Sticky toffee pudding, un pudding au pain au bon goût de caramel

Vous n’aimez ni le chocolat ni le goût rhum-raisin ? Alors parfait, voici une autre option inspirée du sticky toffee pudding pour utiliser des restes de pain.

Sticky toffee pudding, un pudding au bon goût de caramel

Outre-Manche, un dessert très gourmand et courant à Noël est le sticky toffee pudding. On le prépare avec des dattes finement hachées et on le sert tiède avec une sauce au toffee, un caramel au beurre. Parfait si vous n’aimez pas le pudding chocolat.

Ingrédients pour le sticky toffee pudding

une tasse de dattes (170 g)
160 g de pain rassis
70 g de sucre de canne
250 ml d’eau
250 ml de lait
15 g de beurre mou
un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
50 g de mélasse ou de sirop d’érable
2 oeufs

Le toffee est un caramel au beurre – © vkuslandia

Pour le nappage au toffee

75 g de beurre
75 g de sucre de canne
95 g de mélasse (ou sirop d’érable)
150 ml de crème fraîche

Préparation du sticky toffee pudding

Coupez d’abord le pain en petits dés. Coupez les dattes en petits morceaux. Faites bouillir l’eau. Placez les dattes dans de l’eau et faites bouillir le mélange. Laissez sur le feu pendant deux minutes avant d’éteindre et de laisser reposer pour une demi-heure.
Dans un bol, fouettez le beurre avec la mélasse et le sucre jusqu’à obtenir une texture douce et crémeuse. Ajoutez les oeufs et la vanille et mélangez bien le tout.
Placez les dattes avec leur liquide dans un blender ou autre appareil et mixez. La texture n’a pas besoin d’être parfaitement lisse.
Mélangez ensuite le mélange de dattes dans le saladier contenant l’autre mélange.
Graissez un moule à gâteau suffisamment grand pour contenir le pain et ce mélange. Placez les morceaux de pain dans le fond et recouvrez-les du mélange liquide. Laissez de préférence reposer pendant une heure.

Le sticky toffee pudding et son nappage au caramel – © MShev

Faites la sauce toffee

Préchauffez le four à 180°C et occupez-vous de la sauce. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment. À ce stade, baissez sur feu doux et laissez réduire la sauce, cela peut prendre jusqu’à quinze-vingt minutes.

Cuisez le sticky toffee pudding

Une fois que le pain a bien été imprégné du mélange versé, vous pouvez cuire votre sticky toffee pudding. Enfournez-le et laissez cuire pour une trentaine de minutes – surveillez la cuisson en fonction de votre four. Au bout de ce temps, sortez le gâteau et versez un peu de la sauce dessus, puis enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Le gâteau se sert tiède avec la sauce à disposition et de la glace vanille.

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