Ne plus manger de produits d’origine animale ne veut absolument pas dire renoncer à toutes les bonnes choses malgré ce qu’on entend (encore) fréquemment… Et le tiramisu est certainement un des petits plaisirs auquel on ne voudrait pas se passer… Mais comment faire si on ne peut pas utiliser d’oeuf, de mascarpone ou de crème ? Comment concocter un délicieux tiramisu vegan ?
Recette tiramisu vegan simple et incroyablement délicieuse
Il y a autant de recettes de tiramisu que de familles qui le préparent : les uns adorent avec des fruits (comme dans le tiramisu framboises-pistaches) quand pour d’autres pas question, certains utilisent de la crème fraîche, d’autres non… Sentez-vous libre de revisiter votre recette préférée, en remplaçant simplement les produits laitiers et les oeufs !
Comment faire une génoise végan ?
- 1 dl farine d’amande
- 1 dl farine de noix de coco
- 1,5 dl farine d’avoine (passer simplement des flocons au mixeur)
- 1 dl sucre brun
- 0,5 dl huile de coco
- 2 dl jus (lait) d’amande, de riz ou de coco
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 185°C. Recouvrir un moule de 20 x 20 cm de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélanger les farines, puis ajouter le sucre, la vanille, le bicarbonate et le sel en continuant de bien brasser les éléments. Ajouter le lait, l’huile de coco en mélangeant toujours bien. Verser dans le moule et enfourner pour une trentaine de minute, le temps que la génoise se colore. Sortir du four et laisser refroidir.
Comment faire de la « mascarpone » vegan ?
Pour réaliser 300 g de mascarpone sans lait, il faut
- 500 g de yaourt au soja nature
- 50 ml d’huile de coco (la choisir désodorisée si on ne veut pas le goût de la noix de coco dans le résultat final)
Poser une passoire à mailles très fines sur un récipient profond et la recouvrir d’un torchon bien propre. Verser le yaourt, replier le torchon pour le recouvrir et poser un poids sur le tout. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 24h.
Le lendemain, fouetter le yaourt égoutté dans un saladier. Faire chauffer l’huile de coco et la verser progressivement sur le yaourt en fouettant bien entre chaque ajout pour bien l’incorporer… Finir avec un mixeur pour obtenir la texture désirée.
Comment remplacer la mascarpone pour un tiramisu sans lait sans gluten ? © alfredo ravanetti
Préparation du tiramisu sans lait sans gluten
Type : dessert
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 25min
Temps de repos : au moins 1hPour 6 personnes
Ingrédients pour la crème
- 300 g de mascarpone végétale (cf plus haut ou à acheter dans le commerce)
- 50 ml d’aquafaba froid
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre ou 1 cuillère à café de jus de citron
- 80 g de sucre en poudre ou de sirop d’agave
- Un peu de vanille
- 1 dl de café fort
- Du cacao noir en poudre et des copeaux de chocolat noir
On peut également remplacer la mascarpone par du tofu ferme (125 g) et de l’agar-agar (4 g à diluer dans 25 cl d’eau).
Préparation de la crème tiramisu
Dans un bol, mettre la mascarpone, la vanille et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à obtenir un résultat bien crémeux. Goûter et ajouter du sirop d’agave si besoin de sucrer plus.
Monter l’aquafaba en neige avec le vinaigre et en sucrant au fur et à mesure selon les goûts. Incorporer délicatement le mélange mascarpone vanille.
Tada ! Étape finale du tiramisu vegan : le montage
On peut utiliser des biscuits boudoir végans achetés dans le commerce ou faire une génoise (cf plus haut). Couper la génoise en deux dans l’épaisseur ou tapisser le moule ou les verrines d’une couche de gâteaux. Verser le café (avec éventuellement 1 cuillère d’Amaretto, de Marsala ou de rhum / quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour une version sans alcool) sur les 2 parties du gâteau pour bien les imbiber.
Répartir la moitié de la crème sur une tranche, recouvrir avec l’autre et verser le reste de la crème sur le dessus. Décorer à l’aide de cacao en poudre et des copeaux de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 2h minimum !
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