisses ou encore du tofu soyeux. Le tofu soyeux apporte aussi du liant dans les pâtisseries vegan sans oeuf.
Remplacer la crème fraîche dans un gâteau, une affaire de texture – © Maksimov Andrey 1984
Les crèmes végétales
Pour une option végétalienne, on peut dire qu’il y a l’embarras du choix : crème d’avoine, crème de soja, crème d’épeautre… Les crèmes végétales sont moins caloriques et peuvent remplacer la crème fraîche, notamment si vous ne mangez pas de produits laitiers. On les utilise de la même manière qu’une crème laitière.
