Les haricots azuki sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de recettes sucrées et salées.
Haricots azuki : du salé au sucré, une histoire gourmande
Au-delà de leur goût délicieux, les haricots azuki sont également appréciés pour leurs bienfaits nutritionnels. Riches en protéines, en fibres et en antioxydants, ils contribuent à une alimentation équilibrée. Leur utilisation remonte à des siècles au Japon, où ils sont souvent intégrés dans des desserts traditionnels et même dans des plats salés comme la soupe miso.
Soupe miso aux haricots azuki
Ingrédients
- 1 tasse de haricots azuki cuits
- 4 tasses de bouillon de dashi (bouillon japonais à base d’algues et de bonite séchée)
- 3 cuillères à soupe de pâte miso
- 1 poireau, tranché finement
- 1 carotte, coupée en fines rondelles
- 100g de champignons shiitake, tranchés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré)
Dans une casserole, portez le bouillon de dashi à ébullition. Ajoutez les haricots azuki cuits, le miso, le poireau, la carotte et les champignons. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
Ajoutez la sauce soja et le mirin. Servez chaud.
Vous pouvez ajouter des cubes de tofu
Salade de haricots azuki et quinoa
Ingrédients :
- 1 tasse de haricots azuki cuits
- 1 tasse de quinoa cuit
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 avocat, coupé en tranches
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- Jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Dans un grand saladier, mélangez les haricots azuki cuits, le quinoa cuit, le concombre, le poivron rouge et l’avocat. Ajoutez la coriandre fraîche.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Servez bien frais.
Connaissez-vous le « Anko » ?
C’est une pâte de haricots rouges sucrée utilisée dans la cuisine japonaise pour préparer divers plats sucrés et desserts. Il est fabriqué en cuisant des haricots rouges, en les sucrant et en les réduisant en une pâte lisse. L’Anko est utilisé dans une variété de desserts japonais tels que dorayaki, taiyaki (une pâtisserie en forme de poisson fourrée à l’Anko), anmitsu (un dessert composé de cubes de gelée, de fruits et d’Anko) ou les mochis.
Dorayaki aux haricots rouges sucrés
Ingrédients :
- 1 tasse de haricots azuki cuits et sucrés (préparés comme une pâte sucrée)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse de lait
Les dorayaki : un vrai régal !
Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel au mélange. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisez des petites crêpes avec cette pâte. Étalez la pâte de haricots azuki sucrés sur une crêpe et recouvrez-la avec une autre crêpe pour former un sandwich.
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