Recette bio : couscous de chou-fleur cru

Aujourd’hui, innovons en revisitant le traditionnel taboulé avec cette succulente recette de couscous où le chou fleur cru remplace la semoule. Elle plaira aux petits et aux grands, aux végétariens et vegans, aux adeptes de l’alimentation crue, mais aussi aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou intolérantes au gluten… Cerise sur le gâteau, c’est tout simplement délicieux.

Recette de couscous de chou-fleur cru

Type : entrée
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de chou-fleur
• 1/4 de tête de chou-fleur romanesco
• 50 g de pomme verte
• 1/2 botte de radis rouges
• 50 g de pignons de pins
• un peu persil plat haché
• de la coriandre fraîche hachée
• 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à soupe d’huile d’argan
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• sel, poivre

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Préparation

• Détacher les bouquets des deux variétés de choux, les laver et les essuyer.
• Détacher les sommités des tête, et les détailler de manière à obtenir une semoule de couscous végétal.
• Laver les radis. Ôter les feuilles et les radicelles, puis couper de fines rondelles.
• Laver et détailler la pomme en petits cubes.
• Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds.
• Hacher les herbes, puis les mélanger à la semoule végétale ainsi que les radis et les dés de pomme.
• Mettre le couscous dans des assiettes creuses.
• Préparer la vinaigrette.

Le couscous de chou-fleur est prêt, il ne reste plus qu’à l’arroser de vinaigrette au moment de servir.

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