Si le repas de Noël traditionnel garde tout son charme aux yeux de beaucoup d’entre nous, il rime cependant avec de longues heures passées devant les fourneaux pour ceux qui reçoivent… Et si en 2019, on bousculait les habitudes en proposant des recettes plus simples et rapides, afin de passer plus de temps ensemble à table, qu’en solo dans la cuisine ! Et si on réinventait un plat aussi commun que la purée de pommes de terre l’incontournable de nombreuses tablées ?
Nos recettes : une purée originale et chic à réaliser en un tour de main
Vous n’avez toujours pas d’idée pour accompagner votre plat principal ? On vous souffle 5 recettes de purées originales avec les légumes d’hiver et autres légumes de saison, pour changer des sempiternelles pommes de terre sautées.
La purée de topinambours aux shiitakés et aux noisettes
Type : accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
- 600 g de topinambours
- 15 g de champignons shiitakés séchés
- 60 g de noisettes
- un tronçon d’algue kombu
- une cuillère à café de baies roses
- et une cuillère à soupe de carvi
- une cuillère à soupe de graine de fenouil
- thym
- sauce tamari
Les topinambours doivent se préparer rapidement après achat ou récolte © Brent Hofacker
La préparation de la purée de topinambour aux shiitakés
Mettre tout d’abord les shiitakés dans un bol d’eau chaude durant une quinzaine de minutes pour les réhydrater. Pendant ce temps, brosser, laver, éventuellement éplucher, puis couper les topinambours en fines tranches. Les placer dans une casserole avec les épices (baies roses, carvi, graines de fenouil, thym) et le kombu.
Ajouter ensuite les champignons avec l’eau de trempage et compléter d’eau afin de recouvrir les légumes. Couvrir et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Après la cuisson, récupérer les légumes et les passer au mixeur, avec les noisettes (en conserver quelques-unes pour la décoration) et un peu de sauce tamari. Ajouter l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Mettre dans les assiettes ou les verrines en décorant avec des morceaux de noisettes.
La purée de courge butternut aux châtaignes
Type : accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
- 500 g de courge butternut
- 500 g de châtaignes cuites et pelées
- 25 cL de crème fraîche ou de lait végétal (avec une préférence pour la noisette)
- 1/2 cube de bouillon aux herbes
- cannelle
- muscade
- gingembre
- clou de girofle
- sel
- des noisettes concassées (facultatif)
Un petit goût sucré réconfortant pour la courge butternut © Svitlana Pimenov
Découvrez toutes les recettes consoGlobe
La préparation de la purée de courge butternut aux châtaignes
Éplucher et couper la courge en dés. Dans une casserole, verser un fond d’eau et mélanger le bouillon cube avec les épices mixées à raison de l’équivalent d’une demi-cuillère à café. Ajouter les morceaux de courge, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.
Mettre ensuite les morceaux de courge dans un saladier, ajouter les châtaignes et la crème ou le lait puis mixer jusqu’à obtenir une purée fine et crémeuse (ajouter de l’eau si besoin).
Dresser dans les assiettes ou des verrines et parsemer enfin de noisettes concassées.
La purée de brocolis aux pommes
Type : accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
- 1 tête de brocolis (350 g environ)
- 4 pommes (reinettes)
- 1 échalote
- 10 g de beurre ou de margarine végétale
- 10 cL d’eau
- sel et poivre
- piment d’Espelette
Croquant, fondant et doux, le brocoli s’accommode de 1000 et 1 façons © Brent Hofacker
La préparation de la purée de brocolis aux pommes Reines de reinette
Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en morceaux. Peler et ciseler l’échalote. Mettre la matière grasse dans une sauteuse et chauffer. Faire fondre l’échalote, puis ajouter les pommes et l’eau. Cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à obtenir une compote.
Pendant ce temps, laver et cuire les bouquets de brocolis durant 5 minutes dans un autocuiseur.
Hors du feu dans un saladier, mixer ou écraser à la fourchette les brocolis et les pommes. Enfin, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Servir rapidement.
La purée de pommes de terre à la truffe
Type : accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de pommes de terre
- 20 g de beurre salé (ou margarine végétale)
- 25 cL de crème fraîche (ou au soja)
- 50 g de truffe
- sel et poivre
Un met simple, mais exquis © Nadiia Diachenko
La préparation de la purée de pommes de terre à la truffe
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les mettre dans un casserole, couvrir d’eau froide, saler, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, prélever 4 fines lamelles de truffe. Les mettre dans un petit bol avec un filet d’huile et réserver au frais. Écraser le reste des truffes, mélanger à la crème et réserver au frais.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Parallèlement, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la crème aux truffes. Chauffer doucement et ajouter aux pommes de terre, puis mélanger.
Servir rapidement après avoir décoré les assiettes avec les lamelles de truffe.
La purée de carottes aux agrumes
Type : accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
- 800 g de carottes
- 1 pomme de terre
- bouillon aux herbes
- 1/2 orange bio
- et 1/2 citron bio
- 1/2 citron vert bio
- poivre
Purée de carotte © Ildi Papp
La préparation de la purée de carotte aux agrumes
Éplucher les carottes et la pomme de terre puis les couper en morceaux. Mettre à cuire pendant 20 minutes dans 1/2 litre d’eau réhaussée du bouillon de légumes.
Pendant ce temps, faire blanchir les zestes des agrumes. Après avoir égoutté les légumes, les mixer avec les zestes et quelques cuillerées de bouillon.
Poivrer et servir rapidement.
Bon appétit et joyeuses fêtes à toutes et à tous !
