Au Japon, on utilise beaucoup le yuzu, un agrume dont on récupère le zeste, mais aussi le jus. On le cultive également en France métropolitaine – surtout dans le sud – et cet ingrédient se marie bien avec de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés.
Risotto au citron yuzu, une recette sucré-salé
Si vous n’aimez pas choisir, voici une recette de risotto sucré-salé utilisant le yuzu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz pour risotto (arborio ou Carnaroli)
- 1 pomme, 1 poire
- également 1 échalote
- 75 g de beurre (ou de l’huile d’olive)
- 10 cl de vin blanc sec pour cuisine
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
Le citron yuzu, cousin du citron commun – © Aiden Park
- 5 cl de jus de citron yuzu (on peut également incorporer des zestes)
- 25 g de fromage italien râpé (du brebis sec, du parmesan, etc. selon vos habitudes et vos goûts)
On peut aussi assaisonner avec des herbes sèches italiennes.
Recette
- Préparez un bouillon : soit vous avez un bouillon de légumes sous la main, soit vous plongez un cube dans l’eau. Le réserver pour plus tard.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’échalote ciselée, que vous laisserez fondre.
- Ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, le tout à feu doux : on le nacre.
Risotto citron yuzu et menthe – © teleginatania
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
- Ensuite, ajoutez le bouillon louche par louche, en touillant régulièrement.
- Une fois la moitié du bouillon absorbé, ajoutez les morceaux de poire et de pomme.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit.
- Une fois le riz cuit, ajoutez le jus de yuzu à la préparation et liez-la avec le beurre (ou l’huile d’olive) et le fromage italien. Assaisonnez si vous le voulez.
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