Tout le monde connait le chili con carne épicé et roboratif qui évoque le Far-West et l’Amérique Centrale… Aujourd’hui, lançons-nous dans la préparation d’un chili mais ‘sans viande’ cette fois, aussi très riche en fibres et en protéines pauvre en sodium, avec des haricots rouges pour la teneur en fer, en magnésium, en phosphore, et en vitamine B9.
La recette du chili végétarien ou ‘sin carne’
Type : plat principal
Difficulté : facile
Temps de trempage : 24h
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h environPour 4 personnes
Ingrédients
- 550 g de haricots rouges
- 2 oignons rouges émincés
- 2 poivrons rouges découpés en dés
- 1 carotte
- 1 petite boite de maïs doux (facultatif)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café légèrement bombée de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment fort de Cayenne
- 2 cuillères à café d’épices mexicaines
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de sauge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Un délicieux chili végétarien – © 253372669
Préparation
Laver les haricots rouges et faites-les tremper la veille dans un récipient rempli d’eau.
Après trempage, portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les haricots avec le bicarbonate. Comptez environ 30-40 min de cuisson. Une fois cuits, égouttez les haricots et rincez les à l’eau claire.
Alternatives
On peut aussi utiliser du seitan (ou le seitan sans gluten) comme substitut à la viande : on pourra alors le faire mariner 30 min avec un oignon émincé dans un mélange de sauce soja et d’huile végétale, avant d’ajouter à la préparation du chili sin carne.
Vous pouvez mettre un simili-carné comme le seitan dans le chili végétarien – © DronG
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et versez le cumin et le piment. Laissez-les chauffer un peu pour qu’ils exaltent leurs saveurs. Y faire revenir les poivrons et la carotte à feu doux puis ajoutez les oignons et l’ail.
Quand les oignons sont translucides, ajoutez les épices mexicaines puis, les tomates, le bouillon de légumes, les haricots rouges, la sauge et le maïs doux, puis salez et poivrez.
Ajoutez le vinaigre. Faites cuire à feu doux et à couvert, pendant 15 min.
Au moment de servir, ajoutez un peu de fromage râpé, et accompagnez avec du riz (si vous avez un doute, vérifiez comment bien cuire du riz), de la crème fraîche, des tacos ou des tortillas de blé pour saucer.
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