La salicorne, également connue sous le nom de « cornichon de mer » ou« haricot de mer », est une plante qui pousse généralement dans les zones côtières et les marais salants. Elle possède une saveur iodée et croquante, ce qui en fait un ingrédient intéressant à utiliser en cuisine.
Comment préparer la salicorne
La salicorne est une plante marine qui peut être consommée crue ou cuite, selon vos préférences.
Avant de commencer, rincez soigneusement la salicorne à l’eau froide pour enlever le sable et le sel qu’elle peut contenir. Éliminer aussi les parties dures. Si vous avez des tiges de salicorne plus épaisses, vous pouvez couper les extrémités plus rigides. Les parties tendres sont généralement plus savoureuses.
Cuisson de la salicorne à l’eau bouillante (blanchiment)
Pour une salicorne plus tendre, vous pouvez la faire blanchir. Plongez la salicorne dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes, puis égouttez-la et plongez-la immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette étape est facultative et dépend de vos préférences personnelles.
Cuisson de la salicorne à la poêle
Si vous souhaitez faire sauter la salicorne, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez la salicorne et faites-la cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou d’autres épices selon votre goût.
N’oubliez pas de bien rincer la salicorne avant de l’utiliser pour éliminer l’excès de sel. La cuisson de la salicorne est généralement courte, car elle peut devenir trop molle si elle est trop cuite.
La salicorne crue
Si vous préférez manger la salicorne crue, vous pouvez l’ajouter à des salades ou la servir avec des fruits de mer. Elle apportera une touche croquante et salée à vos plats.
Cuisiner la salicorne, des idées recettes
Salade de salicorne
Cette salade de salicorne est fraîche, légère et rafraîchissante. Elle met en valeur la saveur unique de la salicorne et est parfaite pour les journées estivales.
Faites bouillir la salicorne pendant quelques minutes pour la ramollir légèrement. Égouttez-la et rincez-la à l’eau froide. Mélangez-la avec des tomates cerises coupées en deux, des olives noires, des oignons rouges émincés et de la feta émiettée.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Le petit plus – Des câpres peuvent également être ajoutées pour une touche de saveur supplémentaire, mais c’est facultatif.
Tarte à la salicorne et au fromage de chèvre
La tarte à la salicorne et au fromage de chèvre est une combinaison délicieuse de saveurs salées et crémeuses.
Garnissez une pâte feuilletée avec de la salicorne préalablement cuite à la vapeur. Ajoutez des rondelles de fromage de chèvre et des herbes fraîches comme du thym ou du romarin. Dans un bol, battez 3 oeufs et la crème fraîche, versez ce mélange sur la salicorne et le fromage de chèvre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade râpée.
Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
Cette tarte à la salicorne et au fromage de chèvre est délicieuse servie tiède ou à température ambiante.
Poêlée de salicorne aux crevettes
Voici une recette pour vous permettre de savourer une combinaison savoureuse de fruits de mer et de légumes.
Faites sauter des crevettes décortiquées dans une grande poêle avec de l’ail émincé et de l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la salicorne et faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes supplémentaires.
Arrosez le jus de citron sur la poêlée et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mélangez pour bien répartir les saveurs. Retirez la poêle du feu et garnissez avec du persil frais haché si vous le souhaitez.
Cette poêlée de salicorne aux crevettes est un plat savoureux, sain et pauvre en glucides.
Risotto à la salicorne
Ajoutez de la salicorne à un risotto crémeux aux fruits de mer pour apporter une touche salée et croquante. Agrémentez-le de crevettes, de moules ou de palourdes pour un plat savoureux et original.
Pickles de salicorne
Préparez des pickles en faisant mariner de la salicorne dans un mélange d’eau, de vinaigre, de sel, de sucre, de grains de poivre et de graines de moutarde. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques jours avant de les déguster en accompagnement de viandes froides ou de sandwichs.
Aliment peu courant avec cette saveur salée unique, sa texture croquante et sa mine de nutriment font de la salicorne un mets inimitable.
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C’est très très bon sur une galette de sarrasin avec des St Jacques poélées et crémées…..J’en salive….
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