Ces substances que nous cache… la frite McCain

2- Les frites McCain au four :

Elles oscillent autour du taux de lipides des frites en friteuse selon leur taille et leur forme  : Just au four : 7 g, Just au four Allumette : 8 g, Just au four Rustique ; 6 g, Just au four Fri’style : 5,5 g, Frit’up : 10 g !.

Surtout, ne pas rajouter de matières grasses pour faire réchauffer ces frites !

Un bon point pour Fri’style, qui est de loin la frite la moins grasse de toutes les frites McCain !

Ces produits sont ceux qui rencontrent le plus de succès et voient leurs ventes augmenter considérablement depuis plusieurs années.

En Espagne et en Italie, on les fait réchauffer à la poêle.

3- Les autres produits à base de pomme de terre

Ils ne font pas l’objet de cet article. Mais on peut dire qu’ils sont plus riches en lipides s’ils sont rissolés et/ou à bas de purée – Pomme Dauphine et Duchesse).

Le sel

C’est simple : il n’y a pas de sel dans les produits McCain ! A nous de ne pas en rajouter, ou de le doser.

 Les autres ingrédients

Il n’y a aucun autre ingrédient que la pomme de terre et de l’huile de tournesol dans les frites pour friteuses, selon la recette traditionnelle !

Mais c’est une autre affaire pour les frites au four…

Les frites au four sont-elles de vraies frites ? !

Pour pouvoir subir un réchauffage qui doit leur permettre d’être tout aussi croustillantes et colorées que leurs consoeurs en friteuses, les frites au four contiennent des ingrédients supplémentaires, listés dans l’ordre de grandeur (d’après l’étiquette) :

• faine de blé
• farine de riz
• amidon de maïs
• dextrine de pomme de terre
• sel
• poudre à lever : carbonates de sodium
• épaississant : gomme de xanthane
• colorants naturels : curcumine, extrait de paprika

Contrairement à toute attente, les frites au four contiennent donc du gluten – c’est indiqué sur l’étiquette, conformément à la législation – et bien d’autres choses que des pommes de terre !

L’avis de la diététicienne :

Iimpossible de dire que les frites au four sont des vraies frites ! Elles sont des produits à base de pomme de terre qui ont l’aspect des frites…

Je préfère recommander les « vraies » frites, celles qui sont ne sont faites qu’avec des pommes de terre, dont j’ai déjà parlé des bienfaits nutritionnels, ainsi que de tous les féculents.

Encore faut-il les frire correctement, dans une huile bonne qualité, spécialement dédiée à la friture, renouvelée le plus souvent possible et pendant une cuisson courte et à bonne température (175° C).

Bien croustillantes, dorées à souhait, les frites doivent rester des aliments plaisir : donc à déguster de temps en temps (1 à 2 fois par mois) seulement ! Et lentement. Avec ou sans fourchette, avec ou sans ketchup, avec ou sans mayonnaise selon les goûts (pas besoin de rajouter du sel avec la mayo ou le ketchup), mais toujours en petite quantité.

Pour mieux les apprécier et en manger…. moins !

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Retrouvez toute la série : Ces substances que nous cachent …. les produits stars

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