Le plaisir de la cuisine niçoise en 3 recettes emblématiques

La cuisine niçoise et provençale, ancrée dans une riche tradition méditerranéenne, offre une symphonie de saveurs authentiques et ensoleillées. Chaque plat reflète l’abondance des ingrédients locaux : légumes frais, huile d’olive, herbes aromatiques, poissons et fruits de mer. Cette cuisine, à la fois simple et raffinée, célèbre la convivialité et le partage, des marchés colorés aux tables familiales. Découvrez le plaisir des spécialités niçoises comme la pissaladière, la socca et la salade niçoise, qui incarnent l’essence de la Provence et promettent une expérience gustative unique et chaleureuse.

Découvrez le plaisir de 3 spécialités niçoises

Salade niçoise

La salade niçoise est un plat traditionnel de la région de Nice, en France, remontant au 19ème siècle. Originellement composée de légumes crus et de poissons méditerranéens, elle était consommée par les pêcheurs locaux. Elle est aujourd’hui un symbole culinaire de la cuisine niçoise, représentant la fraîcheur et la simplicité des produits locaux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tomates mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon rouge
• 2 oeufs durs
• 200 g de thon en conserve
• 8 filets d’anchois
• 100 g d’olives niçoises
• 4 radis
• 1 coeur de laitue
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• Quelques feuilles de basilic frais

Recette de la Salade niçoise

Commencez par laver et couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles, le poivron en fines lanières, et les radis en rondelles. Émincez finement l’oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez tous ces légumes avec le coeur de laitue déchiré en morceaux.
Ajoutez le thon émietté, les filets d’anchois, les olives niçoises et les oeufs durs coupés en quartiers. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel, le poivre, et éventuellement la gousse d’ail écrasée.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.

Socca niçoise

Ce plat simple, mais savoureux est composé de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive, et de sel, et il est traditionnellement cuit dans un four à bois, donnant une galette fine et croustillante. La socca trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, avec des plats similaires existant en Ligurie, en Italie, sous le nom de farinata. Populaire depuis le XVIIIe siècle, elle est devenue un autre symbole de la cuisine niçoise, souvent dégustée chaude et poivrée en apéritif ou en collation dans les marchés et les rues de Nice.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de farine de pois chiches
• 500 ml d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir moulu

Recette socca @nicefoodguide.com

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches et le sel.
Ajoutez progressivement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat allant au four avec le reste de l’huile d’olive. Versez-y la pâte en une couche fine.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la socca soit dorée et croustillante sur les bords. Poivrez généreusement avant de servir, coupée en parts.

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Pissaladière

Son nom dérive du mot niçois « pissalat » un condiment à base d’anchois salés et de sardines. Traditionnellement, la pissaladière était une tarte faite avec une pâte à pain garnie d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. Cette recette remonte au XIVe siècle et était autrefois cuite dans les fours à bois communaux. Aujourd’hui, la pissaladière est appréciée comme un emblème de la cuisine niçoise et méditerranéenne.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de pâte à pain ou de pâte à pizza
• 1 kg d’oignons
• 10 filets d’anchois à l’huile
• 100 g d’olives noires
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de thym
• Sel, poivre

Recette de la Pissaladière

Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre, le thym, du sel et du poivre à mi-cuisson pour caraméliser légèrement les oignons. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
Étalez la pâte à pain ou à pizza sur une plaque de cuisson huilée. Répartissez les oignons caramélisés sur la pâte.
Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons et parsemez d’olives noires. Arrosez du reste d’huile d’olive.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants. Servez chaud ou tiède.

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