On dit de la sauge qu’elle est l’une des herbes les plus anciennement cultivées. Depuis longtemps, sa réputation en Chine et en Europe lui confère le don de préserver la santé et de prolonger la vie. Jadis nommée « salvia salvatrix », cette appellation en dit long sur les pouvoirs qu’on lui attribuait. Pourtant, elle reste encore peu utilisée dans nos contrées. Alors, quels sont ses atouts santé ? Zoom sur une herbe aux pouvoirs hallucinants !
Sauge : des origines ancestrales
La sauge est une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité, la sauge tient son nom scientifique, Salvia, du latin salvare, qui signifie « guérir ». Le genre Salvia comprend environ 700 espèces, réparties dans le bassin méditerranéen, le sud de l’Europe, l’Asie Mineure, l’Amérique centrale et du Sud.
Sauge au jardin © Hirundo
Selon l’espèce et le pays, la sauge est utilisée en cuisine, mais aussi dans les médecines traditionnelles ou encore comme herbe de purification. Ainsi, les Amérindiens se servent de la sauge blanche comme encens et de la sauge divinatoire, aux propriétés hallucinogènes, dans divers rituels.
Les Mexicains, quant à eux, consomment, sous le nom de chia, les graines mucilagineuses de certaines espèces sud-américaines de sauge. Avec l’amarante et le maïs, elles constituaient jadis les « céréales » des Aztèques.
Sauge : ses effets santé
Plante digestive par excellence, la sauge officinale possède également de multiples vertus médicinales comme réguler la transpiration excessive, et combattre les bouffées de chaleur au moment de la ménopause. Mais ce n’est pas tout !
Elle est aussi un excellent remède contre les maux de gorge, la gingivite et la désinfection des plaies. En gargarismes, la sauge apaise les maux de gorge et la toux du fumeur. Avec des propriétés anti-inflammatoires, elle est aussi utilisée en cas de gingivite, de pharyngite, d’amygdalite ou d’aphte.
Attention toutefois : ne la consommez pas en traitement de fond toute l’année. La plante est loin d’être anodine et est contre-indiquée pour les enfants, qui peuvent être pris de convulsions.
Elle est également fébrifuge (elle aide à faire baisser la fièvre), digestive et aide à soulager les vomissements, diarrhées ainsi que les douleurs abdominales. Stimulant les hormones, la sauge aide à réguler les cycles menstruels ainsi qu’à calmer les douleurs des règles.
Sauge en fleurs © wenzlerdesign
Les feuilles de sauge peuvent également servir de soin de premier secours en cas de morsure ou de piqûre. La sauge désinfecte les plaies et aide à la cicatrisation.
La sauge : un excellent apport en nutriments
La sauge est une source de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui participent à la coagulation du sang. Et cela, autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine.
Cette dernière joue également un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté de carence en cette vitamine.
La sauge est également une source de fer. Contenu dans chaque cellule du corps, ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs.
La sauge : plusieurs études confirment ses bienfaits
La sauge fait l’objet de plusieurs études. L’une d’entre elles souligne que la consommation d’un extrait de feuilles de sauge diminuerait les triglycérides chez l’animal(2).
À noter que les triglycérides sont des lipides en circulation dans le sang et qu’ils peuvent devenir un facteur prédisposant aux maladies cardiovasculaires lorsqu’ils sont présents en grande quantité.
Les auteurs de cette étude ont identifié plusieurs composés actifs dans la sauge, mais seul l’acide carnosique a démontré un effet hypotriglycéridémiant. Des résultats qui devront être validés chez l’humain.
Infusion de sauge © amberto4ka
Pour aider les malades d’Alzheimer
Une autre étude a montré que des extraits de sauge administrés pendant 4 mois à des personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer améliorait les fonctions cognitives et diminuait l’agitation, comparativement aux personnes ayant reçu le placebo(3). La sauge serait efficace pour le traitement des cas légers et modérés de cette maladie.
Pour les malades du diabète
Enfin, dans le cadre d’une étude exploratoire effectuée chez l’animal, l’administration d’un extrait de sauge a diminué jusqu’à 30 % la glycémie (taux de glucose dans le sang) de souris modérément diabétiques et non-diabétiques.
Des brins de sauge © Jiri Hera
Chez les souris ayant un diabète grave, la sauge n’a pas eu d’effet hypoglycémiant significatif, démontrant ainsi que l’extrait de sauge requiert la présence d’insuline pour exercer une régulation à la baisse du glucose sanguin.
Il n’est pas possible, dans les limites de cette étude, d’identifier les composés actifs responsables des effets observés et encore moins de transposer les résultats chez l’humain.
Sauge : comment l’utiliser ?
Il existe plusieurs façons d’utiliser la sauge. Vous pouvez par exemple, l’ajouter en petite quantité dans les vinaigrettes, l’utiliser pour rehausser la saveur de la fougasse, du pain et de la polenta, ainsi que des légumes plutôt fades, comme l’aubergine ou la pomme de terre.
Elle peut aussi assaisonner des plats tels qu’un pâté végétarien fait de lentilles, boulgour et de graines de sésame grillées.
Elle est également un bon allié pour faciliter la digestion des viandes grasses, telles que l’oie, le canard ou le porc ou pour préparer une farce à la sauge et à l’oignon.
La sauge, excellente dans la ratatouille © hlphoto
En infusion, elle peut remplacer le thé ou le café : feuilles de sauge, miel, et jus et zeste d’un citron. Il suffit de l’infuser une demi-heure dans de l’eau bouillante.
Comment la conserver ?
Quand elle est fraîche, placez-là dans un tissu ou un papier tissu humide au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur : ciselez finement les feuilles puis les verser dans un moule à glaçons que vous remplirez d’eau pour éviter que la sauge noircisse et perde sa saveur.
Le séchage de la sauge
Pour la conserver plus longtemps, mettez les feuilles à sécher au déshydrateur voire dans un four réglé à basse température. Vous pouvez aussi laisser sécher les tiges à l’ombre par temps sec et chaud. Détachez ensuite les feuilles et stockez-les pendant 6 mois environ dans des sacs en papier ou des bocaux en terre cuite dans un local sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Sauge : l’herbe a-t-elle des contre-indications ?
En raison de la quantité de vitamine K contenue dans la sauge et de son action anticoagulante, la sauge doit être utilisée avec précaution chez les personnes se trouvant sous traitement médicamenteux pour fluidifier le sang.
Il est conseillé aux personnes sous anticoagulants de consulter un diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.
La sauge est également susceptible d’interagir avec des médicaments contre l’anxiété (les benzodiazépines), les troubles psychiques (neuroleptiques) et l’épilepsie.
À noter que l’Agence européenne du médicament recommande de ne pas utiliser la sauge plus de 2 semaines en usage interne et 1 semaine en application locale.
Comme le disait le dicton populaire au XIIIe siècle « Pour quelle raison un homme devrait-il mourir alors que de la sauge pousse dans son jardin ? ».
En respectant les doses, la sauge ne provoque que très rarement des effets indésirables. Ces derniers se traduisent dans ce cas par des nausées ou des vomissements.
En revanche, au-delà de 15 g par jour, elle est susceptible de causer des palpitations, des bouffées de chaleur, des convulsions et des vertiges.
Illustration bannière : Bouquet de sauvage – © Olesya Baron
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21506190/
- Antihyperlipidemic effects of Salvia officinalis L. leaf extract in patients with hyperlipidemia : a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial. Dec. 2011 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21506190
- Salvia officinalis extract in the treatment of patients with mild to moderate Alzheimer’s disease : a double blind, randomized and placebo-controlled trial. Feb. 2003 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12605619
Au delà de l’usage classique, j’utilise la sauge, quotidiennement, en l’associant avec du bon café (une feuille de sauge fraiche dans l’eau frémissante, pour passer le café).
Autre recette inspirée de celle ci-dessus): en fin de filtrage (à la casserole)du café (dans un autre récipient si on aime le café fort) on obtient un café très clair (couleur thé)qui donne une boisson chaude (difficile d’appeler cela un café) au gout de café et de sauge, fort désaltérante, sans sucre ou avec du miel.Cette dernière recette m’a permis de moins abuser du café dont je suis un grand amateur (problème de palpitations cardiaque)
Je mange deux feuilles de sauge officinales crues , quand je veux prévenir le trac une heure avant une prestation musicale . MAIS de façon non itérative . J’avais découvert ses bienfaits , à court terme , contre mes tremblements essentiels devenus alors invalidants . Mais , par accoutumance , en quelques mois , je devais passer jusqu’à 6 feuilles par jour ; Mais mon caractère a alors commencé à devenir explosif . Heureusement , j’ai trouvé alors , progressivement , Ma solution : 800 mg par jour de citrate de magnésium anhydre à ajouter dans mon eau de boisson ou dans la cuisson de pâtes ou du riz .
Comment utiliser la sauge pour soigner la thyroide? Merci
bonjour je bois beaucoup sauge tout les jours est que c’ est dangereux pour la santé j ai 52 ans est j ‘ai des bouffes de chaleurs
j’ ai un gros pied de sauge dans mon jardin . il suffit de prendre une bouture de sauge et de la planter dans un pot ,sa prend facilement, je l ‘ ai déjà
fait
je prend la sauge pour le traitement de la teroide apres un mois des analyses je trouve ma TSH deminu au positif
c’est une plante DEGELASSE A SENTIR IL N’Y A QUE LES COCHONS QUI SONT CAPABLES DE LA SENTIR QUAND ELLE BOUE
Eh bien la sauge est comme ton orthographe, même les cochons ne sont pas capables de l’apprécier.
Ceci dit, merci pour ta contribution à ce site, jeune être de lumière.
Merci Papi Brossard.
Je mange les feuilles crues : c’est particulier mais pas difficile de s’ habituer ; comme beaucoup d’autres saveurs .
bonjour pour la mènopause ou trouver de la sauge merci
La sauge officinale se trouve dans les jardineries en plants . Très bien acclimatée en secteur breton océanique . On peut également la bouturer en Novembre .
de la bonne sauge pour la santée
je fais des hypoglycemie mais je ne suis pas diabetique, est ce que je peux prendre la sauge?
je viens de prendre des tisanes de sauge,car j ai une inflammaion au rectum d origine al
ymibien,on me l a conseiller enfin dans 15 jours j attends les resultatas en plus de mon traitement qui est l antibiotique flagyl
Associée au romarin et au thym, en infusion elle aide à la digestion après un repas un peu lourd . Essayez c’est étonnant ! mais elle doit être bue chaude .
« Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de medecin »
J’ai pris de la sauge en infusion tous les matins pendant des années, sans aucun probleme , et pour le bien de ma santé !!
Elle est trés efficace aussi sur les coupures (oubliez la betadine !!) Une feuille fraiche sur une coupure avec un sparadrap pendant plusieurs heures et ça nettoie la plaie…Essayez, vous serez étonnés…
Effectivement , pour une plaie TRES propre , et pas trop profonde ( mais c’est une question de connaissance infirmière et médicale ) une fermeture de cette plaie par un sparadrap en rapprochant complètement les bords de la plaie et en maintenant cette bonne fermeture pendant au moins 5 jours , avant de bouger doucement ce sparadrap , celà permet en général une cicatrisation rapide et très efficace et, le plus tôt c’est fait , mieux c’est . Mais , encore une fois , cette plaie Doit être Très propre avec un petit coup de nettoyage antiseptique efficace (pas de vieux flacon).Pour le nettoyage de la plaie avec la sauge , je ne fais pas confiance ; le rôle des défenses de l’organisme est certainement prépondérant , après la propreté ou non de cette même plaie .
Elle doit cependant être consommée avec prudence, à cause de certains effets secondaires. (il me semble me souvenir qu’elle peut être convulsive
Je ne serais pas du tout étonné de cette particularité : j’ai , pour moi même , trouvé pas mal d’effets neuros positifs (lutte contre le trac)pour seulement deux feuilles fraîches mangées , lutte efficace contre les tremblements essentiels invalidants mais une accoutumance rapide et des effets délétères pour le caractère avec 6 feuilles par jour . Pour les tremblements essentiels , j’ai presque résolu toutes les difficultés en trouvant Mon bon dosage de citrate de Magnésium anhydre à 800mg par jour dans mon eau de boisson ou la cuisson des pâtes et du riz .
En cuisine la sauge développe ses arômes dans tous les plats qui demandent un long temps de cuisson.