Le romarin est une herbe aromatique polyvalente qui ajoute une saveur unique à de nombreux plats. Son arôme boisé et légèrement piquant se marie particulièrement bien avec les viandes, notamment l’agneau, le poulet et le porc.
Utiliser le romarin en cuisine : astuces et précautions
Le romarin a un goût très prononcé. Utilisé en excès, il peut dominer les autres saveurs du plat et rendre le goût trop fort ou amer. Utilisez-le avec parcimonie pour équilibrer les saveurs. Il ne se marie pas toujours bien avec toutes les herbes et épices. Par exemple, évitez de l’utiliser avec la menthe ou la coriandre fraîche, car leurs profils de saveur peuvent entrer en conflit.
Si vous utilisez du romarin séché, ajoutez-le en début de cuisson pour qu’il ait le temps de libérer ses arômes. Cependant, avec le romarin frais, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Les branches de romarin peuvent être très dures et fibreuses. Si vous les utilisez dans des soupes ou des ragoûts, retirez-les avant de servir pour éviter qu’elles ne deviennent gênantes à manger.
Des idées pour cuisiner le romarin
Marinades
Utilisez le romarin frais ou séché dans des marinades pour la viande. Mélangez-le avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour une marinade savoureuse.
Rôtis
Ajoutez des branches de romarin frais directement sur les viandes avant de les rôtir. Il peut également être glissé sous la peau du poulet ou mélangé à des légumes rôtis pour une saveur plus intense.
Poulet rôti au romarin
- 1 poulet entier
- 4 branches de romarin frais
- 4 gousses d’ail
- 2 citrons
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation : Préchauffez votre four à 200°C. Rincez le poulet et séchez-le. Insérez deux branches de romarin et deux gousses d’ail dans la cavité du poulet. Frottez le poulet avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Coupez les citrons en quartiers et placez-les autour du poulet dans le plat de cuisson, avec les deux autres branches de romarin et les gousses d’ail restantes. Rôtissez le poulet pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Soupes et ragoûts
Le romarin peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux sauces pour leur donner une profondeur aromatique. Ajoutez une branche entière pendant la cuisson et retirez-la avant de servir.
Pain et focaccia
Intégrez du romarin haché dans la pâte à pain ou à focaccia pour un goût herbacé délicieux. Parsemez des feuilles sur le dessus avant la cuisson pour un arôme prononcé.
Pain focaccia au romarin
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 ml d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 branches de romarin frais
Préparation : Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange de levure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure. Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Faites des empreintes avec vos doigts sur toute la surface, puis arrosez du reste d’huile d’olive et parsemez de romarin. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
huiles
Préparez des huiles infusées au romarin pour les vinaigrettes ou comme huile de finition. Faites chauffer doucement de l’huile avec quelques branches de romarin, puis laissez infuser.
Plats de légumes : Saupoudrez du romarin sur des pommes de terre rôties, des courgettes ou des carottes pour enrichir leur saveur.
Boissons : le romarin est excellent en infusion pour des tisanes apaisantes. Il accompagne aussi les cocktails et mocktails en apportant une touche rafraichissante et originale.
Mocktail fraise romarin !
- 150 g de fraises fraîches
- 1 branche de romarin
- 30 ml de sirop de fraise
- 30 ml de jus de citron frais
- Eau pétillante
- Glaçons
Préparation : Dans un verre, écrasez les fraises avec une fourchette pour en extraire le jus. Ajoutez le sirop de fraise et le jus de citron. Ajoutez une branche de romarin et quelques glaçons. Remplissez le verre avec de l’eau pétillante. Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients. Décorez avec une fraise fraîche et une branche de romarin.
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