Le tapioca désigne la fécule obtenue à partir des racines de manioc que l’on fait sécher. Parce qu’il a un goût neutre, on apprécie surtout le tapioca pour sa texture. Cet épaississant entre dans la composition de recettes salées et sucrées. Cerise sur le gâteau : il est riche en fibres alimentaires pour le côté rassasiant, en sucre lents pour l’énergie et est facile à digérer.
La perle du Japon dans des plats salés
Pour des plats légers et consistants à la fois, rien de vaut la fameuse perle japonaise !
Des potages légers et onctueux
Votre soupe aux légumes de saison est un peu trop liquide ? Dans ce cas, versez en pluie une ou deux cuillères à soupe de tapioca et faites cuire pendant quelques minutes.
Vous pouvez aussi réaliser des potages très gourmands 100 % légumes. En effet, il suffit d’ajouter des perles du japon dans le bouillon de légumes en début de cuisson, pour obtenir une soupe onctueuse et bien plus légère que la version avec des pommes de terre.
Du crémeux… sans crème !
On vous l’a dit : avec le tapioca, on obtient une texture très agréable.
Alors, profitons-en ! Par exemple, faites fondre dans une casserole du fromage bleu type Fourme d’Ambert dans du lait. Ajoutez des perles du japon et remuez au fouet jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez un peu de peps avec du poivre ou du piment d’Espelette. Versez dans des verrines et donnez un côté croustillant en parsemant de noix torréfiées, lardons grillés ou tofu revenu à la poêle.
Les perle de tapioca vous permettront aussi de préparer des appareils plus légers pour vos quiches.
Crêpes de Tapioca
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de farine de tapioca
- 500 ml de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Beurre (pour la cuisson)
- Garnitures au choix sucrée ou salée
Dans un grand bol, mélanger la farine de tapioca, le sucre et la pincée de sel. Dans un autre bol, battre les oeufs puis ajouter le lait en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement le mélange de lait et d’oeufs dans le bol contenant la farine de tapioca, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter une petite quantité de beurre pour graisser la surface. Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et étaler uniformément pour former une fine couche. Cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher, puis la retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Servir les crêpes chaudes, garnies de la garniture de votre choix.
Recette avec des perles du Japon pour becs sucrés
Avec les perles du japon, on peut concocter toutes sortes de desserts. Et même des boissons gourmandes et originales comme dans notre recette de bubble tea maison.
Des desserts faciles
Perle du japon plus lait de coco égal dessert facile, rapide et super bon !
Faites cuire les perles de tapioca dans de l’eau en remuant de temps en temps. Une fois qu’elles sont transparentes, c’est prêt. Faites chauffer du lait de coco avec un peu de sucre et pourquoi pas de l’extrait de vanille. Ou encore de la cannelle. Mélangez les perles du japon égouttées au lait de coco. Répartissez dans des bols ou des verrines. Surmontez le tout de fruits frais de saison et/ou de quelques rondelles de bananes.
Un dessert qui en met plein la vue
Vous avez envie de jouer la carte des desserts dignes des plus grands restaurants ? Réalisez une recette avec des perles du japon. Laissez infuser des graines de cardamome, zestes de citron et sucre dans du lait d’amande. Ajoutez du tapioca. Faites cuire 15 minutes en remuant avec un fouet. Réalisez une meringue classique ou à base d’aquafaba pour une version vegan. Mettez du gingembre émincé et des zestes de citron au fond de verrines. Ajoutez la crème d’amande au tapioca. Parsemez de brisures de meringues. Tadaaaa !
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