Ces Calissons inspirés de la tradition d’Aix-en- Provence, étonnent par la douceur et le velouté qu’ils laissent en bouche après les avoir dégustés. En plus, la recette est simple : à essayer sans plus tarder !
Pour préparer ces calissons, nous avons simplifié la recette en troquant les fruits confits contre de la confiture. Très faciles à réaliser mais juste un peu délicats à découper… Un vrai délice !
Goûter bio : la recette des calissons de Provence doux et veloutés
Dans une casserole, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la fleur d’oranger (au préalable délayée dans une cuillère de sucre glace), les confitures et la pulpe de vanille et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, environ 7 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus et se détache des bords de la casserole.
Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail. Couler la pâte sur le pain, sur une épaisseur de 5 mm, et laisser refroidir.
Détailler les calissons à l’emporte pièce en l’humidifiant régulièrement car l’appareil colle. Bien appuyer sur l’emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d’emporte-pièce, on peut couper ces confiseries à l’aide d’un cutter mouillé.
Disposer les calissons sur une plaque de four beurrée.
Battre le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène presque liquide. Avec un pinceau, enduire chaque calisson de ce glaçage.
Enfourner et laisser sécher 5 minutes.
Quand ils sont refroidis, disposer les calissons dans une jolie boîte hermétique.
Les feuilles azyme sont indispensables dès que l’on veut cuisiner des calissons ou du nougat. Les feuilles azyme apportent une certaine texture à ces pâtisseries.
