Que faire avec des oeufs durs ? 7 idées recettes originales et gourmandes

Les oeufs durs, c’est pratique, économique et ça se conserve bien. Mais au-delà de la classique mayo, comment les sublimer ? Voici des recettes inspirantes pour leur donner un coup de peps !

Les oeufs durs en quelques recettes originales

L’oeuf, c’est un peu le super-héros du frigo : riche en protéines, source de vitamines et bon marché. Il se conserve facilement et se cuisine à toutes les sauces. Dur, il devient un ingrédient polyvalent pour les salades, les sandwichs ou même les plats chauds. Pâques approchant, c’est aussi l’excuse parfaite pour en préparer en quantité… et trouver des manières originales de les cuisiner après la chasse aux oeufs !

Œufs durs marinés au jus de betterave (illustration de l’article)

Une recette aussi jolie que savoureuse ! En quelques heures, vos oeufs se parent d’une magnifique teinte rose et d’un goût légèrement sucré et acidulé. Parfait pour un apéro chic ou une entrée colorée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oeufs durs
250 ml de jus de betterave
100 ml de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 gousse d’ail (optionnel)
1 feuille de laurier

Dans un bocal, mélangez le jus de betterave, le vinaigre, le sucre, le sel, l’ail et le laurier. Plongez les oeufs durs écalés dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Plus vous attendez, plus le rose pénétrera ! Servez coupé en deux avec une pointe de crème fraîche et d’herbes fraîches.

Œufs mimosa revisités aux épices

Une version modernisée du classique, avec une touche exotique qui réveille les papilles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 oeufs durs
2 c. à soupe de yaourt grec
1 c. à café de curry en poudre
1/2 c. à café de curcuma
Sel, poivre
Ciboulette pour la déco

La préparation est simple : on coupe les oeufs en deux, on écrase les jaunes avec le yaourt, les épices et l’assaisonnement, puis on garnit les blancs avant de saupoudrer de ciboulette.

Salade printanière aux oeufs et asperges

Un plat frais et coloré, parfait pour un déjeuner léger et gourmand.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 oeufs durs
100 g d’asperges vertes
1 poignée de salade au choix
30 g de feta émiettée
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

On fait cuire les asperges al dente, on les mélange avec la salade, les oeufs en quartiers et la feta. Un filet de vinaigrette et hop, c’est prêt !

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Tartinade d’oeufs durs au fromage frais

Une alternative rapide et gourmande aux rillettes, idéale pour l’apéro.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 oeufs durs
100 g de fromage frais
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre

On mixe tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse, et on déguste sur du pain grillé.

Curry de pois chiches aux oeufs durs

Un plat réconfortant et épicé, qui marie les protéines végétales des pois chiches et celles des oeufs. Parfait pour un dîner complet et équilibré !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oeufs durs
1 boîte de pois chiches (400 g)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées (400 g)
200 ml de lait de coco
1 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de cumin
Sel, poivre, huile d’olive

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le curry, le cumin, puis les tomates et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez les pois chiches et le lait de coco, poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez enfin les oeufs durs coupés en deux et servez bien chaud avec du riz basmati.

Œufs durs mimosa à l’avocat et au citron

Une version plus healthy et moderne des oeufs mimosa, où la mayo laisse place à l’avocat crémeux. Un must pour l’apéro ou une entrée fraîche et légère !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oeufs durs
1 avocat bien mûr
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de moutarde
Sel, poivre
Quelques brins d’herbes fraîches

Coupez les oeufs en deux et récupérez les jaunes. Écrasez-les avec l’avocat, le jus de citron et la moutarde jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez, puis garnissez les blancs avec cette préparation. Parsemez d’herbes fraîches et servez bien frais.

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Œufs durs farcis au houmous et paprika

Une recette qui marie tradition et saveurs méditerranéennes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 oeufs durs
100 g de houmous
1/2 c. à café de paprika fumé
1 filet de jus de citron
Persil pour la déco

On coupe les oeufs en deux, on remplace le jaune par une farce au houmous relevée de paprika et citron, puis on saupoudre de persil.

Ne laissez plus traîner vos oeufs durs dans le frigo sans savoir quoi en faire ! Avec ces recettes rapides et originales, vous leur offrez une seconde vie gourmande. En plus, manger maison, c’est toujours mieux pour la santé et pour la planète. Alors, à vos oeufs, prêts… cuisinez !