Dans la grande famille des substances sucrantes, il n’y a pas que le miel, les différentes sortes de sucre, l’aspartame ou la stévia. Il y a une autre substance naturelle, le xylitol, qui a trouvé sa place depuis une vingtaine d’années aux côtés du sucre et des édulcorants classiques. Cet édulcorant naturel est encore mal connu et mérite donc qu’on s’y attarde.
Le xylitol, une substance sucrante naturelle
Le xylitol a un nom qui inspire le doute mais est pourtant tout aussi naturel que le sorbitol, avec des effets secondaires moindres. Comme le sorbitol, c’est un alcool de sucre (polyol). Au naturel, nous le consommons sans le savoir en ingérant des baies, des prunes ou des champignons. Le corps humain peut d’ailleurs produire du xylitol au quotidien.
Le xylitol, un sucre alcool issu du bouleau
Pour un usage commercial, il est extrait d’écorce de bouleau, de rafles de maïs, de la pulpe de canne, des coques de noix de coco ou encore des cosses de graines. Il subit plusieurs étapes de transformation pour être purifié.
Un remarquable substitut du sucre classique
Depuis une vingtaine d’année, le xylitol est utilisé comme substitut au saccharose. Rapidement adopté par les pays nordiques, on le retrouve en France notamment dans les chewing-gums. Peu à peu on le trouve aussi en grains, utilisable comme le sucre ordinaire.
Le xylitol présente de nombreux avantages mis en avant par des études concernant le diabète, ou la santé dentaire. Le xylitol, c’est donc un peu comme du « sucre » moins calorique. Le xylitol est environ 2 fois moins calorique que le sucre classique, ce qui en fait un atout évident dans le cadre d’un régime.
Le xylitol offre une bonne valeur énergétique de 2,4kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose. Cette différence est due à l’absorption : le xylitol ne franchit pas complètement la barrière digestive. Il a aussi pour réputation de permettre de réduire la sécheresse buccale et d’aider à réduire les caries.
En effet, le sucre de bouleau permet de freiner la prolifération de certaines bactéries notamment de Streptococcus mutans, la bactérie responsable de la formation des caries. Le xylitol serait également capable de reminéraliser les dents cariées.
Page suivante : Le xylitol a un indice glycémique faible
La sève de bouleau contient une faible quantité d’acide salyciclique = aspirine! Pas étonnant qu’elle ait certaines vertus thérapeutiques utilisées par la tradition. Mais le xylitol une fois (bien) raffiné même de manière naturelle il ne reste que du « sucre » c’est la définition même d’un produit raffiné!
Le sucre est une drogue dure et ses substituts sont souvent plus addictifs que le sucre lui-même puisqu’ils entretiennent le mécanisme d’addiction sans satisfaire le besoin calorique. Si on veut maigrir de manière durable la première étape est de les supprimer totalement pendant au moins 10 jours afin de se sevrer.
merci 🙂
Bonjour, J’ai eu l’occasion d’utiliser du sucre de Bouleau, je trouve qu’il sucre d’avantage que le sucre ordinaire. Donc je divise la quantité par 2. Cordialement,
Bonjour, moi j’aimerais savoir si je peux trouver du xylitol au Québec, je vois qu’il est accessible en France mais au Canada puis-je en trouver quelque part? J’aimerais bien m’en procurer. Pouvez-vous me dire si Amazon peut en vendre.Merci!!
Au canada d après ce que j’ai vu dans les blog de canadien faisant un régime cétogène, ils utilise un édulcorant: l’erythritol
Bonjour,
Diabétique de type 2, j’utilise alternativement plusieurs substituts au sucre raffiné: fructose, sirop d’agave ou de coco, et bien sûr xylitol, qui a ma préférence. J’ai réussi à trouver un chocolatier qui fait du chocolat sans sucre, convenant aux diabétiques (et en plus, il est à tuer!)mais qui utilise du maltitol: je suppose que cela se rapproche du malt d’orge, mais je n’ai pas beaucoup d’infos sur ses vertus et inconvénients, quelqu’un pourrait-il m’éclairer?
Je suis diabétique(type 2 stabilisé). J’utilise le xylitol depuis 2005.
JE l’achète par 3kilos à 14€ le kilo chez un grossiste dans l’AUDE(11).
Après avoir lu les commentaires positifs, je suis d’autant plus exaspéré
de constater dans ce pays qu’on ne parle pas d’un produit ancestral qui, à ma
connaissance, n’a jamais tué personne. En effet, 3 émissions sur tv5(la quo
tidienne) sur le sucre : à chaque fois, un panel d’orateurs y compris les médecins
pas un seul n’a parlé du xylitol. CE comportement n’est pas admissible.
On nous parle que de la stévia(produit dégueulasse et très cher)….
la mélasse(résidu de la betterave à sucre)… Les édulcorants de toutes sortes
mais jamais du xylitol. Pourquoi n’utilise t’ont pas ce produit en remplacement
de l’aspartame et autres produits similaires?
Bonjour HAY,
très intéressée par le xylitol et habitant également dans l’aude, j’aurai voulu savoir vers quel grossiste de la région vous fournissez vous?
je vous remercie par avance
bonjour pouvez vous me donner les coordonnées de votre fournisseur merci
mais où acheter du Xylitol s’il vous plait ???
Je l’achète à 11 €/kg sur le site WEBECOLOGIE
Bonjour moi je l’achète au magasin en plus les vendeuses sont riches en renseignements ? Bonne journée
LA VIE EN CLAIRE le magasin.
Bjr, J’ai acheté un dentifrice marque LAVERA NATURKOSMETICK basis sensitiv, soit disant BIO (ingrédients végétaux_propre fabrication)
et lorsque je lis votre article sur le xylitol, je m aperçois que c’est un édulcorant qui ne peut pas être bio, pourriez-vous me donner quelques informations supplémentaires à ce sujet ?
Merci d’avance
Slts
Sucre moins bien que le vrais sucre et beaucoup plus cher. A 14€ le KG c’est cher pour sucrer.
vous, vous n’êtes pas diabétique pour faire ce genre de réflexion…
Il sucre tout aussi bien que le « sucre », à l’identique. Le prix en vaut le coup, pour les bienfaits qu’il apporte. Franchement, je ne retournerai pas au « vrai sucre ».
Bonjour,
J’ai trouvé pleins de questions intéressantes au sujet du xylitol. Après de longue recherche pour ma propre consommation, je peux peut-être répondre à quelques-unes des questions posées.
Tout d’abord le label bio manquant :
Même pour le xylitol 100% naturel on ne trouve pas de logo AB. Le xylitol de bouleau n’est donc pas certifiable mais pourquoi ?
J’avoue que se n’est pas très claire. Il paraitrait que c’est la méthode d’extraction du xylitol hors il y a plusieurs extractions différentes ! Je ne préfère pas dire de bêtise et je vais m’informer directement à la source : auprès des organismes de certification et je vous tiendrais au courant…
Je sais pour autant que la Finlande est actuellement le seul producteur à proposer un xylitol 100% naturel en PEFC (gestion durable de foret) avec des arbres certifié bio et que leurs méthode d’extraction n’utilise pas de substance chimique : 1-fait bouillir les lamelle d’écorce de bouleau 2- ils utilisent le procédé d’hydrolyse (eau et électricité) pour séparer la molécule de la matière et enfin il y a une cristallisation naturelle. C’est un des rares producteurs qui montre « patte blanche » vis à vis de se produit.
Je précise la Finlande car malheureusement on trouve de tout sur le marché et beaucoup de xylitol sont finalement chimique/de synthèse (formule E967)ou extrait de la pomme de terre même si c’est marqué » sucre de bouleau » ou la molécule proviens bien du végétal mais la méthode d’extraction est chimique et non recommandée.
Comme on ne peut pas s’appuyer sur le logo AB j’ai fait quelque recherche avant de trouver le bon produit et je pense que la provenance du produit, vous mettra déjà bien la puce à l’oreille !
Concernant la remarque de lachat » comme tous alcool de sucre le xylitol est nocif pour la santé, je ne comprend pas qu’un site comme celui ci defende de tel produit, je serait curieux de savoir qui finance votre site… »
Et bien mise à part ton coup de colère qu’on a tous bien compris le reste du sujet est très vague et tu nous as donné aucune précision concernant l’alcool de sucre… ni pourquoi c’est nocif ? ni comment ? Sachant que le xylitol est naturellement dans la pomme de terre, les champignon, les fraises… et que notre corps est capable d’en produire… t’as remarque me parait légère et manque cruellement de précisons. Se serai intéressant que tu es plus d’infos à nous donner stp.
Pour finir en résumé, le xylitol est :
– un édulcorant naturel (seulement quand il est marqué 100% Xylitol naturel)
– Il permet de remplacer le sucre grâce à son pouvoir sucrant équivalant au sucre standard (saccharose)
– Il a le même gout et le même aspect que le sucre
– Il est étonnamment anti carie et anti bactérien (c’est d’ailleurs se que l’on peut observer en bouche avec cette sensation fraiche)
– Il a un très faible indice glycémique qui est de 8 contrairement au sucre saccharose qui en a un de 100 donc pas d’incidence pour les pers. diabétique et insulino-dépendant.
– On peut le faire cuire (pâtisserie confiture-caramel… mais on n’en mais 1/3 voir 1/2 de moins que la recette car à la chaleur son pouvoir sucrant augmentent.
– Il se conserve tout comme le sucre.
A ne surtout pas confondre avec le xylitol chimique de formule E967
Je consomme et me renseigne sur le Xylitol depuis quelques années maintenant alors si jamais vous avez d’autres questions n’hésitez pas 🙂
Merci pour votre grand travail d’investigation. Je suis très intéressée par le Xylitol 100 % naturel, à cause de ma propension à aimer manger sucré. Pouvez vous me dire où on peut l’acheter en France, ou bien sur quel site
Cordialement
Un seule question : pourriez vous m’indiquer où l’acheter, je souhaite en avoir pour la réalisation d’un dentifrice maison dont la recette est diffusée sur un hors série (beauté) de « 60 millions de consommateurs »
Merci à vous
cordialement
Le xylitol est produit par hydrogénation catalytique du xylose qui est un sucre qui entre dans la composition d’un des polymères constitutif du bois: l’hémicellulose. L’hémicellulose est fractionnée dans l’eau en ses unités sucres constitutives: xylose, glucose etc… C’est ce qu’on appelle l’hydrolyse (rien à voir ici avec l’électrolyse). Une fois le xylose récupéré, il est hydrogéné. C’est à à dire qu’on utilise de l’hydrogène pour transformer le xylose (un sucre) en xylitol (un polyol). C’est certainement la raison pour laquelle le xylitol (qui n’est pas un sucre même s’il a un fort pouvoir sucrant) n’est pas certifié bio, parce que l’hydrogène utilisé n’est pas bio, il n’est d’ailleurs certainement même pas issu des plantes. La très grande majorité de l’hydrogène est produit par réformage à la vapeur du gaz naturel. Cet hydrogène ajouté représente environ 1% de la masse finale du xylitol. Il n’existe PAS de procédés commerciaux d’extraction directe du xylitol à partir des plantes puisqu’il ne s’agit PAS d’une molécule naturellement présente en grande quantité dans les végétaux. Tout le xylitol commercial est un produit transformé. Quand au xylitol de pomme de terre, j’attends de voir ça… Les sucres de la pomme de terre étant quasiment intégralement des unités glucose, ça serait plus compliqué… Pour étre estampillé naturel, bio ou je ne sais quoi, il pourrait exister des procédés biotechnologiques où des microorganismes seraient capables de réduire le xylose en xylitol. Même si c’est connue dans le milieu scientifique depuis très longtemps, il ne me semble pas à ma connaissance que ce soit mis en place industriellement.
Cordialement.
bonjour,je vais essayer le xylitol qui me semble interressant,mais que pensez vous du sirop d’agave?j’adore son gout et son index glycémique est peu élevé…
je vais essayer le hylitol qui me semble interressant pour remplacer le sucre rafinné,mais que pensez vous du sirop d’agave?moi j’en adore le gout et son index glycémique est peu élevé…
Bonjour,
Je viens de lire un article qui fait l’apogée du xylitol mais précise qu’il peut être EXTREMEMENT dangereux pour les chiens et qu’il faut le garder hors de portée de ces derniers.J’estime que c’est important, mais vous n’en parlez pas.
Voici ce que j’ai encore trouvé sur « Wamiz »un site dédié aux animaux:
« Chien + xylitol = danger !
Considéré comme inoffensif pour l’Homme, le xylotol peut s’avérer fatal pour l’animal, en particulier le chien. S’il en consomme (même en petite quantité), il risque une hypoglycémie sévère (qui se manifeste par une léthargie et la désorientation). Il peut également présenter des dommages au foie (qui se manifestent par des vomissements), et dans certains cas, des signes neurologiques (convulsions) qui peuvent mener à la mort… et parfois en moins d’une heure ! »
Cordialement
Bonjour,
exact, mon vétérinaire m’en a déjà parlé, je n’avais pas pensé à l’inclure dans l’article néanmoins vu que ce n’était pas le sujet, mais je vais le rajouter.
Bien cordialement.
Quel que soit le sucre, il est très mauvais pour les chiens ! Donc à proscrire d’office pour les animaux !
Que se passe-t-il donc dans le mode de fabrication qui soit à ce point exclu du tampon BIO ? Vous semblez savoir mais ne pas développer, ne nous laisser pas sans savoir , merci par avance….
Le xylitol est produit par hydrogénation catalytique du xylose qui est un sucre qui entre dans la composition d’un des polymères constitutif du bois: l’hémicellulose. L’hémicellulose est fractionnée dans l’eau en ses unités sucres constitutives: xylose, glucose etc… C’est ce qu’on appelle l’hydrolyse (rien à voir ici avec l’électrolyse). Une fois le xylose récupéré, il est hydrogéné. C’est à à dire qu’on utilise de l’hydrogène pour transformer le xylose (un sucre) en xylitol (un polyol). C’est certainement la raison pour laquelle le xylitol (qui n’est pas un sucre même s’il a un fort pouvoir sucrant) n’est pas certifié bio, parce que l’hydrogène utilisé n’est pas bio, il n’est d’ailleurs certainement même pas issu des plantes. La très grande majorité de l’hydrogène est produit par réformage à la vapeur du gaz naturel. Cet hydrogène ajouté représente environ 1% de la masse finale du xylitol. Il n’existe PAS de procédés commerciaux d’extraction directe du xylitol à partir des plantes puisqu’il ne s’agit PAS d’une molécule naturellement présente en grande quantité dans les végétaux. Tout le xylitol commercial est un produit transformé. Quand au xylitol de pomme de terre, j’attends de voir ça… Les sucres de la pomme de terre étant quasiment intégralement des unités glucose, ça serait plus compliqué… Pour étre estampillé naturel, bio ou je ne sais quoi, il pourrait exister des procédés biotechnologiques où des microorganismes seraient capables de réduire le xylose en xylitol. Même si c’est connue dans le milieu scientifique depuis très longtemps, il ne me semble pas à ma connaissance que ce soit mis en place industriellement.
Cordialement.
Excellent produit. Allergique depuis l’adolescence au sucre blanc (qui me donnait des furoncles dans la nuque…), j’ai opté pour le Xylitol. Merci Rika Zaraï pour m’avoir mis la puce à l’oreille sur les effets secondaires acnéiques du sucre raffiné (qui apparemment sont connus depuis les années 1930…), ce qui m’a logiquement conduit à me priver de sucre raffiné, et ce qui a réglé le problème). Je cherchais depuis longtemps un substitut, sachant que le miel a trop de goût et que je me méfiais des édulcorants de synthèse. Le Xylitol est parfait : naturel, il a le goût, l’apparence et la texture du sucre. Seul problème, mais il est de taille : son prix (surtout en petit conditionnement : essayez de vous le procurer au kilo, on le trouve autour de 17 euros, voire moins cher). Aucun effet secondaire observé dans le cadre d’une consommation raisonnée (sucrer son thé du matin et un ou deux cafés dans la journée).
ne vous trompez pas, comme tous alcool de sucre le xylitol est nocif pour la santé, je ne comprend pas qu’un site comme celui ci defende de tel produit, je serait curieux de savoir qui finance votre site, car les abérations y sont aussi récurrente que les publicitées pour les groupes agro-alimentaires.
ouvrez les yeux, ayez l’esprit critique, ne prenez pas tout au premier degré…réfléchisez….!
Bonjour,
cet article n’est pas sponsorisé (nous le signalons systématiquement pour ne pas créer de confusion). Vous parlez de nocivité : auriez-vous des éléments validant cette thèse ?
Bien cordialement.
Je ne connaissais pas ce produit car je consomme des édulcorants. Est-il meilleur que la fameuse stévia ? Merci pour cet article.
Oui, bien meilleur, d’autant que la publicité ne s’en est pas encore emparé, et qu’il est bien moins cher au kilo ! Voir mon autre commentaire posté ce jour sur le même site.
Bonjour,
Je suis curieuse de savoir quels produits sont utilisés pour épurer les ingrédients naturels tel le bouleau,la pulpe de canne, les coques de noix de coco, les cosses de graines, les baies etc afin de faire du sucre ? ? ?