Il a fallu donner un nom à ces nouvelles farines d’algues. Elles ont été baptisées algility®.
1- Une farine COMPLETE jaune : algility® HL
Elle est particulièrement riche en lipides essentiels. Et elle a de quoi révolutionner le marché alimentaire !
Moins de matières grasses, et de meilleures qualités
Elle peut remplacer les matières grasses – en mieux, puisque le profil des lipides est meilleur – dans les aliments qui en contiennent beaucoup (produits de boulangerie, sauces).
Elle a aussi l’avantage d’être jaune, comme les huiles et le beurre et le jaune d’oeuf, donc elle ne change pas la couleur de l’aliment qui la contient.
En cuisine ça donne quoi ?
des mayonnaise avec moins d’huile et même sans oeuf,
des fonds roux ou blancs sans beurre,
des brioches, des pâtes à tarte plus légères,
des soupes, des sauces plus légères aussi, etc
Autre avantage : elle réduit les calories des aliments ; elle les enrichit en fibres ; elles préserve voire renforce les qualités gustatives (son goût est neutre, ou se rapproche de celui des céréales).
La farine algility® HL a reçu l’Award de l’ingrédient le plus innovant de l’année, toutes catégories confondues, parmi 86 candidats, lors du salon européen FIE (Food Ingredient Europe) en novembre 2013.
« C’est un ingrédient qui challenge la tradition. A partir d’une nouvelle matière première,renouvelable, Roquette a mis au point une nouvelle solution pour réduire les matières grasses et remplacer les oeufs. Cette innovation apporte des bénéfices santé, fonctionnels et durables à la fois aux consommateurs et aux producteurs de produits alimentaires », a déclaré Peter Wennstram, président du jury des FIE innovation Awards 2013.
Cette farine est commercialement disponible, mais pour les industriels. On devrait voir arriver des nouveaux produits alimentaires prochainement dans les rayons des supermarchés.
2- Une farine surtout PROTEIQUE jaune : algility® HP
Cette farine est surtout remarquable par ses protéines végétales (60 %).
Elle va permettre de mettre au point des aliments pour une nutrition spécialisée : celle des sportifs, des seniors pour la dénutrition, mais aussi pour la gestion du poids, l’alimentation végétarienne. Elle est en cours de développement en ce moment chez Roquette. Elle sera aussi destinée aux industriels de l’industrie agro-alimentaire.
En cuisine, ça donne quoi ?
des soupes protéinées,
des laits végétaux,
des céréales.
3- Une farine de chlorelle verte : algility®
Cette farine de chlorelle verte a pour vocation d’être utilisée pour les compléments alimentaires et l’aquaculture.
Elle est aussi en cours de développement en ce moment.
En cuisine, ça donne quoi ?
des smoothies détoxifiants, comme ci-dessous par exemple.
Voici la recette toute simple que j’utilise pour la mayo sans oeufs:
Mettre 5 CS de crème de soja dans un bol. Ajouter une à une 5 CS d’huile et mélanger après chacune d’entre-elles, comme pour une mayo avec oeufs.
Ajouter 1 cc de moutarde et assaisonner selon ses goûts.
Non seulement c’est hyper facile à réaliser mais en plus elle se conserve très bien. Valérie Cupillard (la recette est tirée de son livre) préconise l’huile de tournesol mais je préfère varier les plaisirs avec d’autres huiles plus intéressantes d’un point de vue nutritif.
Mon questionnement est le suivant ,,, que dire des vitamines un coup que la farine est cuite ? Sont-elles détruitent par la cuisson ? Et ses minéraux sont-ils utilisables par notre organisme une fois cuit ?
Ne pas oublier que beaucoup d’algues contiennent des métaux lourds… L’océan n’est plus du tout ce qu’il était au 18è siècle… La pollution a gagné la partie, et grâce à qui???!
Quel dommage de voir des commentaires négatifs, et surtout complètement a coté de la plaque a propos de nouvelles aussi intéressantes…
Janine, vous n’avez pas du bien lire l’article, qui explique pourtant clairement que ces micro-organismes sont produits « in-vitro », par fermentation, et donc pas soumis aux polluant extérieurs:
« La fermentation » produit, je cite: « En milieu clos, à l’abri de la lumière et exempt de toute pollution,[…]garantie une qualité de produit quasi parfaite. »
Alors oui, ok, c’est fabriqué par une horrible société capitaliste dont le patron doit surement crouler sous les dividendes, rouler en Ferrari et manger des petits enfants au petit déjeuner, mais svp, arrêtons avec ce cynisme tellement français, et sachons reconnaître les vraies bonnes nouvelles au lieu de toujours chercher une bonne raison pour râler un peu plus.
D’ailleurs: la conclusion de l’article résume tout: « il aurait été dommage de ne pas s’en priver. »
No comment… 😉
les restos végétariens proposent qqfois de la mayonnaise sans oeuf, faite à oartir de gélifiant (agar agar) et huile mais je n’ai pas la recette.
Je doute aussi, sur les produits tout faits, qui seront proposés à la vente, si débarassés de gluten et mauvaise graisse il seront sans doute plein de conservateurs.
pourquoi ne pas proposer la farine seule à la vente aux particuliers?
Le mot est lâché… industriel ! Ils en font quoi d’habitude les industriels des bons produits de base ?
Cela peut-il changer malgré un discours tout beau tout vert ??
Voici la recette toute simple que j’utilise pour la mayo sans oeufs:
Mettre 5 CS de crème de soja dans un bol. Ajouter une à une 5 CS d’huile et mélanger après chacune d’entre-elles, comme pour une mayo avec oeufs.
Ajouter 1 cc de moutarde et assaisonner selon ses goûts.
Non seulement c’est hyper facile à réaliser mais en plus elle se conserve très bien. Valérie Cupillard (la recette est tirée de son livre) préconise l’huile de tournesol mais je préfère varier les plaisirs avec d’autres huiles plus intéressantes d’un point de vue nutritif.
Voilà, bon appétit 😀
Mon questionnement est le suivant ,,, que dire des vitamines un coup que la farine est cuite ? Sont-elles détruitent par la cuisson ? Et ses minéraux sont-ils utilisables par notre organisme une fois cuit ?
Ne pas oublier que beaucoup d’algues contiennent des métaux lourds… L’océan n’est plus du tout ce qu’il était au 18è siècle… La pollution a gagné la partie, et grâce à qui???!
Quel dommage de voir des commentaires négatifs, et surtout complètement a coté de la plaque a propos de nouvelles aussi intéressantes…
Janine, vous n’avez pas du bien lire l’article, qui explique pourtant clairement que ces micro-organismes sont produits « in-vitro », par fermentation, et donc pas soumis aux polluant extérieurs:
« La fermentation » produit, je cite: « En milieu clos, à l’abri de la lumière et exempt de toute pollution,[…]garantie une qualité de produit quasi parfaite. »
Alors oui, ok, c’est fabriqué par une horrible société capitaliste dont le patron doit surement crouler sous les dividendes, rouler en Ferrari et manger des petits enfants au petit déjeuner, mais svp, arrêtons avec ce cynisme tellement français, et sachons reconnaître les vraies bonnes nouvelles au lieu de toujours chercher une bonne raison pour râler un peu plus.
D’ailleurs: la conclusion de l’article résume tout: « il aurait été dommage de ne pas s’en priver. »
No comment… 😉
Ce produit a l’air excellent.
Où peut-on se le procurer ? sous quelle forme ? à quel prix le kilogramme ?
Merci d’avance
C. Marcilly
les restos végétariens proposent qqfois de la mayonnaise sans oeuf, faite à oartir de gélifiant (agar agar) et huile mais je n’ai pas la recette.
Je doute aussi, sur les produits tout faits, qui seront proposés à la vente, si débarassés de gluten et mauvaise graisse il seront sans doute plein de conservateurs.
pourquoi ne pas proposer la farine seule à la vente aux particuliers?
savonette, la mayo sans œuf c’est facile
treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html
savonette , la mayo sans oeuf c’est facile
Eh oui, nous n’avons pas les réponses qu’on aimerait avoir!!!
J’aimerais des recettes, notamment celle de la mayonnaise sans œuf.
Merci.
Cordialement.
Le mot est lâché… industriel ! Ils en font quoi d’habitude les industriels des bons produits de base ?
Cela peut-il changer malgré un discours tout beau tout vert ??
On ne nous dit pas tout… justement! et ce côté « industriel » me gêne beaucoup!